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- 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,应当（）。对日常检查理解正确的是：（）。A、先承担行政法律责任
B、先承担民事赔偿责任#
C、先缴纳罚款、罚金
D、先承担刑
- （）建立有效的食品安全信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。A、餐饮服务食品安全监管部门#
B、重大活动主办单位#
C、餐饮服务从业人员
D、餐饮服务提供者#
- （）是酒店出售的最大、最主要的商品。A、菜品
B、客房#
C、服务
D、娱乐设施
- 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。（）建立有效的食品安全信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。A、1~5。C
B、0~4。C
C、0~8。C
D、0~10。C#A、餐饮服务食品安全监
- 餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》不得：（）。A、1天#
B、3天
C、1周
D、半月A、转让#
B、变更
C、出借#
D、倒卖#
- 电子消毒柜保养时应注意：（）。进行危害分析时,应考虑：（）。A、定期进行清洁保养,清除柜内异味
B、清洁时应关闭电源插头,先清除消毒柜内部的积水及污垢,再用湿布将整个消毒柜内表面擦拭干净
C、切忌用大量水冲淋
- 建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。A、冷烟烟熏
B、明火烤
C、远红外加热#
D、暗火烤
- 食品用纸的主要安全问题有：（）。烹调场所卫生应做到（）。A、荧光增白剂残留
B、油墨污染
C、致病菌污染
D、以上都是#A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置#
B、操作台面应当保持清洁,烹调工具使用后应保持清
- 在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C、提高食品的质量和
- 宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水,当杯中酒水剩余（）时应及时斟添。食物中毒,指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。A、1/2
B、1/3#
C、1/6
D、1/10A、有毒有害物质
B、被有毒有害物质污染的食品#
C、
- 重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放（）以上,每个品种留样量应满足检验需要,并做好记录。县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事
- 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收（）；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不
- 以下各项中哪一项不是纠正措施：（）。A、评估和处理受影响的产品B、向消费者道歉C、纠正不符合的原因以防止其再次发生D、考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改
- 关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确的包括（）。A、避免半成品与成品直接接触#
B、避免食品直接接触火焰#
C、避免食品油脂滴落在燃料上#
D、不应使用文火烤制
- 餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的（）。A、身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件
B、供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等
C、并留存采购清单
D、相
- 被称为“商业饭店之父”的是（）。托马斯•库克
斯塔特勒#
凯撒•里茨
希尔顿
- 验证程序包括：（）。A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证B、对监控程序和纠正措施验证C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核D、对整个HACCP体系的验证#
- 按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定,目前食品添加剂有（）种。A、21
B、22
C、23#
D、24
- 低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降（）℃,化学反应速度可降低一半。食品药品监督管理部门及其工作人员违反规定实施餐饮服务许可的,
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