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- 属发酵茶类的有铁观音、（）。（）最忌摇晃,以防沉渣泛起。凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。关于发芽土豆的说法正确的是（）。应
- 在酒水中,VOSP代表（）年以上,XO代表（）年。食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,作出（）决定。餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。25；40A、
- 常见绿茶类有碧螺春、（）、银针、龙井。官府菜主要有（）。餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管
- 中国酒案酿造工艺可分为三类,分别为（）、发酵酒、配制酒。餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时,被抽样检验
- 葡萄酒属于（）酒类,椰岛鹿龟酒属于（）酒类。铺台布时要求一次到位,台布（）。关于食品添加剂的储存要求,以下表述正确的包括（）。发酵；配制正面凸缝朝上#
正面凸缝朝下
反面凸缝朝上
反面凸缝朝下A、不得与食品原
- 托盘的步骤分为装盘、理托、（）、行走、卸托。以下哪一个因素对微生物（病毒除外）的生长没有重要影响（）？起托A、温度和时间
B、pH值
C、颜色#
D、营养成分
- 上菜的位置是（）几种物品同时装盘,应该（）。为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。主宾位
主人的右侧
副主人的左右侧#贵重物品放在盘的里档
重物、高物放在外档
轻物低物放在盘的里档
重物、高
- 接听电话应先英文后中文,再（）和姓名。下列关于毒蘑菇中毒的说法正确的有：（）。食品药品监督管理部门及其工作人员违反规定实施餐饮服务许可的,由上级食品药品监督管理部门作出如下处理。（）。从业人员健康管理要
- 仪容仪表检查内容包括：发型整齐、（）、服装整齐、鞋袜干净、指甲、饰物检查。关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少（）。食品安全标准应当包括（）内
- 白酒斟倒标准为（）,红酒斟倒标准为（）杯,并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。食物中毒,指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。准予延续的,10
B
- 湖南的名烟、名酒分为有（）、白沙、酒鬼酒。餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。芙蓉王A、保持100度10分钟以上#
B、保持100度5分钟以上
C、保持85度30分钟以上
D、以上都不对
- 饮用黄酒可添加话梅、姜丝,最佳饮用温度为（）度。食品留样存放的冰箱应专用,并（）负责,上锁保管。餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（）。水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆
- 百威啤酒产自于。（）以下对地方菜的描述正确的是（）。A、日本
B、丹麦
C、美国#
D、香港A、是中国菜的重要组成部分#
B、选用当地出产的优质烹饪原料#
C、采用本地区独特的烹调方法#
D、具有浓厚的地方风味#
- 白酒类香型分为：浓香型、（）、兼香型、清香型和其它香型。餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。关于发芽土豆的说法正确的是（）。哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。酱香
- 餐饮服务六大基本技能为：托盘、（）、斟酒、上菜、分菜、折花。餐饮店选址应设置在（）。半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。摆台A、厕所附近
B、粪坑附近
C、污水池附近
D、粉尘、有害气体、放射性物质和
- 用餐当中服务三了解指（）、生活忌讳、特殊要求。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。采购食品时索证的作用是：（）。食物中毒,指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。制作凉菜应当达到
- 如果用餐客人要求加位时,必须（）分钟内完成。为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为（）位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。凉菜专间内温度不应超过（）。餐饮店天花板采用无毒、无异味（）的浅色材料,
- 烟缸内的烟头（）个就必须更换,（）秒钟更换一个骨碟或烟缸。在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”低温保藏适合需要存放时间较长的食品,但不得超过（）小时。餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品
- 电话铃声响在（）声内接听。中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。（）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。食品从业人员上岗时应遵守哪些个人
- 应走在客人左后方,距离约（）厘米。自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,存放区域分开设置。化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起,其常见原因有（）。生食海产品加工要求为：（）。50A
- 员工入座要文雅,要求轻、稳、缓,女员工入座前先拢一下裙子,坐在座位（）处。几种物品同时装盘,应该（）。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生
- 与宾客谈话时相距不近于（）厘米,不远于（）厘米。客房服务中,为客人临时添加物品额外服务一般在（）分钟内完成。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记
- 为宾客引路时应与客人保持（）步的距离,并配以手势。餐饮服务单位如发生食品安全事故,应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。食品安全事故,指（）等源于食品,对人体健康有危害或者可能
- 防腐剂的主要功能：（）。违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,应当（）。A、用于抑制微生物生长
B、防止食品腐败变质
C、延长保质期
D、以上都是#A、先承担行政法
- 超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。应设置检验室的餐饮服务单位包括（）。A、滥用含硫漂白剂
B、滥用着色剂
C、误将亚硝酸盐作为食盐使用
D、以上都是#A、学校食堂
B、中央厨房#
C、特大型餐馆
D、集体用餐
- 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放（）以上,每个品种留样量应满足检验需要,并做好记录。县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事
- （）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。餐饮服务提供者应当建立健全（
- 中餐零点餐厅,一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。（）哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。正确#
错误A、小型餐馆
B、中型餐馆#
C、快餐店#
D、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂#
- 放转台要求居中,横拿轻放,底座旋转灵活。（）中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。一般的,客房清扫员在决定清扫顺序时,应先清扫（）。饮品店的备注栏：（）。食品留样存放的冰箱应专用,并（）负责,上
- 大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（）一般的,客房清扫员在决定清扫顺序时,应先清扫（）。餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。正确#
错误贵宾房
“请速打扫”房#
走房
住房A、操作人员直接加工或处理即
- 服务员上菜时要注意,如果是满桌可以盘子叠盘子,不可大盘换小盘。（）跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在（）的餐位。食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）日内通报同级（）部门。正确#
- 为客提供香烟服务时,服务员直接用手取出香烟,再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。（）餐饮服务许可的实施机关是县级及其以上地方（）。正确#
错误A、工商行政管理机关
B、食品药品监督管理部门#
C、质量监督部门
D、商
- 电话铃响三声以内迅速接听,报餐厅名称并主动问好。（）食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。对专间设施要求表述正确的是（）。依法注销《餐饮服务许可证》的情形有（）。正确#
错误A、10℃#
B、0℃
C
- 在客房状态中,OOO代表（）。餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（）,满足重大活动的特殊需求。餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得
- 中餐零点服务一般从主人位置开始,按顺时针方向依次进行。（）本市特大型餐馆的审批由：（）。为确保豆浆的食用安全,在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫
- 斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成,壶嘴不可对着客人摆放。（）餐饮服务许可的实施机关是县级及其以上地方（）。按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定,目前食品添加剂有（）种。以下场所属于情节操作区的包
- 几种物品同时装盘,应该（）。餐饮店选址应设置在（）。使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的
- 中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少（）。正对门的方向#
隐藏起来
斜对门的方向
以上均可A、10秒
B、20秒#
C、30秒
D、40秒
- 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收（）；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不
- 装盘时要注意,一般是重物、高物放在外挡,轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。（）凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。《餐饮服务食品安全操作规范》对
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