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- 下列不属于纯热能食物的是（）下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是（）夜盲症可能是由于缺乏（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）苯作业工人的膳食调配,除外（）植物性食物的优质蛋白质来
- 炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）烟酸
无机盐
蛋白质
维生素B1#
维生素B2蛋白酶抑制剂
抗生物素#
皂苷
植酸
植物红细
- 调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）蔬菜水果中不含有（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。食品中可能出现的有害因素主要有（）不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）牛奶的消毒方法不包括（）肉毒毒
- 下列叙述不正确的是（）对于孕妇、乳母,婴儿及儿童食品（）某女,32岁,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤斑。缺乏的维生素在下列食物中含量最丰富的是（）10岁男孩,体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄
- 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）缺乏时可引起脚气病的是（）在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌#
在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠
- 下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）能引起肠源性青紫症的是（）机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）胚胎期缺乏可引起克汀病的是（）参与某些神经递质的合成用
影
- 与克山病有关的营养素是（）维生素E含量丰富的食品是（）叶酸的良好食物来源是（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）下列哪种物质为终致癌物（）残留有机氯农药最多的食品是（）不属于鉴定油脂
- 不属于典型世界食物结构模式的是（）应该进行整体高温化制的病畜是（）患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）中国模式#
日本模式
发展中国家模式
经济发达国家模式
以上都不是瘟猪
水疱病畜
炭疽病畜#
囊虫病畜
布
- 保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）王女士,近期总是感觉心慌、多汗,有时突然颜面潮红,易烦躁、发怒。前去就医,医生除开了一些对症的药物外,还建议她吃某种保健食品。该保健食品可能富含（）一般食物的蛋白质换算系数
- 可改善膳食中（）维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有（）谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）河豚毒素含量最多的部位是（）我国食品中的AFB1允许量规定玉米、花生油、花生仁（）10岁男孩,近1个月经常有口角湿白,
- 经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）富含膳食纤维
优质蛋白质较少
以植物性食物为主
摄入饱和脂肪酸较
- 与贫血无关的是（）下列哪种为必需脂肪酸（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是（）酵（臭）
- 母乳中哪种营养素高于牛乳（）猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,体温升高。此时处理应为（）下列物质中属于多糖的是（）视黄醇含量最多的食物是（）膳食铁的最好来源是（）植物性食物中的铁是（）铁的最
- 乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）维生素A的特点不包括（）钙、钠属于（）营养价值较高的食物,其多种营养素的INQ值应大于（）某人进食午餐后回家,1小时左右出现头疼、头晕、恶心、呕吐、视力模糊、
- 下列表述错误的是（）膳食纤维最好的食物来源是（）可以由皮肤合成的维生素是（）对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）母乳中含铁量很低
母乳中的铁吸收利用率差#
婴儿出生时体内
- 2009年秋天突然有10余人患肝病,表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸,使居民心脑血管疾病发病率降低的是（）含量10%～20%
生物学价值很高
含人体需要的各种必需氨基酸
构成模式与合成人体蛋白质的模式接近
肌肉蛋白质主要是
- 胆固醇含量最高的部位是（）具有降低胆固醇作用的营养素是（）谷类食物中的碳水化合物主要是（）蛋白质营养不良（）脑#
舌
肝脏
瘦肉
肥肉维生素B1
钙
维生素B2
铁
维生素C#葡萄糖
麦芽糖
淀粉#
果糖
纤维素血红蛋白
- 谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）某中学体检时,发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏,为确诊建议进一步检查的项目是（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。老年人的生理代谢特点,错误的是（）中
- 蔬菜水果中不含有（）典型大肠杆菌是指哪种细菌（）沙门菌食物中毒常见中毒食品为（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：该男性餐2的INQ分别是（）维生素A#
硫胺素
核黄素
维生素C
胡萝
