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- （）什么属于天然色素A、叶绿素
B、苋菜红#
- 下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（）牛
羊
猪
鸟#
- 下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）祭祀菜
宫廷菜
商贾菜
安徽菜#
- 一天中人们摄入的营养素,其质量最多的是（）制汤时,原料应用处步处理方法是（）湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师,每年举行詹王会,以缅怀先贤,交友联谊,时间在农历（）蛋白质
脂肪
碳水化合物
水#A、过油
B、
- 含有完全蛋白质（）（）是餐饮成本核算的基本环节。皮肉
麦类
蹄筋
大豆#A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、净料成本#
- 糖醋鱼所用的芡汁是（）米汤芡
玻璃芡
熘芡#
利芡
- 下列食品添加剂中,可用作防腐剂的是（）糖精
亚硝酸钠
苯甲酸钠#
小苏打
- 下列措施有利于防止油脂酸败的是（）人体内的（）是消化食物,吸收营养物质的主要场所制汤时,原料应用处步处理方法是（）多次长时间加热
时常往油脂里加入氧气
盛放在无色透明的瓶子中
加入适量的维生素E#大肠
小肠#
- 在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调味的是（）A、麻婆豆腐
B、葱烧海参#
C、清蒸鲈鱼
D、宫保鸡丁
- 鱼翅的涨发率（）A、500—600%
B、150%—200%
C、400%—600%#
D、300%—500%
- 从食品卫生的角度考虑,炒菜用的锅应该不用下列材料中的（）来制造铝合金
铁
铜#
不锈钢
- 谷类食品中的蛋白质属于（）完全蛋白质
不完全蛋白质
半完全蛋白质#
- 制作松树桂鱼挂的糊是（）。全蛋糊
干粉糊#
蛋清糊
蛋黄糊
- 目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能供给量的（）15%-20%
20%-25%#
20%-30%
25%-30%
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