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- 牛奶中的主要蛋白质是（）乳蛋白#
酪蛋白
肌原纤维蛋白
胶原蛋白
- 根据（）规定,痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核患者不能从事食品生产经营工作。湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师,每年举行詹王会,以缅怀先贤,交友联谊,时间在农历（）《宪法》
《民事诉讼法》
《食品卫
- 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）糖醋鱼所用的芡汁是（）处步加工时,为了保持鳞间同有用方,不需要去鳞的是（）A、旺火,短时间#
B、旺火,长时间
C、小火,长时间
D、小火,短时间米汤芡
玻璃芡
熘芡#
利芡A、鲤鱼
B、
- 人体内的（）是消化食物,吸收营养物质的主要场所“水煮牛肉”出自的菜系是（）。在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调味的是（）大肠
小肠#
口腔
胃广东菜系
四川菜系#
山东菜系
江苏菜系A、麻婆豆腐
B、葱烧海参#
- 不宜生吃的蔬菜是（）被后世尊为“烹饪之圣”的是（）黄瓜
番茄
生菜
荸荠#伊尹#
彭祖
易牙
詹王
- 含有完全蛋白质（）下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（）肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）皮肉
麦类
蹄筋
大豆#牛
羊
猪
鸟#碱发
酸发
油发#
水发
- 日常生活中,下列中的（）甜度最大。可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）牛奶中的主要蛋白质是（）果糖#
蔗糖
半乳糖
麦芽糖A、出水
B、过油#
C、汽蒸
D、走红乳蛋白#
酪蛋白
肌原纤维蛋白
胶原蛋白
- 可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）水发的两种方法（）我们在对筵宴的分餐制改革中,对分餐的形式进行了总结,下面哪个不属于分餐形式（）牛奶中的主要蛋白质是（）A、胡萝卜块
B、元鱼块#
C、牛肉块
D、碗
- 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）碱发
酸发
油发#
水发
- 焖与煨相比,焖菜的汤汁比煨菜（）,焖制的时间也比煨菜（）一些糖醋鱼所用的芡汁是（）可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）过油的方法在几种（）下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）下面哪种不属于筵宴
- 制作松树桂鱼挂的糊是（）。下面哪种不属于筵宴的环节？（）全蛋糊
干粉糊#
蛋清糊
蛋黄糊宴会设计环节
菜点设计原则
接待服务原则
原料采购原则#
- 蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为（）后被吸收单糖
氨基酸#
多肽
脂肪
- 日常生活中,下列中的（）甜度最大。一天中人们摄入的营养素,其质量最多的是（）下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）果糖#
蔗糖
半乳糖
麦芽糖蛋白质
脂肪
碳水化合物
水#全家福#
过桥米线
洋葱猪排
番茄炒蛋
- 处步加工时,为了保持鳞间同有用方,不需要去鳞的是（）A、鲤鱼
B、草鱼
C、鳗鱼#
D、鱼时鱼
- 可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）A、出水
B、过油#
C、汽蒸
D、走红
- （）适用于带壳,带细小骨头或形状小易流动的原料在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）A、摇切
B、侧切#
C、锯切
D、直切A、火发
B、油发#
C、水发祭祀菜
宫廷
- 人体内的（）是消化食物,吸收营养物质的主要场所幼儿膳食的加工烹调法,宜采用（）下列着色剂中,不属于合成色素的是（）“水煮牛肉”出自的菜系是（）。大肠
小肠#
口腔
胃煎、炸、烤
蒸、炖、滑炒#
炖、滑炒、炸
蒸、
- 一天中人们摄入的营养素,其质量最多的是（）蛋白质
脂肪
碳水化合物
水#
- 被称为我国养生鼻祖的是（）B
- 下列食品添加剂中,可用作防腐剂的是（）鱼翅的涨发率（）糖精
亚硝酸钠
苯甲酸钠#
小苏打A、500—600%
B、150%—200%
C、400%—600%#
D、300%—500%
- 红烧丸子的直径应控制在（）cm。可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是（）下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（）A、1
B、2
C、3#
D、1.5A、鸡丁
B、河蟹
C、猪肉
D、鱼肉#牛
羊
猪
鸟#
- 下面哪种不属于筵宴的环节？（）宴会设计环节
菜点设计原则
接待服务原则
原料采购原则#
- 目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能供给量的（）过油的方法在几种（）处步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师,每年举行詹王会,以缅怀先贤,交友联谊,时
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