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- 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）A.80℃以上B.70℃以上C.90℃以上D.100℃以上E.60℃以上食物强化
- 增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素EA.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.亮氨酸
- 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）下列关系正确的是（）A.25mB.100mC.50mD.500mE.500～1000mEAR#
EAR>RNI>UL
EAR
RNI
UL
- 采用的参考蛋白是（）某人常食用方便面类食品,近日出现牙龈肿痛出血,皮肤瘀点或瘀斑,乏力,失眠,腹泻,他最有可能患的营养素缺乏病是（）A.蛋类B.肉类C.鱼类D.奶类E.豆类#维生素A缺乏病
烟酸缺乏病（癞皮病）
维生素B1
- 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）蛋白质占总能量的推荐比例是（）A.EPA和DHAB.亚油酸和EPAC.亚油酸和DHAD.亚油酸和β-亚麻酸E.α-亚麻酸和DHA#A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%#根据合理营养
- 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）A.公共经营场所的清洗消毒B.食品加工场所空气消毒C.食品从业人员手的清洗消毒D.餐具的清洗消毒E.食品从业人员
- 某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速。下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）E蛋白质含量#
蛋白质消化率
蛋白质生物价
蛋白质净利用率
蛋白质功效比值蛋白质营养评价有
- 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）A.琥珀酸B.盐酸C.延胡索酸D.柠檬酸E.酒石酸A.肉类B.奶类C.蛋类D.鱼类E.豆类
- 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但什么难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）A.营养性缺碘B.营养性缺锌C.营养性缺硒D.营
- 为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）某人误食某种物质1小时候后,出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼
- 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）A.5%B.10％C.15%D.20％E.25%A.半致病性微生物B.相对致
- 下列不属于食物中毒特征的是（）硫胺素缺乏所致疾病是（）食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关,凡是未进食这种食品的人一般不发病
发病曲线呈现突然上升又迅速下降,无尾峰
化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒
- 大豆中的抗营养素主要是（）下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.赖氨酸D.豆类低聚糖E.胰蛋白酶抑制剂A.窗户大小、形状是否符合通风采光要求B.遮阳措施能否防止室温过高
- 大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）下列对原生环境描述正确的是（）。A.埃希菌属、黄杆属B.埃希菌属、克雷白菌属C.克雷白菌属、假单胞菌D.沙雷菌、埃希菌属E.克雷白菌属、沙门菌原生环境是天然形成的
- 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）硒（）镉
汞#
铅
砷
氟A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用,出生前后,生长旺盛期B.是合成甲状腺素的关键原料,直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢C.促进胰岛素激活,通过参与糖
- 下列属于供能营养素的是（）下列不属于食物强化目的的是（）维生素、脂肪、蛋白质
蛋白质、维生素、矿物质
蛋白质、脂肪、碳水化合物#
矿物质、脂肪、碳水化合物
蛋白质、碳水化合物、维生素A.弥补某些食品天然营养
- 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）应被淘汰的内壁涂料是（）A.煮B.炖C.拌D.蒸E.油煎炸溶剂挥干成膜涂料
高温液化涂料#
加固化剂交联成膜树脂
氧化成膜树脂
高分子乳液涂料
- 下列不属于饮食业建筑设计的是（）N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）生产布局#
生产建筑物
卫生设施
食品库房
凉菜间A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐D.碳酸盐E.盐酸盐饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、
- 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童（）A.锌B.铬C.硒D.钙E.铁#A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人E.硒的摄
- 大气层结构中与人类关系最为密切的是（）。下列不属于膳食纤维功能的是（）对流层#
平流层
中间层
热成层
逸散层增强肠道功能
降低血糖和血胆固醇
控制体重和减肥
预防结肠癌
预防骨质疏松#膳食纤维的功能是刺激肠道
- 下列说法正确的是（）营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）蛋类中含胆固醇高
蛋类中含卵磷脂低
大豆中含淀粉很少#
鸡蛋中的铁吸收很差
牛奶是铁含量很低的食物设计→选择教育途径和资料→实施教育→准备教育资料
- 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）下列不属于饮食业建筑设计的是（）A.铜B.铁C.锌D.硒E.铅#生产布局#
生产建筑物
卫生设施
食品库房
凉菜间饮食业建筑设计应注意的问题：平面布局、生产建筑物、卫生设施、
- 碘（）群体中各个体需要量的平均值是（）A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用,出生前后,生长旺盛期B.是合成甲状腺素的关键原料,直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢C.促进胰岛素激活,通过参与糖、蛋白质代谢,加速生长
- 奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。A.抗生素B
- 某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（
- 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）膳食中维生素E最好的来源是（）A.维生素B.矿物质C.抗营养因子D.豆类蛋白E.生物活性物质肉类
动物内脏
动物油
植物油#
水果豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠
- 食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）婴幼儿常见的营养问题有（）A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质蛋白质-热能营养不良#
骨质软化症
高胆固醇血症
高脂血症
夜盲症在以微生物为主的各种因素作用下
- 食源性疾病最常见的致病因素是（）某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。A.细菌及其毒素B.真菌C.
- 体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况（）年龄别身高,可应用于儿童,可反映何时营养状况（）A.一定时间内和较长时期B.一定时间内C.较长时期D.较长时期和一定时间内E.以上都不对#A.
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