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- 餐饮业内的水笼头宜采用何种开关（）。餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于（）年。应当按照要求对餐
- 餐饮店接触食品的（）等符合食品安全标准要求。为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为（）位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离
- 餐饮业食品原料发生安全问题的三个环节：（）。餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少有几个专用水池（）。应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、
- 餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得：（）。A、1天#
B、3天
C、1周
D、半月A、转让#
B、变更
C、出借#
D、倒卖#
- 餐饮店地面用无毒（）防滑的材料铺设,且平整无裂缝。以下对地方菜的描述正确的是（）。切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过（）小时。餐饮服务提供者有下列情形之一的,由食品药品监督管理部门根据《食品安全
- 畜禽肉检疫合格证明应由（）出具。餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。A、食品药品监管部门
B、动物卫生监督部门#
C、农业部门
D、屠宰场A、操作人员直接加工或处理即食食品
- 餐饮服务经营单位应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习（）,并建立培训档案。在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”百威啤酒产自于。（）申请小型餐馆不需要提供的资料：（）
- 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。中餐厅迎宾时,服务员应走在客人（）左右,引领客人到适当的座位。低温保藏适合需要存放时间较长的食品,但不得超过（）小时。食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项
- 食品应当（）存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于
- 食品药品监督管理部门及其工作人员违反规定实施餐饮服务许可的,由上级食品药品监督管理部门作出如下处理。（）。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,
- 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为（）。中餐零点餐厅,一般只摆放（）。中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。食品生产经营人员应当保持（）
- 《餐饮服务许可证》应当载明的内容：（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是（）。餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（）。
- 食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。A、将手机带入食品处理区#
B、在食品处理区内吸烟#
C、从事食品加工时佩戴戒指#
D、粗加工前手部
- 食品生产经营单位应遵守的义务包括：（）。半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。A、取得食品卫生许可证#
B、加强自身的食品卫生管理#
C、加强自身建设,发展经济#
D、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实
- 餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水,当杯中酒水剩
- 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时,被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作,如实提供被抽检样品的货源、数量（）等信息。食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。
- 《餐饮服务许可证》记载内容的变更,不需要现场核查的包括：（）。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。冷冻肉解冻是应（）,否则会加速肉类变质。餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相
- 食品的基本要求有哪些（）。患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。A、无毒无害#
B、符合应当有的营养#
C、具有相应的色、香、味#
D、价格经济合理A、痢疾、伤寒#
B、病毒性肝炎和活动性肺结核#
C、化
- 食品安全管理人员基本要求：（）。餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用（）控制间距。宴会根据（）来选择色彩和花型。高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。餐饮服
- 食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行（）和专柜保存。以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。A、专人采购#
B、专人保管#
C、专人领用#
D、专人登记#A、隔夜的剩余食品
B、冷荤凉菜食品
C、经过
- 食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。要求冰镇后饮用的酒有（）。食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：（）。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的
- 食物中毒,指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。A、有毒有害物质
B、被有毒有害物质污染的食品#
C、含有毒有害物质的食品#
D、过期食品#
- 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的（）和保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理（）。餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。接触食品的设
- 食品安全事故,指（）等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。中餐厅迎宾时,服务员应走在客人（）左右,引领客人到适当的座位。整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。A、食物中
- 从事接触直接入口食品工作的人员患有（）等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。（）是酒店出售的最大、
- 食品安全标准应当包括（）内容：餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽
- 食品加工使用设备和工具的构造应（）。紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。复检机构由（）自行选择；复检机构与初检机构（）为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A、有利于保证食品卫生、易于清
- 食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）日内通报同级（）部门。中餐茶水服务时,应注意（）。中餐厅迎宾时,服务员应走在客人（）左右,引领客人到适当的座位。自制（）的餐饮服务单位应向监管
- 食品安全管理机构和人员的职责要求包括（）。以下对地方菜的描述正确的是（）。预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒,烹饪时必须烧熟煮透。A、建立健全食品安全管理制度#
B、组
- 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的（）,并在标签上载明“食品添加剂”字样。关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。餐饮从业人
- 有下列情形之一的,餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品（）。申请小型餐馆不需要提供的资料：（）。生食海产品加工要求为：（）。A、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品
- 未经许可擅自从事饮餐业经营活动的,按《中华人民共和国食品安全法》规定,可处以下列哪些行政处罚：（）。发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服（）。A、没收违法所得#
B、没收违法生产经营的食品、食品添加
- 烹调加工制作成品食品的保存（）。食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）。食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。A、需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后在冷藏#
B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄
- 烹调场所卫生应做到（）。中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。食品用纸的主要安全问题有：（）。餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。餐饮服务
- 以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）。食品用纸的主要安全问题有：（）。食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（）。餐饮服务许可的实施机关是县级及其以上地方（）。应（）对使用的煎炸油进行过滤
- 患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”食品留样存放的冰箱应专用,并（）负责,上锁保管。从事接触直接入口
- 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的（）；对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关
- 以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（）。餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用（）控制间距。中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。食品药
- 在烹饪初加工中,常见的解冻方法有（）。餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。餐饮服务许可证的有效期为（）餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、
- 以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为（）位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查,有权向有
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