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- 控制微生物繁殖的方法包括（）。食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,作出（）决定。餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购
- 从业人员健康管理要求是：（）。高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响（）？各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上,并
- 生食海产品加工要求为：（）。餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样,做好记录,放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：
- 本市特大型餐馆的审批由：（）。一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。防范食品投毒的措施：（）。使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。A、国家食品药
- 有关生食海产品加工操作要求,以下表述正确的是（）。根据相应规范要求,餐饮店应配备哪些安全设施：（）。A、加工后至食用不得超过1.5小时
B、加工器具应专用#
C、操作人员手部应消毒#
D、加工后的生食海产品应冷藏#A
- 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。A、温度100摄氏度以上,保持5分钟以上
B、温度100摄氏度以上,保持10分钟以上
C、温度120摄氏度以上,保持10分钟以上#
D、温度120摄氏度以上,保持5分钟以上
- 对专间设施要求表述正确的是（）。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。根据相应规范要求,餐饮店应配备哪些安全设施：（）。水池周围（）内不得有渗水坑、
- 关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确的包括（）。食品加工用设备和工具的构造应：（）。食品再加热时,其中心温度应不低于（）。餐饮服务经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,餐饮服务品经营者应当立
- 关于食品添加剂的储存要求,以下表述正确的包括（）。防腐剂的主要功能：（）。A、不得与食品原料储存在同一库房内
B、有固定的场所单独存放#
C、标识“食品添加剂”字样#
D、盛装容器上应标明食品添加剂名称#A、用于抑
- 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。（）建立有效的食品安全信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。A、1~5。C
B、0~4。C
C、0~8。C
D、0~10。C#A、餐饮服务食品安全监
- 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（）。宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水,当杯中酒水剩余（）时应及时斟添。餐饮服务许可证的有效期为（）（）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。紫外灯应
- 关于餐饮单位储存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述正确的包括（）。凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。餐饮服务许可的实施机关是县级及其以上地方（）。需烧熟煮透,否则极易发生食物中
- 应设置检验室的餐饮服务单位包括（）。为确保豆浆的食用安全,在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。A、学校食堂
B、中央厨房#
C、特大型餐馆
D、集体用餐配送单位#A、0-5
B、5-10#
C、10-15
D、不需要
- 面点制作要求是：（）。餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取（）。餐饮服务经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是（）。以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的
- 哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于（）。保证餐饮加工用水安全质量的主要措施
- 关于废弃物容器设施要求表述正确的是（）。食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少（）。A、应配有盖子#
B、专间内不应设有废弃
- 关于发芽土豆的说法正确的是（）。当客人入座后,（）。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。在烹饪初加工中,生芽较少的土豆应彻底挖去芽及
- 细菌性食物中毒的常见原因（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（）。A、生熟交叉污染#
B、食品为烧熟煮透#
C
- 应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。食品的基本要求有哪些（）。A、学校食堂#
B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆#
C、集体用餐配送单位#
D、中央厨房#A、食
- 官府菜主要有（）。餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。A、孔府菜
B、宫廷菜
C、谭家菜#
D、红楼菜#
F、随园菜A、6mm#
B、8mm
C、10mm
D、12mm
- 关于餐厨废弃物处理要求中的表述正确的是（）。食品用纸的主要安全问题有：（）。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,情节严重的（）。对本单位的食品安全管理负全面责任
- 关于水池分开设置的要求,正确的是（）。哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。A、洗菜池与洗手池分开#
B、墩布池与餐具消毒池分开#
C、洗肉池与洗手池分开#
D、洗肉池与洗菜池分开#A、小型餐馆
B、中型餐
- 餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求,确定合格供应商,加强采购检验,落实（）制度,确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。必须强调在餐
- 下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴（）。食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。A、液氯
B、漂白精片
C、次氯酸钠
D、以上都是#A、
- 餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识,存放区域分开设置。冷冻肉解冻是应（）,否则会加速肉类变质。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）。采购记录应当如实记录产品名
- 餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。食品再加热时,其中心温度应不低于（）。A、必须从正常经营单位采购食品添加剂,并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定,禁止采购无
- 餐饮服务提供者有下列情形之一的,由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十五条的规定予以处罚：（）。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原
- 餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。（）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得
- 不立即食用的应在低温条件下（）℃为宜存放,按《中华人民共和国食品安全法》规定,（）由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的
- 餐饮店天花板采用无毒、无异味（）的浅色材料,涂覆或装修。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。食品的基本要求有哪些（）。餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。应配备专职食
- 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,学习食品安全法律、法规,标准和食品安全知识,明确食品安全责任并建立培训档案。餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。应当按照要求对餐具
- 餐饮业的特点是（）。建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。扁豆中毒的临床表现为：（）。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样,来源不易控制C、餐饮单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人
- 化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起,其常见原因有（）。餐饮业食品原料发生安全问题的三个环节：（）。预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。A、食品中天然有毒有害物质#
B、食用农产品农药兽药残留超标#
C、食
- 餐饮店下列几种场所均应设在室内（）。蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（）。食品的基本要求有哪些（）。A、食品库房#
B、更衣室#
C、
- 餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。进行危害分析时,应考虑：（）。A、从业人员健康状况、培训情况#
B、食品留样情况#
C、食品检验结果#
D、原料采购验收情况#白葡萄酒
红葡萄酒#
黄
- 餐饮服务提供者有下列情形之一的,由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚：（）。油炸食品放凉超过（）小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。违反《食品安全法》规定,应当
- 餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得：（）。餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服（）。餐饮店下列几种场所均应设在室内（）。A、转让#
B、变更
C、出借#
D、倒卖
- 餐饮服务提供者应当加强对食品（）等设施设备的定期维护,加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验,加强对餐具、饮具的清洗、消毒。中餐厅主要任务是接待（）。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。初加工
- 预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得：（）。A、防止食品受到病原菌污染#
B、控制病原菌的繁殖#
C、杀灭病原菌#
D、不控制交叉污染A、转让#
B、变更
C、出借#
D、倒卖#
- 预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。几种物品同时装盘,应该（）。A、避免污染#
B、控制温度和时间#
C、控制加工量#
D、清洗和消毒#贵重物品放在盘的里档
重物、高物放在外档
轻物低物放在盘的里档
重物、高物放在
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