查看所有试题
- 下列物质中既能发生水解反应,又能催化加氢的是（）油炸食品要控制温度在（）油酸甘油酯#
硬脂酸甘油酯
油酸
乙酸乙酯A、100℃
B、150℃#
C、250℃
D、300℃油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯基,既能发生水解反应,又能
- 动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味,这是由于油脂发生了下列变化（）为提高合成洗涤剂的质量,一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害,我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和
- 下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是（）A、酸价
B、碘值#
C、酯值
D、皂化值
- 下列关于油脂的叙述不．正确的是（）下列物质中,在常温下为液态的是（）动物油和植物油的不同之处是（）油脂属于酯类
天然油脂都没有固定的熔沸点
油脂是高级脂肪酸的甘油酯
油脂都不能使溴水褪色#油酸#
硬脂酸甘油
- 油炸食品要控制温度在（）A、100℃
B、150℃#
C、250℃
D、300℃
- 油脂经长时间加热可以引起油脂（）下列物质属于油脂的是（） ④润滑油 ⑤花生油⑥石蜡A、粘度增加#
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降#①②
④⑤
①⑤#
①③
- 某豆油样品测得其磷脂含量为2.2%,则换算成含磷为（）ppm。836.18
- 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）下列物质中既能发生水解反应,又能催化加氢的是（）A、磷脂#
B、不饱和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白油酸甘油酯#
硬脂酸甘油酯
油酸
乙酸乙酯油酸甘油酯分子结构
- 关于油脂的下列叙述中不正确的是（）油脂属于酯类
油脂没有固定的熔沸点
油脂是高级脂肪酸的甘油酯
油脂都不能使溴水褪色#
- 在氧气中充分燃烧,只生成二氧化碳和水的是（）粘胶纤维#
火棉
蚕丝
人造丝#
- 下列各组物质中,组内两种物质不是同系物的是（）硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯
油酸与丙烯酸
甘油和十八碳烯酸#
丙烯酸与软脂酸#
- 天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（）,（）不存在植物油脂中,仅存在反刍动物脂肪中,含量甚微,顺式油酸的熔点低于反式油酸。顺式；反式酸
- 动物油和植物油的不同之处是（）前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少
前者是高分子化合物,后者不是
前者的烃基是较饱和的,后者的烃基是较不饱和的#
前者能水解,后者不能水解动物油为脂肪,常温下为固态,其
- 油脂经长时间加热可以引起油脂（）A、粘度增加#
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降#
- 油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）A、磷脂#
B、不饱和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白
- 在做油中磷脂的过程中,需要添加硫酸联氨,其作用是（）,加碱产生的沉淀是（）。还原剂；氢氧化锌
- 一豆粕样品的残溶是550ppm,则其换算成百分数为（）。下列物质中,在常温下为液态的是（）能使蛋白质从溶液中析出,又不使蛋白质变性的方法是（）油脂经长时间加热可以引起油脂（）下列那个指标是判断油脂的不饱和度的
- 色谱是通过组分在（）和（）之间的分配比的差异进行分离的。动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味,这是由于油脂发生了下列变化（）固定相；流动相油脂被水解
油脂被氧化#
油脂被还原
油脂加成油脂
- 影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味,这是由于油脂发生了下列变化（）位置分布油
- 使用气相色谱做脂肪酸分析时甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸点低于（）,甲酯化后降低汽化温度。为提高合成洗涤剂的质量,一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害,我国目前已限制含磷洗衣粉的生
- 豆油的特性指标包括（）、相对密度0.919-0.925、碘值124-139g/100g、皂化值189-195mgKOH/g、不皂化物≤15g/kg。折光指数1.466-1.470
- 凯氏定氮的原理是将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热使其分解,其中的氮变成（）状态后再与（）作用,放出的氨用硼酸吸收,然后用硫酸或盐酸标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨,测得试样含氮量,乘以相关系数,即为蛋白质的含量
- 称取一椰子油10g,用0.018M的KOH标准溶液滴定,耗用1.5ml,则其酸价为（）,其游离脂肪酸为（）。0.151mgKOH/g；0.054%
- 含磷脂的油脂样品与（）一起灼烧,使磷的有机物转变成无机物,以磷酸盐（主要是磷酸锌）的形式留存在灰分中。再加酸溶解,使磷脂根离子与钼酸钠作用生成磷钼酸钠,遇硫酸联氨被还原成蓝色配合物钼蓝,产生蓝色的深度与含
- 磷脂是磷酸甘油酯的简称,车间磷脂控制指标有（）、（）、己烷不溶物≤1%、酸价≤30mgKOH/g（写出控制范围及各指标单位）。水分≤1% ；丙酮不溶物≥60%；
- 高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸,此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）后做含皂试验,称取中和油20g,用0.01212M的盐酸标准溶液0.8ml,则含皂为（）下列各组液体混合物中有两种成分,可以用分液漏斗分离的是（）174.53ppm甲
- 石英棉的作用有（）、挡住针扎下来时带来的（）。下列物质中,属于高分子化合物是（）油脂经长时间加热可以引起油脂（）下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是（）使样品气化均匀；碎屑酚醛树脂#
高级脂肪酸甘油酯
结
- 高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸,此菜籽油经碱炼（氢氧化钠）后做含皂试验,称取中和油20g,用0.01112M的盐酸标准溶液0.5ml,则含皂为（）能使蛋白质从溶液中析出,又不使蛋白质变性的方法是（）100.08ppm加饱和硫
- 棕榈油中的游离脂肪酸主要是棕榈酸,测得一棕榈油样品FFA为1.75%,则其酸价为（）下列物质中,在常温下为液态的是（）在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（）3.83mg（KOH）/g油酸#
硬脂酸甘油酯
油酸甘油酯#
硬脂酸
- 甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应,生成的链状化合物共有（）下列物质中,属于高分子化合物是（）1种
2种
3种
4种#酚醛树脂#
高级脂肪酸甘油酯
结晶牛胰岛素#
麦芽糖
- 动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味,这是由于油脂发生了下列变化（）油脂被水解
油脂被氧化#
油脂被还原
油脂加成油脂中的碳碳双键被空气中O2氧化,散发出难闻的气味
- 甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应,生成的链状化合物共有（）1种
2种
3种
4种#
- 在氧气中充分燃烧,只生成二氧化碳和水的是（）粘胶纤维#
火棉
蚕丝
人造丝#
- 下列物质中,属于高分子化合物是（）下列各羧酸中,能生成酸式盐的有（）酚醛树脂#
高级脂肪酸甘油酯
结晶牛胰岛素#
麦芽糖丙烯酸
草酸#
甘氨酸
谷氨酸#
- 下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是（）A、酸价
B、碘值#
C、酯值
D、皂化值
- 能使蛋白质从溶液中析出,又不使蛋白质变性的方法是（）加饱和硫酸钠溶液#
加福尔马林
加75%的酒精
加氯化钡溶液
- 甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生二分子缩合反应,生成的链状化合物共有（）油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）油脂经长时间加热可以引起油脂（）1种
2种
3种
4种#A、磷脂#
B、不饱和脂肪酸
C、
- 在氧气中充分燃烧,只生成二氧化碳和水的是（）粘胶纤维#
火棉
蚕丝
人造丝#
- 下列各组物质中,组内两种物质不是同系物的是（）硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯
油酸与丙烯酸
甘油和十八碳烯酸#
丙烯酸与软脂酸#
- 在氧气中充分燃烧,只生成二氧化碳和水的是（）粘胶纤维#
火棉
蚕丝
人造丝#
川公网安备 51012202001360号