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- 服务员应首先检查信用卡的有效期,有无破损等。（）中餐茶水服务时,应注意（）。食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（）。电子消毒柜保养时应注意：（）。下列哪种情况食品验收不合格：（）。食品药品监督管
- 托着托盘行走时要精力集中,托盘会在胸前自然摆动,但以菜肴酒水不外溢为准。（）餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录（）。餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。正确#
错误A、食品的名称、规格
- 重托托盘时,用右手拿住托盘的一边,左手伸开五指托住盘底,掌握好重心后旋转180°向上托起。（）凉菜间内食品传送宜为（）式的窗口形式。食品生产经营单位应遵守的义务包括：（）。控制微生物繁殖的方法包括（）。正确#
- 盘花的特点是易污染杯具,不宜提前折叠储存。（）（）可单饮,也可加牛奶加糖。高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。油炸食品放凉超过（）小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。食品在冷藏、冷
- 以下各项中哪一项不是纠正措施：（）。A、评估和处理受影响的产品B、向消费者道歉C、纠正不符合的原因以防止其再次发生D、考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改
- 中餐厅应合理布局,一般小桌应（）摆放。百威啤酒产自于。（）关于废弃物容器设施要求表述正确的是（）。（）建立有效的食品安全信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。靠边摆放#
靠里的角落
摆放
- 推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推,用食指控制间距。（）餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。食品加工使用设备和工具的
- 油炸食品放凉超过（）小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录（）。重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,
- 在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,作出（）决定。餐饮店
- 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、3
B、10
C、2
D、5#
- 中餐厅主要任务是接待（）。以下各项中哪一项不是纠正措施：（）。厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。接待宴会客人
接待散客#
接待贵宾
接待商人A、评估和处理受影响的产品B、向消费者道歉C、纠正不符合的原因以
- 中餐厅主要任务是接待团体客人。（）中餐厅主要任务是接待（）。已制作的色拉应立即食用,不立即食用的应在低温条件下（）℃为宜存放,存放时间不宜超过（）小时以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。以下哪项食品
- 宴会选用杯花时,主位应稍高且花要美观醒目,将观赏面朝向客人座位,日本客人最好选用荷花。（）在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。烹调场
- 铺台布时应一次到位,台布正面凸缝朝上,从主位指向副主位,四角下垂均匀。（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（）。餐饮业食品原料发生安全问题的三个环节：（）。正确#
- 摆放筷子时要求筷套离桌边1。5厘米,筷子离骨碟3厘米。（）餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。违反《食品安全法》规定,应
- 香槟酒开瓶前首先提前冰镇,并将瓶身倾斜30℃,左手大拇指紧压瓶塞,右手轻轻转动往上拔。（）食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,情节严重的（）。正确#
错误A、没收违法所得
- 客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶,以提高服务效率。（）食品生产经营人员应当保持（）,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。扁豆中毒的临床表现为：（）。正确#
错误A、店堂清洁
B、桌椅干净
C、
- 迎宾员准备好菜单,在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。（）中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。《食品安全法》的实施时间是（）。正确#
错误A、中餐厅的取名#
B、色调、灯光#
C、菜肴、饮料
D、家具、
- 圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。（）食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（）采
- 宴会根据（）来选择色彩和花型。官府菜主要有（）。长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）。在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。小型餐馆的设置要求：（）。宴会规模#
主客位#
宴会规格#
时节
- 轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。（）验证程序包括：（）。制定《餐饮服务许可管理办法》的法规依据：（）。正确#
错误A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证B、对监控程序和纠正措施验证C、对
- （）时需要更换骨等餐具。（）可单饮,也可加牛奶加糖。吃完带壳的菜肴后#
上名贵菜肴前#
上甜品前#
菜肴口味相差很大时#红茶#
绿茶
乌龙茶
花茶
- 整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。取得《餐饮服务许可证》后,不得（）。下列哪种情况食品验收不合格：（）。以下哪项物品可以与食
- 需要进行现场核查的。厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。A、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落,不受打扰。#
B、先到的客人应安排在里厨房近的地方,以便尽快上菜。#
C、残疾的客人应安排在远离门的位置,尽量挡住
- 中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。申请小型餐馆不需要提供的资料：（）。A、中餐厅的取名#
B、色调、灯光#
C、菜肴、饮料
D、家具、艺术品陈列、绿色植物#A、名称预先核准证明
B、食品安全管理人员培训证
- 餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是（）。在烹饪初加工中,常见的解冻方法有（）。A、请客人在休息区等候#
B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐。
C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐#
D、免费提供菜
- 客人的点菜单一般为四联,分别交（）。餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。小型餐馆的设置要求：（）。A、服务员#
B、传菜部#
C、收银处#
D、客人#
E、宴会部
F、餐厅经理A、必须从正常
- 以下对地方菜的描述正确的是（）。当客人入座后,（）。关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。A、是中国菜的重要组成部分#
B、选用当地出产的优质烹饪原料#
C、采用本地区独特的烹调方法#
D、具有浓厚的地方风
- 官府菜主要有（）。中餐厅迎宾时,服务员应走在客人（）左右,引领客人到适当的座位。餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（）。餐饮业内的水笼头宜采用何种开关（）。A、孔府菜
B、宫廷菜
C、谭家菜#
D、红楼菜#
F、
- （）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A、炸
B、烤
C、煎#
D、贴#
- 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。餐桌上的菜肴过多时,服务员应（）。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。凉菜间不得设置（）个以上的门。食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情
- 要求冰镇后饮用的酒有（）。铺台布时要求一次到位,台布（）。百威啤酒产自于。（）使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少（）。食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务
- 中餐零点餐厅,一般只摆放（）。上菜的位置是（）消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）的方法进行处理。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的
- （）是最基本的餐巾折花手法。（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。餐饮服务提供者应当按产
- 餐饮服务经营单位应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习（）,并建立培训档案。A、食品安全法律#
B、食品安全规章#
C、食品安全法规#
D、食品安全标准和其他食品安全知识#
- 以下对地方菜的描述正确的是（）。长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）。防腐剂的主要功能：（）。A、是中国菜的重要组成部分#
B、选用当地出产的优质烹饪原料#
C、采用本地区独特的烹调方法#
- 关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确的包括（）。A、避免半成品与成品直接接触#
B、避免食品直接接触火焰#
C、避免食品油脂滴落在燃料上#
D、不应使用文火烤制
- 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施#
B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D、专用消毒设
- 食品生产经营人员应当保持（）,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,应当（
- 冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。餐饮服务经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的,应当立即停止食品经营
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