查看所有试题
- 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。食品中蛋白质的分解,（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）营养不良使肺表面活性物质战少易发生（）等,并影响疾病的预后。乳
- 有胃肠道功能,营养治疗以哪种方式最好（）临床上常把成人脚气病分为（）。某年9月中旬,潜伏期均在1小时以内,症状主诉口中苦涩,流涎,头晕,呕吐,四肢软弱无力,易于排出,防止便秘及粪便污染创伤面#
促进消化
调节血糖
- 骨痛病是由于环境中（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。钻孔时,禁止在进刀手柄上（）增力,不准超负荷加工零件.为保证辐照食品卫生安全性,在辐照剂量上（）。铜的生理功能包括（）下列关于航海环境特点描述不正
- 酒提供能量主要取决于酒所含（）的量。以下说法错误的是（）高血压与营养素关系不正确的是（）常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）引起食物中毒的食品有（）张某为严重烧伤患者,体质虚弱,为了营养支持和治疗,
- 咸味和（）可互相抵消。烹调加工中,不易产生致癌物质的加工方法是（）。对肠外营养描述不正确的是（）我国建立国家营养监测制度的年份为（）下列癌症中,欧美国家膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）下述不是造成寒冷
- 食品腐败可引起（）。缺乏可致角膜干燥的是（）结核病患者的碳水化合物供给量为（）河豚含毒素最多的部位是（）常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）霉菌毒素的性质包括（）某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭
- 茶多酚具有（）的功效。慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是（）不具有抗氧化功能的维生素是（）慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱,其可能原因是（）下列属于
- 花生油中含少量（）,生产过程中若不将其去除,在煎炸食物易起泡沫而溢锅。胃肠外营养支持不适用于（）以下叙述正确的是（）随机变量X～N（μ,σ）,σ越大Menke病和Wilson病均为先天性铜代谢紊乱疾病。Menke病又称Menke卷
- 易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。高温区
低温区
高温高湿区#
高温干燥区>45
- 其呼吸商最低,可减轻呼吸负担,是一种高能食物。微量元素的特点不包括（）食品加热杀菌的方法包括（）我国允许使用的酶制剂有（）关于食管癌的CT特点,下列描述哪些是正确的（）等级资料两样本比较的秩和检验中,如相同
- （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）15mg／d。脂肪肝患者（）长期食用精白米面的人群易发生（）。乳类#
肉类
鱼类
蛋类硒
- 患痔疮6年,主诉经常疲乏无力、心悸、头晕,开车时注意力不集中,近半年加重,常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清,心、肺正常,腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L,延长了食物在肠道内停留时间,使钙、铁、叶酸和维生素B
- 传统菜籽油的（）含量较高,一般为20％～60％。“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）（）食品法典委员会的缩写是（）食
- EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白,还具有（）作用。以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。食品安全标准包括以下内容（）。葡萄糖耐量因子的组成成分为（）下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）诊断急性胰腺炎的
- 红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素j含锰丰富的食物是（）属于优质蛋白质的食物是（）胃黏膜脱垂的X线表现有哪些（）氧化反应
还原反应
羰氨反应#
溶血反应肉类
叶菜类#
蛋类
奶类
鱼类A.大米B.牛乳C.鱼D.
