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- 客到、（）、毛巾到。对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（）烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合
- 接待客人要做到五声,指客到有（）声、客问有（）声、服务不周有（）声、客人协助有（）声、客走有（）声。从事接触直接入口食品工作的人员患有（）等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有
- 当服务员在接电话时客人来到服务台,服务员应（）,示意客人稍等,尽快结束电话,挂电话后应向客人道歉。自制饮品的榨汁机最好（）进行清洗消毒。自制饮品应在（）制作。一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。每
- 餐厅包括共餐式、（）、分餐式三种服务形式。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。以下各项中哪一项不是纠正措施：（）。转盘式A、分类、分架
B、定期检查、处理变质或超过保质期限的食品
C、可以与其它物品一起
- 代客办事要做到一（）、二清、三及时。以下对地方菜的描述正确的是（）。准A、是中国菜的重要组成部分#
B、选用当地出产的优质烹饪原料#
C、采用本地区独特的烹调方法#
D、具有浓厚的地方风味#
- 分菜的基本要求是：报菜名、（）、程序要清楚、分菜要均匀、剩菜要适量、操作要规范。食品用纸的主要安全问题有：（）。餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。需烧熟煮透,否则极易发生
- 服务质量分为服务态度、（）、服务技能三大类。餐饮店地面用无毒（）防滑的材料铺设,且平整无裂缝。服务知识A、无异味#
B、不透水#
C、不易积垢#
D、耐腐蚀#
- 酒店菜单一般包括零点菜单、（）、团体菜单、会议菜单四类。以下各项中哪一项不是纠正措施：（）。食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的（）,并在标签上载明“食品添加剂”字样。关
- 旅游饭店发展的三大支柱（）、餐饮、购物。中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。申请人被吊销《餐饮服务许可证》的,其直接负责的主管人员
- 回民用餐最明显的特色是（）,不饮含酒精的酒。餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。不吃猪肉A、6mm#
B、8mm
C、10mm
D、12mm
- 按中国酒的特点分类,可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、（）。餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取（）。应（）对使用的煎炸油进行过滤,滤去食物残渣和沉淀物。烹调加工制作成品食品的保存
- 服务质量的特性具体表现为“五感”,分别指：舒适感、（）、亲切感、安全感、物有所值感。中餐零点餐厅,一般只摆放（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。复检机构由（）自行选择；复检机构与初检机构（）为同
- 团体用餐可分为（）和（）两类。中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（）。使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少（）
- 服务员推销技能要掌握一（）、二（）、三问得技巧。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。看；听A、1天#
B、3天
C、1周
D、半月
- 百威啤酒产自于。（）低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降（）℃,化学反应速度可降低一半。应（）对使用的煎炸油进行过滤,滤去食物残
- 宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水,当杯中酒水剩余（）时应及时斟添。食物中毒,指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。A、1/2
B、1/3#
C、1/6
D、1/10A、有毒有害物质
B、被有毒有害物质污染的食品#
C、
- （）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。中餐茶水服务时,应注意（）。当客人入座后,（）。蒸汽房有客的情况下保持（）水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线。四季豆、扁
- 摆菜应注意（）搭配、颜色搭配,同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。几种物品同时装盘,应该（）。库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。《餐饮服务许可证》记载内容的变更,不需要现
- 餐巾折花的作用是（）、美化桌面、卫生保洁。餐饮服务经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,以下做法中不正确的是（）。预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。突出主题A、立即停止经营
B、通知相关生产经营者和
- 服务过程中,点菜是在客人（）边进行的。从业人员工作服管理要求：（）。左A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。#
B、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入
- 餐厅卫生“四化”包括：经常化、（）、规格化、责任化。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗
- 大闸蟹配料为姜末、（）、姜茶。餐饮服务许可证的有效期为（）食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）日内通报同级（）部门。进行危害分析时,应考虑：（）。蟹醋A、一年
B、二年
C、三年#
D
- 清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）。各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上,并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。应对每餐次食品
- 刺身类菜系需准备万字酱油、（）。食品采购与验收进货台账不包括下列哪个项目：（）。餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。
- 卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。畜禽肉检疫合格证明应由（）出具。卤水豆腐A、食品药品监管部门
B、动物卫生监督部门#
C、农业部门
D、屠宰场
- 湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。中餐茶水服务时,目前食品添加剂有（）种。下列哪个物品应有专柜存放、上锁,并由专人管理（）。烹调加工制作成品食品的保存（）。未经许可擅自从事饮餐业经营活动的,按《
- 东星斑价格为（）元/斤,多宝鱼为（）元/斤,鲜鲍威（）元/只。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,（）上市销售。餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。
- 象拔蚌做法有刺身、（）,价格为488元/斤。被称为“商业饭店之父”的是（）。食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。为确保豆浆的食用安全,在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。餐饮
- 龙虾做法有（）、刺身,价格为488元/斤。已制作的色拉应立即食用,不立即食用的应在低温条件下（）℃为宜存放,存放时间不宜超过（）小时在烹饪初加工中,常见的解冻方法有（）。关于餐厨废弃物处理要求中的表述正确的是
- 宴会收台的步骤分为先收（）,再收（）,再收大件餐具,最后收小件餐具。食品添加剂在食品中作用：（）。食品生产者不得在食品生产中使用（）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。切配后的凉菜应立即食用,常温
- 基围虾常用的做法有白灼、（）、醉虾、蒜茸开边。餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使
- 常见的结账方式有付现、（）、刷卡。上菜的位置是（）食品再加热时,其中心温度应不低于（）。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容,
- 填写酒水单莺注明台号、（）、日期、服务员、姓名。下列有关客人的描述那些是错的（）下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？人数A、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落,不受打扰。#
B、先到的客人应安排在
- 斟倒洋酒的量为（）盎司。从业人员健康管理要求是：（）。制作凉菜应当达到（）的要求。一A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。#
B、每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检
- 酒水的服务程序为开单、展示、（）、服务酒水、续加酒水。餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（）,满足重大活动的特殊需求。开启A、健康管理
B、培训
C、教育#
D、训练
- 冲泡发酵茶的最佳水温为（）度。官府菜主要有（）。中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）。关于烧烤食品的加工操
- 酒瓶内酒剩（）时,应提醒客人是否加酒。蒸汽房有客的情况下保持（）高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得拒
- 冲泡绿茶的最佳水温为（）度。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起,不得从事食品生产经营管理工作的年
- 世界三大饮料分别为咖啡、茶、（）。百威啤酒产自于。（）餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（）。半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。违反本法规定,（）由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违
- 冲泡茶叶的方法有（）、中投法、下投法。中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（）。餐饮加工区功能
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