- 谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）低酸性罐头典型的平酸菌为（）孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）RDA的基础是（）芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于（）未经卫生部允许,婴儿及儿童食品（）清蛋白+谷蛋
- 0～2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）胚乳中含量最高的营养成分是（）谷类食物不含（）人群平均需要量即为其RDA的是（）用记账法进行膳食调查,不需要的数据是（）表示食品受粪便近期污染的菌属是（）我国规定硝酸
- 胚乳中含量最高的营养成分是（）对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是（）乳母长期营养不良,乳汁中成分含量改变较显著的是（）谷类食物不含（）出生4～6个月的婴儿需开始补充
- 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）在我国不能用于食品工业的塑料是（）巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是（）影响钙
- 大豆中的最限制性氨基酸是（）维生素B1缺乏可引起（）富含多酚类物质的食品是（）赖氨酸
苏氨酸
色氨酸
组氨酸
甲硫氨酸#癞皮病
脚气病#
坏血病
佝偻病
干眼病肉类、粮谷类
豆类和茶叶#
蔬菜、粮谷类
蔬菜、水果、豆
- 谷皮中不含有（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）豆类食物可与谷类食物混合食
- 对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）C18:0是（）母乳中含量较恒定的营养素是（）巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）AFB1在体内代谢后的解毒产物是（）某女,32岁,主诉刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血
- 下列哪项不符合老年营养的需要（）孕妇易出现生理性贫血,3环氧化物
AFP1
AFM1、AFQ1、AFH1不得超过允许限量
作为伪造手段
对人体安全无害
不得加入食品添加剂
不应有破坏作用使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学
- 下列哪项不是抗营养因子（）某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒,某日因机械故障使生产过程排气受限,该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）果胶
草酸
单宁
有机酸#
抗胰蛋白酶因子
- 母乳中含量很低的营养素是（）在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）下列属于人体必需微量元素的是（）0～2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,多见于（）10岁
- 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）膳食纤维是（）有利于钙吸收的因素是（）母乳中哪种营养素高于牛乳（）亚硝胺在体内合成的主要部位是（）必需脂肪酸
- 女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）低温环境人群营养特点,不包括（）1g脂肪产生能量为（）酸奶#
脱脂奶
奶粉
甜炼乳
淡炼乳A.热能摄入量增加B.提高脂肪摄入量C.提高碳水化合物供热比D.维生素
- 预防佝偻病的首选食品是（）0～2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）豆类食物的最限制性氨基酸是（）以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。瘦肉
牛奶#
菠菜
大米
油菜亮氨酸
色氨酸
赖氨酸#
组氨酸
精氨酸蛋氨酸#
赖氨
- 增加小麦的出粉率,主要影响那种营养素的营养价值（）关于筛检试验,下列叙述不正确的是（）维生素B1的生理功能主要为（）猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,口角线状流涎,3环氧化物
AFP1
AFM1、AFQ1、AFH1#
- 近期总是感觉心慌、多汗,易烦躁、发怒。前去就医,医生除开了一些对症的药物外,15～16分钟
80℃,10分钟在贮藏期间粮谷类水分含量过高时,其代谢活性增强而发热,致使粮食发生霉变,因此应将粮食的水分控制在安全贮存所需
- 美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）肉毒毒素主要侵犯（）乳杆菌属多见于（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入
- 谷类中含量较丰富的维生素是（）氨基酸评分可以确定蛋白质的（）高温消毒的方法包括（）说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）亚硝胺在体内合成的主要部位是（）河豚毒素含量最多的
- 蔬菜和水果中含量较低的是（）下列哪项不属于小腿慢性溃疡形成的预防措施()低温环境人群营养特点,不包括（）以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。氢氰酸是一种（）葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）某女,32岁,主诉
- 叶酸的良好食物来源是（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）食物中毒的流行病学特点是（）谷类食品淀粉全部集中在（）绿叶蔬
- 与食品营养价值无关的是（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）胚乳中含量最高的营养成分是（）在我国不能用于食品工业的塑料是（）过量摄入可
- 与神经管畸形发生发展有关的维生素（）残留有机氯农药最多的食品是（）促进钙吸收的物质（）叶酸#
核黄素
维生素B6
硫胺素
尼克酸肉鱼类#
蔬菜
水果
粮谷类
豆类乳糖#
维生素C
膳食纤维
维生素E
硒
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