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- 高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。餐饮加工场所错误的选址方法：（）。防范食品投毒的措施：（）。在哪些情况下可使用食品添
- 在客房状态中,OOO代表（）。食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：（）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,标准和食品安全知识,明确食品安全责任并建立培训档案。餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药
- 下列有关客人的描述那些是错的（）凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。餐饮服务经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的
- 餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。官府菜主要有（）。低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降（）℃,化学反应速度可降低一半
- 本市特大型餐馆的审批由：（）。一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。防范食品投毒的措施：（）。使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。A、国家食品药
- 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,学习食品安全法律、法规,标准和食品安全知识,明确食品安全责任并建立培训档案。餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。应当按照要求对餐具
- 食品再加热时,其中心温度应不低于（）。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮店天花板采用无
- 中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取（）。
- （）托盘一般用于托运较重的物品。铺台布时要求一次到位,台布（）。官府菜主要有（）。采购索证索票时,不需要留存的物品为：（）。生活饮用水供水方式：（）。化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起,其常见原因有
- 餐桌上的菜肴过多时,服务员应（）。以下对地方菜的描述正确的是（）。四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质,从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。在烹饪初加工中,常见的解冻方法有（）。餐饮服务提供者
- 餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用（）控制间距。以下对地方菜的描述正确的是（）。食品添加剂在食品中作用：（）。餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（）,满足重大活动的特殊需求。餐饮
- （）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。中餐茶水服务时,应注意（）。当客人入座后,（）。蒸汽房有客的情况下保持（）水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线。四季豆、扁
- （）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。餐饮服务提供者应当建立健全（
- 在客房状态中,OOO代表（）。餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（）,满足重大活动的特殊需求。餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和样品,不得
- 油炸食品放凉超过（）小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录（）。重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,
- 在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况,对符合条件的,作出（）决定。餐饮店
- （）是最基本的餐巾折花手法。（）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”整瓶的葡萄酒在开瓶前,应向客人展示酒的商标,让客人验看,目的（）。餐饮服务提供者应当按产
- 冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。餐饮服务经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的,应当立即停止食品经营
- 凉菜间不得设置（）个以上的门。食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,情节严重的（）。建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。对日常检查理解正确的是：（）。餐饮店用
- 传菜部一般由（）进行画单控制传菜。中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。食品再加热时,其中心温度应不低于（）。食品添加剂在食品中作用：（）。餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有：（）。餐厅经理
餐厅主管#
传菜部
- 轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作,一般重量是（）餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样,做好记录,下列哪些说法是错误的（）。初加工间用于处理动物性食品
- 中餐零点餐厅,一般只摆放（）。食品生产经营人员应当保持（）,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。餐饮服务单位必须取得（）。应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,并在专用保洁设施内备用,不得
- 中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。一般的,客房清扫员在决定清扫顺序时,应先清扫（）。已制作的色拉应立即食用,不立即食用的应在低温条件下（）℃为宜存放,存放时间不宜超过（）小时食品药品监督管理部门应
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