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- 低温保藏适合需要存放时间较长的食品,但不得超过（）小时。重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放（）以上,每个品种留样量应满足检验需要,并做好记录。一个有效
- 有下列情形之一的,餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品（）。餐饮店地面用无毒（）防滑的材料铺设,且平整无裂缝。A、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；#
B、检验检测
- 中餐厅主要任务是接待（）。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,（）上市销售。野蘑菇中的部分品种有毒,从其外观难以分辨,防止其中毒的最有效的办法（）。准予延续的,颁发新的《餐饮服务许可证》：
- 《餐饮服务许可证》许可事项变更（）,需要进行现场核查的。以下场所属于情节操作区的包括（）。A、单位名称
B、备注项目#
C、法定代表人（负责人或者业主）
D、地址门牌号改变（实际经营场所未改变）A、烹饪场所
B、
- 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。A、温度100摄氏度以上,保持5分钟以上
B、温度100摄氏度以上,保持10分钟以上
C、温度120摄氏度以上,保持10分钟以上#
D、温度120摄氏度以上,保持5分钟以上
- 下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴（）。食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。A、液氯
B、漂白精片
C、次氯酸钠
D、以上都是#A、
- 切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过（）小时。未经许可擅自从事饮餐业经营活动的,按《中华人民共和国食品安全法》规定,可处以下列哪些行政处罚：（）。哪些餐饮服务单位的专间入口处应设置预进间（）。A、2#
- 几种物品同时装盘,应该（）。上菜的位置是（）腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。下列哪种情况食品验收不合格：（）。贵重物品放在盘的里档
重物、高物放
- 整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。餐饮服务经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的,应当立即停止食
- 生活饮用水供水方式：（）。蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。关于发芽土豆的说法正确的是（）。制定《餐饮服务许可管理办法》的法规依据：（）。A、集中式供水
B、二次供水
C、
- 餐饮服务许可证的有效期为（）下列哪些消毒剂进行水质消毒属于“加氯消毒”范畴（）。A、一年
B、二年
C、三年#
D、四年A、液氯
B、漂白精片
C、次氯酸钠
D、以上都是#
- 百威啤酒产自于。（）低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降（）℃,化学反应速度可降低一半。应（）对使用的煎炸油进行过滤,滤去食物残
- 超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（）。应设置检验室的餐饮服务单位包括（）。A、滥用含硫漂白剂
B、滥用着色剂
C、误将亚硝酸盐作为食盐使用
D、以上都是#A、学校食堂
B、中央厨房#
C、特大型餐馆
D、集体用餐
- 几种物品同时装盘,应该（）。餐饮店选址应设置在（）。使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的
- 中餐厅应合理布局,一般小桌应（）摆放。百威啤酒产自于。（）关于废弃物容器设施要求表述正确的是（）。（）建立有效的食品安全信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。靠边摆放#
靠里的角落
摆放
- 申请人被吊销《餐饮服务许可证》的,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、3
B、10
C、2
D、5#
- 以下对地方菜的描述正确的是（）。长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）。防腐剂的主要功能：（）。A、是中国菜的重要组成部分#
B、选用当地出产的优质烹饪原料#
C、采用本地区独特的烹调方法#
- 食品生产经营人员应当保持（）,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,应当（
- 餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。餐饮店天花板采用无毒、无异味
- 中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。冷冻肉解冻是应（）,否则会加速肉类变质。1CM
2CM
3CM#
4CMA、自然解冻#
B、自来水冲淋
C、温水浸泡
D、盐水浸泡
- 食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,作出（）决定。餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（）。食品安全标准应当包括（）内容：A、准予行政许可的决定#
B、不予行政许可的决定
C、受理决
- 传菜部一般由（）进行画单控制传菜。（）可单饮,也可加牛奶加糖。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。制作凉菜应当达到（）的要求。餐厅经理
餐厅主管#
传菜部主管或领班
传菜部专人负责
- 中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。油炸食品放凉超过（）小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。下列哪些是食品原料易
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