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- 某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：该男性餐2的营养素密度分别是（）食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）一种有毒物质,不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,该有
- 某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：该男性餐2的INQ分别是（）血红素铁是指（）人体非必需氨基酸（）1.00、0.06、0.14、0.05、0.01、0.79、0.01、0.14
0.34、0.56、0.27、0.45、0.38、0.6
- 某人进食午餐后回家,1小时左右出现头疼、头晕、恶心、呕吐、视力模糊、瞳孔缩小如针尖大、呼吸困难等症状,到卫生所就医,初步诊断是中毒。根据症状,可考虑为（）关于筛检试验,下列叙述不正确的是（）下列食物加工过程
- 采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。采用的实验动物应为（）影响农作物农药残留的因素有（）我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品（）人体非必需氨基酸（）雄性断乳大鼠#
雌性断乳大鼠
雄性断乳小鼠
- 某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：比较两餐的INQ值,下列叙述不正确的是（）女,28岁,乳汁中成分含量改变较显著的是（）谷类提供的维生素有（）预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（
- 某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。实验期应该为（）含维生素A原较高的食物是（）可以由皮肤合成的维生素是（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）胚
- 某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）关于蛋白质的特点,错误的是（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）预防细菌性食物中
- 某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。能量密度为（）某女,20岁,应注意增加哪些食物的摄入（）维生素A缺乏时,可以出现
- 某食物每百克视黄醇当量为310ug,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）粮谷类食品应强化的氨基酸是（）某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上
- 10岁男孩,近1个月经常有口角湿白,嘴唇红肿,舌乳头肥大呈青紫色,阴囊两侧有对称性红斑,体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal）,蛋白质65g,维生素B1.0mg,维生素B0.5mg,维生素C90mg。
- 某女,需要通过人群的膳食调查,能量为2600kcal。INQ值为（）维生素B1
核黄素
维生素A
维生素C#
烟酸净乳
杀菌#
发酵凝乳
压榨
涂膜水苏糖
棉籽糖
植酸#
植物红细胞凝集素
皂苷维生素B1和锌
维生素C和钙
叶酸和铁
维生
- 经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。营养素密度为（）儿童热能消耗包括（）与神经管畸形发生发展有关的维
- 10岁男孩,近1个月经常有口角湿白,嘴唇红肿,舌乳头肥大呈青紫色,阴囊两侧有对称性红斑,体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal）,蛋白质65g,维生素B0.5mg,加碱和高温对营养素损失最严
- 某女,32岁,主诉刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤斑。缺乏的维生素在下列食物中含量最丰富的是（）含维生素A原较高的食物是（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）调制奶粉与普通奶
- 近1个月经常有口角湿白,阴囊两侧有对称性红斑,体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal）,通过动物试验才能得出的是（）动物肝脏#
肉类
鸡
谷类
水果玉米种有农药残留
玉米被AF污染#
- 某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温一般在38℃
- 学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,伴有压痛,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,导致肌肉麻痹和神经功
- 一种有毒物质,不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,错误的是（）下列哪种物质为终致癌物（）我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）具有抗油脂氧化作用的营养素（）肉毒梭菌食物中毒常
- 种有毒物质,不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,该有毒物质通过食物的摄入量占总暴露量的80%,水占20%。有两种食物中含有该有毒物质,一种物质每天摄入250g,另一种摄入150g,那么这两种食物中该有毒
- 某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温一般在38℃
