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- 口角炎和舌炎是由于（）下列不属于结肠癌营养膳食防治范畴的是（）维生素A不足
蛋白质摄入不足
维生素B摄入量不足#
维生素C烹调损失过多
烟酸摄入不足控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量
增加食物纤维的摄入量
食
- 关于胃小区的叙述正确的是（）肥胖者合理的膳食能量供给为（）均为圆形或类圆形
不是胃的微皱襞
正常胃小区1～3mm#
由胃小凹组成
胃底部没有胃小区等于正常成人推荐摄入量
大于正常成人推荐摄入量
小于机体实际耗能
- 有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。食物的营养成分不同其产生的热效应也不同,食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是（）肾炎#
肝病#
蛋白质-能量营养不良#
脑病
神经系统疾病维生素
矿物质
蛋白质#
脂肪
碳
- 低温环境下基础代谢可增加（）下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）5％
10％～15％#
15％～25％
25％～35％
35％～45％超高压技术
高压脉冲电场杀菌
辐射杀菌技术
欧姆杀菌技术#
磁力杀菌技术新型的食品杀菌技术包
- 一名男性,体重70kg,身高175cm,年龄30岁,按照Harris和Benedict公式,其基础代谢的能量消耗为（）某糖尿病患者注射胰岛素过量,其典型症状为（）。1696#
1238
1547
1798
1926冷汗多汗#
饥饿感#
乏力#
脉速#
心悸#男性BEE
- 维生素D的主要排泄途径为（）常用做营养监测的健康指标包括（）汗液
尿液
胆汁#
唾液
皮肤体力活动
幼儿死亡率#
身高和体重#
婴儿喂养方式#
吸烟维生素D的代谢。营养监测的健康指标包括体重、身高、0～4岁死亡率、婴
- 以下为食物中毒发病特点的是（）营养缺乏病的诊断可综合疾病的（）做出诊断。潜伏期短#
人与人之间传染
一种与食物相关的慢性病
中毒患者临床表现存在个体差异
无明显季节性A.发生过程B.膳食史C.人体测量D.生化检验E
- 老年性痴呆的病因（）。1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐,但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木,手脚麻木行动不便,言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问,才知道甲某中
- 肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）婴儿早期肝脏功能还不成熟,还需要由食物提供（）。能量的主要来源
适当增加
没有特殊要求
不必过分限制#
严格限制甘氨酸
酪氨酸#
牛磺酸#
胱氨酸
组氨酸#肝衰竭患者对脂肪的消化吸收能
- 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）肉毒梭菌
肉毒杆菌
肉毒梭菌产生的外毒素#
肉毒梭菌产生的内毒素
肉毒梭菌产生的芽胞A.人体测量法B.生物测量法C.基因测量法D.物理测量法E
- 关于淀粉,下列说法正确的是（）下列“结肠癌”的造影表现,哪项也可见于良性病变（）淀粉的基本构成单元是果糖
淀粉的最终水解产物是葡萄糖#
淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
所有的淀粉均能够被消化吸收
淀粉
- 下列不是谷类加工的目的是（）肠内营养的适应证有（）改善感官
提高消化吸收
减少营养素的损失#
增强口感
去除杂质A.口腔和咽喉炎症B.长期少食者C.先天性氨基酸代谢缺陷病D.上消化道出血E.食管肿瘤术后#谷类通过加工
- 通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）镁
β-胡萝卜素
硒
叶酸#
维生素E主要考核营养素对基因组结构和稳定性影响的机制。Mg2+是很多DNA合成和修复酶类的辅助因子；β-胡萝卜素和硒通过增强机体的抗
- 学龄前儿童每日糖类供能为总能量的（）。下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（）65％～70％
45％～50％
60％～65％
50％～60％#普通黄酒
啤酒
白酒#
陈年黄酒
各种酒嘌呤含量均等痛风急性期患者对于含果糖较高的水果要
- 下列属于内分泌器官的有（）。参与体内钙稳态调控的物质是（）A.垂体B.松果体C.肾上腺D.甲状腺E.甲状旁腺#A.甲状旁腺素B.降钙素C.甲状腺素D.血管紧张素E.1,25-（OH）-D#机体具有调控钙稳态的机制,主要通过甲状旁腺素
- 铁的良好来源应包括（）.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起（）动物血#
菠菜
牛肉#
动物肝脏#
鱼肉#蛋白质分解
咸度增加
亚硝酸盐增加#
水分减少
调味品分解长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。
- 多食用一些（）,可消除机体过剩的酸,降低尿的酸度,增加尿酸溶解度,可减少膀胱结石的形成机会。反映油脂酸败的常用指标是（）蛋白质
维生素
蔬菜#
碳水化合物酸价#
碘价
皂化价
过氧化物值#
羰基价#油脂酸败常用的卫
- 冠心病危险因素包括（）沙门氏杆菌不分解（）此被沙门氏杆菌污染的食品,常没有感官性状变化,尤其应该引起注意,免造成食物中毒。A．吸烟#
B．肥胖#
C．高血压#
D．糖尿病#
E．高脂血症#蛋白质#
脂肪
碳水化合物
无机
- 下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）中国禁止施用有机氯农药的原因是（）。低GI食物可有效控制餐后血糖#
高GI食物可有效控制餐后血糖
血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小
直链淀粉比支链淀粉更易
- 以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）黑伞蕈属
鹿花蕈
橘黄裸伞#
褐鳞小伞
毒伞属蕈A、有害金属
B、单体#
C、添加剂#
D、热解产物#
E、低聚合度化合物#
- 痛痛病的主要致病机制是（）某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。重金属镉对巯基酶的抑制作用#
重金属铬对巯基酶的抑制作用
重金属汞对巯基酶的抑制作用
重金属铅对巯基酶的抑制作用
以上都不是C镉对体内的
- 以下说法错误的是（）放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重,其原因是（）维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用
宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关
维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成
维生素A
- 下列属于营养调查内容的是（）男,58岁,身高173cm,体重80kg,患者主诉最近3个月总有饥饿感,多食,多尿,消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感,视力减弱。A.能量摄入情况调查B.血清总蛋白测定C.尿负荷试验D.临床症状检查E.体质
- 有关人体能量的消耗,下列说法正确的是（）A.老年人随着年龄的增加,基础代谢所消耗的能量下降B.由于受内分泌系统影响,女性的基础代谢率高于男性C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%D.肥胖者只要能量的消耗低于能量
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