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- 餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要依法取得（）。申请小型餐馆不需要提供的资料：（）。A、《餐饮服务许可证》#
B、《食品流通许可证》
C、《生产安全许可证》
D、《进出口许
- 一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。A、90℃
B、80℃
C、70℃#
D、60℃A、10cm,5cm
B、10cm,10cm#
C、5cm,10cm
D、5cm,5cm
- 关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确的包括（）。A、避免半成品与成品直接接触#
B、避免食品直接接触火焰#
C、避免食品油脂滴落在燃料上#
D、不应使用文火烤制
- 餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识,存放区域分开设置。A、原料#
B、半成品#
C、成品#
D、餐具
- 官府菜主要有（）。餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。A、孔府菜
B、宫廷菜
C、谭家菜#
D、红楼菜#
F、随园菜A、6mm#
B、8mm
C、10mm
D、12mm
- 畜禽肉检疫合格证明应由（）出具。餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。A、食品药品监管部门
B、动物卫生监督部门#
C、农业部门
D、屠宰场A、操作人员直接加工或处理即食食品
- 对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（）餐饮服务提供者应当加强对食品（）等设施设备的定期维护,加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验,加强对餐具、饮具的清洗、消毒。卫生行政部门
工商行政管理部门
- 食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度为（）。餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取（）。A、1.0m以上
B、1.5m以上#
C、2.0m以上
D、铺设到天花板A、身份证及半年
- 餐厅客满时,还有客人前来,下列做法对的是（）。餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取（）。A、请客人在休息区等候#
B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐。
C、介绍客人到本饭店
- 餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。从事接触直接入口食品工作的人员患有（）等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者
- 防腐剂的主要功能：（）。违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,应当（）。A、用于抑制微生物生长
B、防止食品腐败变质
C、延长保质期
D、以上都是#A、先承担行政法
- 中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。使用含氯消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少（）。正对门的方向#
隐藏起来
斜对门的方向
以上均可A、10秒
B、20秒#
C、30秒
D、40秒
- 中餐厅主要任务是接待（）。以下各项中哪一项不是纠正措施：（）。厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。接待宴会客人
接待散客#
接待贵宾
接待商人A、评估和处理受影响的产品B、向消费者道歉C、纠正不符合的原因以
- 餐饮服务经营单位应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习（）,并建立培训档案。A、食品安全法律#
B、食品安全规章#
C、食品安全法规#
D、食品安全标准和其他食品安全知识#
- 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施#
B、专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C、专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施
D、专用消毒设
- 中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。切配后的凉菜应立即食用,常温存放时间不超过（）小时。任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。白酒
黄酒#
葡萄酒
啤酒A、2#
B
- 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的（）,并在标签上载明“食品添加剂”字样。《餐饮服务许可证》应当载明的内容：（）。A、使用范围#
B、用量#
C、使用方法#
D、原料A、单位名称#
- 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放（）以上,每个品种留样量应满足检验需要,并做好记录。关于水池分开设置的要求,正确的是（）。常见的食物中毒包括：（）。
- 在客房状态中,OOO代表（）。餐饮店选址应设置在（）。关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。空房
住房
走房
待修房#A、厕所附近
B、粪坑附近
C、污水池附近
D、粉尘、有害气体、放射性物质和扩散性污染源的影
- 几种物品同时装盘,应该（）。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。贵重物品放在盘的里档
重物、高物放在外档
轻物低物放在盘的里档
重物、高物放在里档#A、10
B、15
C、20
D、
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