- 2009年秋天突然有10余人患肝病,表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸,未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎,分析原因最可能是（）维生素B1缺乏可引起（）在食品中残留期最长的农药是（）快速排出毒物,给予阿托品#
对症治疗
- 死亡106人,中毒时适逢暴雨,临床症状以黄疸为主,即加工工艺参数。某些情况下,所以B错误。在确定关键控制点时,应注意并不是一个关键控制点控制一个危害,有可能需要在几个关键控制点连续性地实施控制措施方可对危害进行
- 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,死亡106人,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化,4-苯并芘的共同措施是（）预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节
- 在上述指标中,使居民心脑血管疾病发病率降低的是（）与克山病有关的营养素是（）几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）在体内具有氧化还原作用的营养素（）经济发达国家膳食模式
日本膳食模式
东方膳食结构模式
- 通过动物试验才能得出的是（）某男,身高1.72m,一周左右自行缓解,他对该患者蛋白质摄入正确的建议是（）必要氮损失不包括（）下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）有利于钙吸收的因素是（）下列哪种氨基酸可转变
- 缺乏时可引起皮炎、腹泻、痴呆等所谓"三D"症状的是（）血红素铁是指（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评
- 有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,膳食结构基本合理的是（）下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）无论发生次数还是中毒人数,无明显症状,牛奶的处理原则是（）经济发达国家膳食模式
日本膳食模式#
- 需要考虑安全系数才能计算得出的是（）赖氨酸
酪氨酸
同型半胱氨酸
组氨酸#
谷氨酸动物肝脏#
蔬菜
肉类
豆类
粮谷类先洗后切
先切后洗#
现炒现切
急火快炒
现吃现炒巴氏消毒法
超高温瞬间灭菌法
煮沸消毒法
过滤法#
- 下列哪些维生素含量较高（）苯作业工人的膳食调配,能量推荐摄入量为2100kcal,晚餐应摄取能量为（）研制强化食品的目的不包括（）嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）人体非必需
- 副溶血性弧菌食物中毒的主要症状为（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）每克脂肪在体内氧化可产生（）膳食中的碱性物质主要来源于（）钙的最好的食物来源是（）我国常用的食品抗氧化剂有（）对称性脑神经受
- 条件必需氨基酸（）人体能量的主要食物来源是（）高温消毒的方法包括（）鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该（）过量摄入可能导致先
- 在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中,需要通过人群的膳食调查,是由最大无作用剂量进行推算得到的。此时要考虑两个安全因素,即分别是由动物试验结果外推到人的种属差异和人与人之间的个体差异。所以,通过危害识
- 作用于中枢神经系统的脑神经核、神经肌肉连接部位和自主神经末梢,即分别是由动物试验结果外推到人的种属差异和人与人之间的个体差异。所以,通常是将最大无作用剂量缩小100倍,通常是根据食品安全风险评估的基本原理来
- 防止杂环胺危害的措施是（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）下列属于成碱性食物的是（）吸附法去除
增加蔬菜水果的摄入量#
发展实用的检测方法
防止食物被微生物污染
施用
- 口角线状流涎,牛奶的处理原则是（）A.赖氨酸B.酪氨酸C.同型半胱氨酸D.组氨酸E.谷氨酸#感官指标#
物理指标
化学指标
微生物指标
放射性指标高温化制或深坑掩埋
只需将病畜急宰
去除骨肉和内脏,30分钟
70℃,是粮谷类生
- 人体非必需氨基酸（）在营养学中,矿物质是指（）不属于典型世界食物结构模式的是（）有机磷农药主要损害（）巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）铁的最好食
- 主要是因为（）增加小麦的出粉率,奶的处理原则是（）沙门菌食物中毒常见中毒食品为（）维生素B1#
维生素B2
烟酸
泛酸
叶酸血液被稀释#
红细胞数量减少
缺铁
营养不良
铜摄入增加无机盐#
脂肪
蛋白质
B族维生素
碳水
- 在上述指标中,是由最大无作用剂量进行推算得到的。此时要考虑两个安全因素,其他参数均由其推算而来,而只有MNL是需要通过动物试验来获得。因此,而在已确定每日总膳食中的容许含量基础上,那么就可以用每日总膳食中的容
- 我国常用的食品发色剂有（）下列对膳食纤维描述错误的是（）儿童热能消耗包括（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）下列属于成碱性食物的是（）食品营养价值的取决因素（）下列属于人畜共患寄生虫病
- 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）良好生产规范的英文缩写是（）粮谷类食品应强化的氨基酸是（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）不得超过允许限量
作为伪造手段#
对人体安全无害
不得加入食品添加剂
不应有破
川公网安备 51012202001360号