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- 餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前,要依法取得（）。申请小型餐馆不需要提供的资料：（）。A、《餐饮服务许可证》#
B、《食品流通许可证》
C、《生产安全许可证》
D、《进出口许
- 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,应当（）。对日常检查理解正确的是：（）。A、先承担行政法律责任
B、先承担民事赔偿责任#
C、先缴纳罚款、罚金
D、先承担刑
- 低温保藏适合需要存放时间较长的食品,但不得超过（）小时。重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放（）以上,每个品种留样量应满足检验需要,并做好记录。一个有效
- 高温保藏是将食物在高于（）的温度条件下存放。餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。餐饮加工场所错误的选址方法：（）。防范食品投毒的措施：（）。在哪些情况下可使用食品添
- 有下列情形之一的,餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品（）。餐饮店地面用无毒（）防滑的材料铺设,且平整无裂缝。A、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；#
B、检验检测
- 在客房状态中,OOO代表（）。食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：（）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,标准和食品安全知识,明确食品安全责任并建立培训档案。餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药
- 一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。A、90℃
B、80℃
C、70℃#
D、60℃A、10cm,5cm
B、10cm,10cm#
C、5cm,10cm
D、5cm,5cm
- （）建立有效的食品安全信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。A、餐饮服务食品安全监管部门#
B、重大活动主办单位#
C、餐饮服务从业人员
D、餐饮服务提供者#
- 中餐厅主要任务是接待（）。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的,（）上市销售。野蘑菇中的部分品种有毒,从其外观难以分辨,防止其中毒的最有效的办法（）。准予延续的,颁发新的《餐饮服务许可证》：
- 下列有关客人的描述那些是错的（）凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。餐饮服务经营者的经营条件发生变化,不符合食品经营要求的,餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的
- 关于烧烤食品的加工操作要求,以下表述正确的包括（）。A、避免半成品与成品直接接触#
B、避免食品直接接触火焰#
C、避免食品油脂滴落在燃料上#
D、不应使用文火烤制
- 《餐饮服务许可证》许可事项变更（）,需要进行现场核查的。以下场所属于情节操作区的包括（）。A、单位名称
B、备注项目#
C、法定代表人（负责人或者业主）
D、地址门牌号改变（实际经营场所未改变）A、烹饪场所
B、
- （）是酒店出售的最大、最主要的商品。A、菜品
B、客房#
C、服务
D、娱乐设施
- 餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识,存放区域分开设置。A、原料#
B、半成品#
C、成品#
D、餐具
- 餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以（）为宜。官府菜主要有（）。低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降（）℃,化学反应速度可降低一半
- 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的（）。中餐茶水服务时,应注意（）。从业人员在上岗前应取得健康证明,并（）进行一次健康检查。从事接触直接入口食品
- 厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在（）℃能够很好的生长繁殖,因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌）,但生长速
- 违反本法规定,（）由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款；货值金
- （）建立有效的食品安全信息沟通机制,共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。在客人准备点菜时,服务员应立即走上前询问：“（）”食品生产经营人员应当保持（）,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、
- 厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。未经许可从事餐饮服务的,由食品药品监督管理部门根据《食品。安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。A、穿戴清洁的工作
- 县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查,有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况,要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品,并采取以下措施：（）。食品在冷藏、冷冻柜
- 国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行（）。食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,学习食品安全法律、法规,标准和食品安全知识,明确食
- 制定《餐饮服务许可管理办法》的法规依据：（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作,一般重量是（）食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理（）。餐饮服务许可的实施
- 申请人提交《餐饮服务许可证》申请时应附以下资料：（）。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训,学习食品安全法律、法规,标准和
- 未经许可从事餐饮服务的,由食品药品监督管理部门根据《食品。安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。凉菜间不得设置（）个以上的门。食品接触面原则上不得使用
- 小型餐馆的设置要求：（）。餐饮服务提供者应当建立健全（）,配备专职或者兼职食品安全管理人员。在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。清洁操作区指：（）A、经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡）#
B、
- 依法注销《餐饮服务许可证》的情形有（）。建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的（）,并在标签上载明“食品添加剂”字样。餐饮店下列几种
- 复检机构由（）自行选择；复检机构与初检机构（）为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A、食品药品监督管理部门
B、复检申请人#
C、可以
D、不得#
- 制作凉菜应当达到（）的要求。需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于（）。烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。任何单位或者个人（）对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。食
- 准予延续的,颁发新的《餐饮服务许可证》：（）。油炸食品放凉超过（）小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食
- 一个有效的食品安全管理体系包括：（）。为确保豆浆的食用安全,在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。餐饮服务经营单位应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习（）,并建立培训档案。餐饮服务
- 从业人员工作服管理要求：（）。餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。#
B、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的
- 常见的食物中毒包括：（）。使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。餐饮店用于（）的工具、用具和容器有明显的区分标识,
- 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）。自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并予以公示。餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录（）。食品生产经营单位
- 验证程序包括：（）。中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次,清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取（）
- 扁豆中毒的临床表现为：（）。食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样,做好记录,放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。进口的预包装食品
- 清洁操作区指：（）餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有：（）。初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。关于餐饮单位储存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物
- 饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。烹调加工制作成品食品的保存（）。关于餐饮单位储存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述正确的包括（）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时
- 进行危害分析时,应考虑：（）。几种物品同时装盘,应该（）。宴会根据（）来选择色彩和花型。腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。电子消毒柜保养时应注意：（）。关于餐厨废弃物处理要求中的表述正确的
- 加热温度不足常见于下列哪几种情况（）。《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。下列
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