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- 食物在人体内的消化过程,按其先后顺序可分为①（）②（）③（）三个阶段.食用油脂的品质检验最普遍采用的方法是（）制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。口腔内消化、胃内消化、小肠内的消化感官判断#
化
- 我们在对筵宴的分餐制改革中,对分餐的形式进行了总结,下面哪个不属于分餐形式（）自助餐
套餐
厨师分餐
宴会#
- 目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能供给量的（）过油的方法在几种（）处步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师,每年举行詹王会,以缅怀先贤,交友联谊,时
- 我们把食物在（）内分解为（）的过程称为消化,食物的消化包括（）性消化和（）性消化两个过程.消化管、可吸收的小分子、机械、化学
- 营养素在食品加工、储存过程中的损失,主要通过（）和（）两个途径.糖类物质中,不具有甜味的是（）热菜最佳食用温度是（）。下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）破坏、流失单糖
双糖
多糖#55℃
62℃#
67℃
70℃全家
- 家畜屠宰后,在储存过程中会发生（）、（）、（）和（）四个阶段的变化。僵直、后熟、自溶、腐败
- 人体热能消耗量的大小,主要取决于三个方面,即①（）,②（）,③（）.（）被称为四大海洋经济鱼类基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用A、青鱼 草鱼 链鱼 镛鱼
B、鲤鱼 青鱼 草鱼 鳙鱼
C、大黄鱼 小黄鱼 带鱼
- 大豆富含蛋白质,含量约为（）；脂肪含量也很丰富,约占（）.满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（）40%、16%低档
中档
高档
特档#
- 水可以调节人体的（）,能促进体内营养素的（）、（）和（）。过油的方法在几种（）体温、运输、消化、吸收A、滑油的炸油
B、滑油和拉面
C、炸油和拉面
D、滑油、温油#
- 营养学上常把蛋白质分为（）、（）和（）三类.中档宴席,冷菜占宴席成本的（）完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质10%
15%#
20%
25%
- 脂肪是由（）、（）、（）三种元素组成,常温下呈液态的脂肪习惯称为（）,呈固体的脂肪称为（）.中档宴席,冷菜占宴席成本的（）湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师,每年举行詹王会,以缅怀先贤,交友联谊,时间在农
- 糖类在营养学上又叫（）,它可分为（）、（）和（）三大类。碳水化合物、单糖、双糖、多糖
- 人体需要的营养素有（）、（）、（）、（）、（）和（）.可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）下列菜肴中,利用滑油处步处理的是（）（）什么属于天然色素蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水A、胡萝卜
- （）维生素E具有维持正常视觉的功能。制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规律有了一个总结,下面（）是错的。正确#
错误A、0.5
B、1#
C、1.5
D、2北咸
南甜
东
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