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- 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速。下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）A.食品
- 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）夏季,某人食用剩饭2小时后,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃,该人可
- 食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段,两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）鱼类食品几乎不含（）脂肪占总能量的推荐比例是（）A.强制管理B.自身管理C.卫生处罚D.卫生管理E.卫生监管
- 食物中毒一般分为几类（）大豆中的抗营养素主要是（）女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为（）mg/d2
3
4
5#
6A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.赖氨酸D.豆类低聚糖E.胰蛋白酶抑制剂10～15
15~18#
1
- 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）大豆中的抗营养素主要是（）粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）A.琥珀酸B.盐酸C.延胡索酸D.柠檬酸E.酒石酸A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.赖氨酸D.豆类低聚糖E.胰蛋白酶抑制
- 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）某地区居民多见甲状腺肥大,且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童,该地区居民有可能缺乏（）超高温瞬时灭菌法为（）配方奶粉
碘盐#
铁强化酱油
维生素B1强化精
- 为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主
- 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。粗略反映调查对象膳
- 下列不属于农药污染食品主要途径的是（）引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）A.喷洒作物B.植物根部吸收C.空中随雨雪降落D.误食E.运输和贮存中混放A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
- 实际体重在理想体重10%内为（）在相对湿度为90％以上时,主要适合什么繁殖（）蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或非瘦弱D.无法判断E.消瘦#湿生性霉菌#
中生性霉菌
干生性霉菌
各
- 我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）下列哪种不是防腐剂（）食品卫生标准中,对人体有一定威胁或危险性的指标是（）A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类E.溴乙烷#苯甲酸及钠盐
三梨酸及钾
- 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）乳腺癌的高危因素是（）下列不属于膳食纤维功能的是（）A.煮B.炖C.拌D.蒸E.油煎炸A.长期食用熏烤食物B.食物中含有黄曲霉毒素C.膳食纤维不足D.高脂肪、高能量膳食E.食物中
- 某人误食某种物质1小时候后,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭,该人可能是（）马铃薯中的毒性成分是（）婴儿代乳品中不得检出
- 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）几种对食品造成污染的主要有害金属是（）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素E.
- 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）绿叶蔬菜中富含（）A.1～2倍B.1/3~1/2倍C.10倍以下D.1/2～1倍E.
- 下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）几种对食品造成污染的主要有害金属是（）加强对农药生产和经营的管理
安全合理使用农药
制定
- 食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据,使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）下列哪种人畜共患传染病的牲畜
- 有利于非血红素铁吸收的是（）大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）A.维生素CB.钙C.草
- 鱼类食品几乎不含（）膳食中可促进铁吸收的因素是（）葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素C#
维生素DA.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸E.叶酸#A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系
- 为了防止食品变质,最常用的方法是（）世界卫生组织阿拉木图宣言对健康的定义是（）。应被淘汰的内壁涂料是（）A.通风B.低温贮存C.改变食品的pH值D.降低食品的含水量E.食品紫外线照射健康是没有疾病与虚弱,心理状态好
- 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）乳腺癌的高危因素是（）食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）A.铜B.铁C.锌D.硒E.铅#A.长期食用熏烤食物B.食物中含有黄曲霉毒素C.膳食纤维不足D.高脂肪
- 食品强化的要求是（）下列不属于食品卫生许可范畴的是（）垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高E.营养全面A.食品生产经营活动的许
- 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）A.琥珀酸B.盐酸C.延胡索酸D.柠檬酸E.酒石酸A.多吃蔬菜和水果B.食物多样C.保持体力
- 下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧
- 大豆中的抗营养素主要是（）群体中各个体需要量的平均值是（）以下哪项不是环境流行病学调查的基本内容（）。A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.赖氨酸D.豆类低聚糖E.胰蛋白酶抑制剂A.EARB.RNIC.AID.DRIE.UL#调查环境中污染源的
- WHO判定肥胖的标准是（）实际体重在理想体重10%内为（）我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）BMI<18.5
25
BMI≥24
BMI≥30#
BMI≥25A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或非瘦弱D.无法判断E.消瘦#肉类
蛋类
奶制品
精制米
- 体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况（）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）食品企业在重工业区选址时,要根据实际情况设置多长的防护林带（）A.一定时间内和较长时期B.一定时间内
- 维生素A的主要来源是（）某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速。膳食中钙的最好来源是（）A.马铃薯B.梨子C.大米D.动物肝脏E.苹果E奶类及其制品#
海带
蛋黄
虾皮
骨头汤
- 影响矿物质吸收利用的物质是（）下列属于食品卫生申诫罚的是（）引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）A.磷酸B.蛋白质C.直链淀粉D.果糖E.植酸A.没收违法所得B.吊销卫生许可证C.责令停止生产经营和使用D.罚款E.警告,
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