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- 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速。下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）A.食品
- 下列属于必需氨基酸的是（）大豆中的抗营养素主要是（）下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）下列不属于食品卫生许可范畴的是（）哪种保健功能卫生部不受理和批准（）下列哪种牲畜传染病一般不传染人
- 肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时
- 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的,烹调时,食品中心温度至少达到（）WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）A.80℃以上B.70℃以上C.90℃以上D.100℃以上E.60℃以上食物强化
- 增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂（）粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素EA.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.亮氨酸
- 豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）夏季,某人食用剩饭2小时后,出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃,该人可
- 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）下列属于供能营养素的是（）食品生产车间窗台应距地面多少米以上（）世界卫生组织阿拉木图宣言对健康的定义是（）。与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.有害金属B.添加剂C.
- 下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况（）黄曲霉毒素污染最重的食品是（）某母乳喂
- 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）食品卫生检验时,送检单的内容不包括（）根据中华人民共和国国家卫生标准,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）下列不属于食品企业建
- 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）不利于铁吸收的因素是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）能准确反映被调查对象的食物摄取情况,并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）
- 食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段,两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）鱼类食品几乎不含（）脂肪占总能量的推荐比例是（）A.强制管理B.自身管理C.卫生处罚D.卫生管理E.卫生监管
- 食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）下列关系正确的是（）A.25mB.100mC.50mD.500mE.500～1000mEAR#
EAR>RNI>UL
EAR
RNI
UL
- 国家对生猪实行统一纳税、分别经营和（）为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段,两者
- 采用的参考蛋白是（）某人常食用方便面类食品,近日出现牙龈肿痛出血,皮肤瘀点或瘀斑,乏力,失眠,腹泻,他最有可能患的营养素缺乏病是（）A.蛋类B.肉类C.鱼类D.奶类E.豆类#维生素A缺乏病
烟酸缺乏病（癞皮病）
维生素B1
- 食物中毒一般分为几类（）大豆中的抗营养素主要是（）女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为（）mg/d2
3
4
5#
6A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.赖氨酸D.豆类低聚糖E.胰蛋白酶抑制剂10～15
15~18#
1
- 为了防止食品变质,最常用的方法是（）老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜,50~60岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal）葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）食品生产车间人均占地面积,除生产设
- 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）蛋白质占总能量的推荐比例是（）A.EPA和DHAB.亚油酸和EPAC.亚油酸和DHAD.亚油酸和β-亚麻酸E.α-亚麻酸和DHA#A.55%～65%B.20%～30%C.10%～15%D.60%～65%E.20%～25%#根据合理营养
- 组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）下列属于食品卫生申诫罚的是（）水溶性维生素摄入过多时（）下列人群处于正氮平衡的是（）A.肉类B.奶类C.蛋类D.鱼类E.豆
- 食品强化的要求是（）陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于多少表示鱼体
- 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）大豆中的抗营养素主要是（）粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）A.琥珀酸B.盐酸C.延胡索酸D.柠檬酸E.酒石酸A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.赖氨酸D.豆类低聚糖E.胰蛋白酶抑制
- 食品卫生检验时,送检单的内容不包括（）体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况（）河豚毒素的毒作用部位为（）葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表
- 我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）某地区居民多见甲状腺肥大,且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童,该地区居民有可能缺乏（）超高温瞬时灭菌法为（）配方奶粉
碘盐#
铁强化酱油
维生素B1强化精
- 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）A.公共经营场所的清洗消毒B.食品加工场所空气消毒C.食品从业人员手的清洗消毒D.餐具的清洗消毒E.食品从业人员
- 下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）大气层结构中与人类关系最为密切的是（）。硫化促进剂中,被禁用于食具的是（）A.
- 为保证食品的质量,食品生产中使用的所有原、辅料必须符合相应的食品卫生标准或要求,其标准或要求是指（）奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主
- 大豆中的抗营养素主要是（）谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）有机磷农药具有（）A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.赖氨酸D.豆类低聚糖E.
- 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）糖尿病病人应适量增加（）关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）平均每日可以摄入的营
- 某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速。下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）E蛋白质含量#
蛋白质消化率
蛋白质生物价
蛋白质净利用率
蛋白质功效比值蛋白质营养评价有
- 下列不属于食品卫生监督性质的是（）是食品清洁状态的标志,对人体产生微小的不良效应
通过食物链的逐级稀释,对人体不产生不良效应
通过食物链的逐级浓缩,对人体产生严重的不良效应#
农药不会通过食物链影响到人的健
- 下列属于供能营养素的是（）必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）哪种保健功能卫生部不受理和批准（）某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,体检发现心界扩大和心动过速。群体中各个体需要量的平均
- 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸,它主要富含于（）A.琥珀酸B.盐酸C.延胡索酸D.柠檬酸E.酒石酸A.肉类B.奶类C.蛋类D.鱼类E.豆类
- 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）某女童,最近出现光线较暗时视物不清症状,且症状逐渐加重,眼睛干涩、畏光,全身皮肤干燥,多次发生呼吸道感染,生长发育迟缓,眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。粗略反映调查对象膳
- 食品用粗制盐腌制容易导致（）主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、（）等大豆中的抗营养素主要是（）有利于非血红素铁吸收的是（）下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）引起沙门
- 生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患（）下列不属于食品卫生许可范畴的是（）年龄别身高,可应用于儿童,可反映何时营养状况（）下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）超高温瞬时灭菌法为（）食品
- 膳食中可促进铁吸收的因素是（）钙的最好来源是（）大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）RDA指的是（）。肝癌的高危因素是（）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸E.叶酸#A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.
- 肠道致病菌的污染食品的指示指标是（）有利于非血红素铁吸收的是（）大气层结构中与人类关系最为密切的是（）。我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）细菌菌相
菌落总数
细菌种类
大肠菌群#
优势菌A.维生素CB.钙C.草
- 该地区居民有可能缺乏（）死亡率最高的食物中毒是（）某人食用海产品6小时后,出现上腹部绞痛,体温39.2℃,该人可能患有（）婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）下列人群处于正氮平衡的是（）食品的糖类成分被微生物
- 食品卫生标准中,对人体有一定威胁或危险性的指标是（）奶类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）菌落总数、大肠菌群数#
致病
- 食品卫生标准中,严重危害人体健康的指标是（）下列哪种是允许使用的食用合成色素（）下列属于必需氨基酸的是（）某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地
- 食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）食源性疾病最常见的致病因素是（）粗略反映调查对象膳食情况,常用于较大人群的膳食调查方法是（）热解产物污染
苯并
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