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- 按餐巾折花的外观分类,可分为动物、()、()等三类。食品再加热时,其中心温度应不低于()。每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在()℃能够很好的生长繁殖,因此这个温度范围被称为“危险温度带”。
- 重托操作时,要做到平()、()、()三字。中餐零点餐厅,一般只摆放()。烹调场所卫生应做到()。平、稳、松啤酒杯
软饮料杯#
列酒杯
葡萄酒杯A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置#
B、操作台面应当保持清洁
- 重托托盘时,要做到盘底不(),盘前不(),盘后不()。紫外灯应悬挂于距离地面()左右的高度。预防细菌性食物中毒的主要措施有()。不搁肩;不靠嘴;不靠发A、1.5米
B、2米#
C、2.5米
D、3米A、避免污染#
B、控制
- 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、()、()、()等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,情节严重的
- 中餐厅的主题选择决定了餐厅的()和(),装饰和布置都以此为中心。油炸食品放凉超过()小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主
- 中国地方菜主要有四大菜系()、()、()、()。粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
- 按照地区、历史和风味等特点,中国菜可分为()、()、()、()、()。被称为“商业饭店之父”的是()。餐饮服务单位的专(兼)职食品管理人员可以不掌握:()。长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危
- 中国的()和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。油炸食品放凉超过()小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是()。下列哪些是食品原料易
- 几种物品同时装盘,应该()。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少()米以上的距离。贵重物品放在盘的里档
重物、高物放在外档
轻物低物放在盘的里档
重物、高物放在里档#A、10
B、15
C、20
D、
- 中餐厅的主题风格主要从()等方面综合体现。一般的,客房清扫员在决定清扫顺序时,应先清扫()。已制作的色拉应立即食用,不立即食用的应在低温条件下()℃为宜存放,存放时间不宜超过()小时食品药品监督管理部门应
- 低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降()℃,化学反应速度可降低一半。食品药品监督管理部门及其工作人员违反规定实施餐饮服务许可的,