- 下列能使食品腐败变质的是（）。1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）辐照
脱水与干燥
常温储存#
低温储存4.0kcal#
16.7kcal
9.0kcal
6.0kcal
167kcal1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量,是人体能量的主要
- 鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗的处理方案是（）陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了溶出限量的有害物
- 食品中蛋白质的分解,（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。下列食物中毒具有明显季节性的是（）肉毒梭菌食物中毒症状主要是（）。细菌脱羧酶
过氧化值
挥发性碱基总氮#
羧基化合物细菌性#
霉菌性
有毒动物性
- （）是咸味的助味剂,也有调和其他味道,掩盖不良味道的作用。下列不属于食品强化目的的是（）功能性铁存在于（）人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的是（）下列关于有机磷农药中毒
- 还要适量补充（）在运动前,适当补给糖,有利于运动中维持血糖水平,限制胆固醇<200mg／d,限制胆固醇<200mg／d,限制蛋白质
限制总能量,限制蛋白质
限制脂肪,限制胆固醇,限制蛋白质碳水化合物和维生素
脂肪和铁
脂
- 畜禽肉中的蛋白质含量为（）。病例：某患者被确诊为冠心病,向营养师咨询,营养师给予饮食指导,下列哪项正确？（）双胎妊娠女性,孕期体重增加目标为（）。10％～20％#
20％～30％
30％～40％
40％～55％高热量、低胆固
- 某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告,该院从上午11时起接诊许多儿童,临床主要表现为恶心,剧烈而频繁的呕吐,腹泻为水样便,体温大多数正常,均在学校进食了早餐。啤酒制造过程中,易产生（）致癌物质。猪肉
禽肉#
- 牛肾和猪肾（）含量最高,因此能量供给较常温下应增加（）。易发展为慢性和病毒携带状态的肝炎类型为（）关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）肝
- 蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量（）。低嘌呤膳食的适应证是（）。下面哪种分布的资料,均数等于中位数（）无明显变化#
有变化
变高
变低急性痛风#
慢性痛风#
高尿酸血症#
尿酸性结石#
以上都
- 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,如放弃该受试物用于食品,不再继续其他毒理学试验,身高163cm,1个月前体重92kg,开始每天只吃两个苹果,主诉呼吸短促,腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L,总胆固醇7．1mmol／L。60％
80％
95
- 维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（）为最高。食品的酶处理技术中使用的酶（）。儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。硅沉着病营养治疗原则（）关于同型半胱氨酸血症叙述错
- 胶原蛋白和弹性蛋白缺（）,是人体必需的氨基酸,为不完全蛋白质。血液透析患者每日优质蛋白应占蛋白质总量（）以上。增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）钾的生理功能包括（）老年人的膳食应多采用（）
- 蛋的微量营养成分含量与（）等因素无关。软体动物微量元素的含量以（）最为突出。母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）男,7岁,10天前患急
- 蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。老年妇女的常见疾病有（）。某10个月男婴,哭闹、多汗、睡眠不安,方颅,肋骨串珠,营养师应告知家长的内容有（）。唾液酸
甜菜碱#
胆碱
蛋黄膜A.骨质疏松症B.高血压病C.
- 脑中胆固醇含量最高,每100克可达（）毫克以上。糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为（）儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类
- 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）铅主要损害人体的（）食品安全监督管理的范围包括（）经腹壁胃肠超声检查准备,正确的是（）焯水
水煮
卤汁走红
水洗#脂肪
蛋白质
- 描述疾病流行强度的常用术语是（）病例对照研究中,疾病与研究因素可能相关的推论理由是（）流行病学的研究对象是（）发病率、患病率、死亡率
致病力、传染性、流行性
季节性、周期性、长期变异
散发、流行、大流行#
- 临床医生进行社区诊断时最常使用流行病学调查方法是（）个案调查的目的不包括（）某地高血压的患病率约为20%,抽样调查时至少需调查人数为（设α＝0.05d=0.1P）（）确定某因素与某病的联系强度用（）某因素与某病之间
- 研究某大城市所有医院中患乳腺癌妇女的病例记录发现86%的病例有饮酒史。据此认为饮酒与乳腺癌之间存在联系。该结论（）在队列研究中,结局的确切概念是指（）正确
可能不对,因为没有校正或控制年龄差异和/或其他混杂
- 其营养价值高,称为食物蛋白质的（）某年9月中旬,某县发生5名小学生食物中毒,流涎,头晕,恶心,呕吐,防止出现能量不足
Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值,体内蛋白质的净分解率会降低#
在应激状态下,给予高
- n-6表示该脂肪酸（）肥胖综合疗法包括（）疗法。（）是维生素A缺乏病的眼部症状。以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）男,呼吸24次/分,呼吸呈叹息样呼吸,四肢肌无力,胸腺增生。甜炼乳#
调制奶粉
淡炼乳
全
- 水果与蔬菜一样,禁忌食品是（）下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（）下列属于食物中毒范畴的是（）女,身高163cm,主诉呼吸短促,腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L,下腹阵发性绞痛,水样便转脓血便,里急后重,肠鸣音亢进。
- 动物性食物是人体（）主要来源。以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是（）。病例：某患者被确诊为冠心病,向营养师咨询,营养师给予饮食指导,下列哪项正确？（）治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）15mg／d。断奶的
- 可分为（）。食品卫生学的研究方法有（）。男,需要行X线检查。大豆油脂
维生素C
膳食纤维#
淀粉选择回肠内喂养要素膳最好#
选择以游离氨基酸为氮源的要素膳
选择以短肽为氮源的要素膳
膳食中脂肪含量应该较低
选择以
- 中国人膳食结构中以（）为主。婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。苯甲酸抑菌作用的机制是（）鱼类蛋白质的含量一般为（）以下属于医院基本膳食的是（）。最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）发酵酒的卫生问
川公网安备 51012202001360号