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- 大豆中的抗营养素主要是（）下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.赖氨酸D.豆类低聚糖E.胰蛋白酶抑制剂A.窗户大小、形状是否符合通风采光要求B.遮阳措施能否防止室温过高
- 若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）大豆中的抗营养素主要是（）下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、
- 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）下列对原生环境描述正确的是（）。A.埃希菌属、黄杆属B.埃希菌属、克雷白菌属C.克雷白菌属、假单胞菌D.沙雷菌、埃希菌属E.克雷白菌属、沙门菌原生环境是天然形成的
- 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）A.
- 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）蛋白质占总能量的推荐比例是（）按WHO判定标准,该人属于（）群体中各个体需要量的平均值是（）食品用粗制盐腌制容易导致（）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸E.焦糖A.55%～65%B.
- 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）几种对食品造成污染的主要有害金属是（）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素E.
- 必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）影响矿物质吸收利用的物质是（）组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）下列不属于农药污染食品主要途径的是（）下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）可以满足某
- 菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）下列属于供能营养素的是（）下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）夜盲症可能是由于缺乏（）哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）根据对人体的致病能力,将污染食
- 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）食品生产经营人员必须多长时间进行健康检查（）A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态E.以上都不
- 细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）WHO规
- 根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）夜盲症可能是由于缺乏
- 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速。WHO规定：通过改变人们的饮食行
- C18：0是（）成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）水溶性维生素摄入过多时（）大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充
- 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）甲基汞作用的靶器官是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.亚甲蓝D.抗生素E.肾上腺素A.4B.5C.6D.7E.8肝
- 妊娠期间哪些增加的值较高（）钙的最好来源是（）哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）有机磷农药中毒主要引起（）高温瞬间巴氏消毒法为（）某人身高180cm,使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）粗
- 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）硒（）镉
汞#
铅
砷
氟A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用,出生前后,生长旺盛期B.是合成甲状腺素的关键原料,直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢C.促进胰岛素激活,通过参与糖
- 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）绿叶蔬菜中富含（）A.1～2倍B.1/3~1/2倍C.10倍以下D.1/2～1倍E.
- 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）下列不属于化学性消毒方法的是（）膳食中可促进铁吸收的因素是（）菌落总数可以预
- 有机磷农药中毒主要引起（）下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）WHO判定肥胖的标准是（）食物中毒最常见的致病因素是（）消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等
- 小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）是食品清洁状态的标志,同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）12%～18％#
<12%
18％～25%
25%～33%
>
- 所占比重最少的食物是（）下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）为减少肾溶质负荷,母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）能准确反映被调查对象的食
- 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50~60岁老
- 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）食物中毒一般分为几类（）有害金属镉主要蓄积的部位是（）乳腺癌的高危因素是（）下列关系正确的是（）新中国成立以来,我国先后进行了（）次全国性的营养调查霉菌产毒的条
- 河豚毒素的毒作用部位为（）陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）下列不属于食物中毒特征的是（）A.消化系统B.神经系统C.血液系统D.生殖系统E.泌尿系统A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃E.苯胺类#食物中毒的
- 有害金属镉主要蓄积的部位是（）全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）下列不属于饮食业建筑设计的是（）中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日
- 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）下列属于供能营养素的是（）霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）镉
汞#
铅
砷
氟维生素、脂肪、蛋白质
蛋白质、维生素、矿物质
蛋白质、脂肪、碳水化合物#
矿物
- 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头
- 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）有害金属镉主要蓄积的部位是（）硫胺素缺乏所致疾病是（）汞
铅
砷
镉#
氟A.回落B.持续升高C.轻微升高D.保持不变E.持续降低A.肝B.
- 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%
- 为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童（）下列关于大肠菌群叙述错误的是（）有害金属镉主要蓄积的部位是（）夏季,某人食用剩饭2小时后,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎
- 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）某人食用自制臭豆腐1天后,出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤,继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困
- 下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）几种对食品造成污染的主要有害金属是（）加强对农药生产和经营的管理
安全合理使用农药
制定
- 下列属于供能营养素的是（）下列不属于食物强化目的的是（）维生素、脂肪、蛋白质
蛋白质、维生素、矿物质
蛋白质、脂肪、碳水化合物#
矿物质、脂肪、碳水化合物
蛋白质、碳水化合物、维生素A.弥补某些食品天然营养
- 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）下列不属于必需微量元素的是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油
- 强化食品的种类有（）海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）A.膳食补充剂的添补,副食强化B.载体的选择,副食强化C.主食强化,副食强化D.水强化,副食强化E.固体强
- 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速。有毒动植物中毒是（）婴儿代乳品中不得检出
- 下列不属于食品卫生许可范畴的是（）对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）我国人群最常缺乏的维生素是（）下列对原生环境描述正确的是（）。营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）A.食品生产经营活动的许可B.
- 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）在相对湿度为90％以上时,主要适合什么繁殖（）A.3种B.4种C.5种D.6种E.7种A.代表性B.典型性C.适时性D.常规性E.按程序
- 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）食源性疾病最常见的致病因素是（）评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）实际体重在理想体重10%内为（）肝损害
- 女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）下列说法正确的是（）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、
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