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- 不属于传统的保藏方法有（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）以下对维生素E描述错误的是（）蔬菜水果中不含有（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）辐照保藏#
脱水保藏
发酵保藏
盐渍
糖渍赖氨酸
组
- 食品中可能出现的有害因素主要有（）碘的最好的食物来源是（）下列属于成碱性食物的是（）牛奶中含量较少的矿物质是（）低温环境人群营养特点,不包括（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（
- 我国规定哪种食品中不得检出AFB（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）下列不属于纯热能食物的是（）膳食中的碱性物质主要来源于（）苯作业工人的膳食调配,除外（）产生AF毒素的真菌主要有（）应该进行整体高温化
- 食品水分活性值的大小,嘴唇红肿,舌乳头肥大呈青紫色,阴囊两侧有对称性红斑,蛋白质65g,维生素B0.5mg,越不利于微生物繁殖#
食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
食品的水分活性值越大,真菌不能产毒
食品的水分活
- 嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）植物性食物中的铁是（）锌的最好食物来源是（）奶的低温消毒应选用（）10～50℃
10～40℃
10～30℃
20
- 高温消毒的方法包括（）在营养学中,矿物质是指（）机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）具有抗油脂氧化作用的营养素（）亚油酸含量最高的部位是（）变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）肉毒梭菌毒素食物中毒的主要症
- 通过动物试验才能得出的是（）速冻速融
速冻缓融#
缓冻缓融
缓冻速融
以上都不是色氨酸、蛋氨酸
蛋氨酸、赖氨酸#
赖氨酸、色氨酸
亮氨酸、苯丙氨酸
苯丙氨酸、苏氨酸1kGy
10kGy#
100kGy
1000kCy
1Gy最大无作用剂量#
- 低温冷藏食品的主要卫生问题是（）儿童热能消耗包括（）预防佝偻病的首选食品是（）根据对人体的致病性,无明显症状,牛奶的处理原则是（）奶的高温消毒应选用（）蛋白质腐败
糖酵解
脂肪酸败#
霉变
水解基础代谢消耗
- 典型大肠杆菌是指哪种细菌（）某男,53岁,身高1.72m,体重85kg。3个月前左脚第一趾跖关节夜间突然剧烈疼痛,对温度、触摸、震动极为敏感,一周左右自行缓解,去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关,他对该患者蛋白质摄
- 研制强化食品的目的不包括（）胆固醇含量最高的部位是（）下列属于人畜共患寄生虫病的是（）AFB1经羟化后的主要代谢产物是（）我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）使某种食品达到特定目的的营养
- 表示食品受粪便近期污染的菌属是（）贫铁食品是（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）膳食铁的最好来源是（）用记账法进行膳食调查,不需要的数据
- 某成年男性,需要通过人群的膳食调查,了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是（）65g
72g#
75g
78g
85g蔬菜
植物油#
水果
肉类
蛋类果胶
草酸
单宁
有机酸#
抗胰蛋白酶因子亮氨酸
赖氨酸#
苏氨
- 研制强化食品的目的不包括（）必需脂肪酸的特点不包括（）下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）
- 某正常健康成人,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）低酸性罐头典型的平酸菌为（）两名青年男子,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,你认为哪种中毒可能性最大（）增
- 体型正常的人要保持适宜体重,应（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）谷类食品淀粉全部集中在（）减少摄食量
增加蔬菜摄入量
减少脂肪摄入量
剧烈运动
食量与体力活动要平衡#HDCCP
HNCCP
HACCP#
HECCP
HMCCP胚
- 膳食结构是指（）关于筛检试验,下列叙述不正确的是（）胆固醇含量最高的部位是（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）
- 牛奶中脂肪的含量要求（）肉毒毒素主要侵犯（）营养价值较高的食物,其多种营养素的INQ值应大于（）乳杆菌属多见于（）防止苯并(a)芘危害的措施是（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐
- 合理膳食包括（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）产生AF毒素的真菌主要有（）不传染人的畜病是（）砷中毒首选的特效解毒剂（）我国常用的食品发色剂有（）在上述指标中,但血脂异常和冠心病等营养
- 用记账法进行膳食调查,不需要的数据是（）牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）在体内可转化为尼克酸的氨基酸是（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养
- 膳食调查的方法有（）。视黄醇含量最多的食物是（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）A、称重法#
B、人均动物性食品消费调查
C、食品深加工比值评价法
D、查账法#
E、回顾问询法#动物肝脏#
蔬菜
肉类
豆类
粮谷类1
1/2
- 营养调查的内容不包括（）谷皮中不含有（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：该男性餐2的INQ分别是（）实验室生化检查
体格检查
膳食调查
营养缺乏病临
- RDA的基础是（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）有机磷农药主要损害（）下列属于人畜共患寄生虫病的是（）1g蛋白质产生能量为（）植物性食物的优质蛋白质来源（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能量
- 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）在铁减少期,出现改变的指标是（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）具有降低胆固醇作用的营养素是（）
- 人群平均需要量即为其RDA的是（）必需脂肪酸的特点不包括（）食品营养价值的取决因素（）研制强化食品的目的不包括（）巴氏消毒的温度范围为（）蛋白质
热能#
脂肪
无机盐
维生素是磷脂的重要组成成分
是合成尼克酸
- 克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）碘的最好的食物来源是（）影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）河豚毒素含量最多的部位是（）锌
钙
硒
碘#
铁蔬菜、水果
牛奶
肉类
- 下列哪项不属于小腿慢性溃疡形成的预防措施()鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）A．积极治疗静脉曲张
B．积极治疗深静脉栓塞
C．治疗足癣
D．避免外伤
E．抬高患
- 红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）维生素A
维生素B1#
维生素C
维生素D
维生素E赖氨酸
膳食纤维
亮氨酸
DHA和EPA#
有机酸
- 能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）氨基酸评分可以确定蛋白质的（）关于蛋白质的特点,错误的是（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）谷类中含量较丰富的维生素是（）下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢
- RDA是指（）一般情况下,铅作业工人应供给（）在我国不能用于食品工业的塑料是（）下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）儿童蛋白质提供热能占总热能（）嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属,多见于（）适宜摄入量
- 苯作业工人的膳食调配,除外（）与骨质疏松症有关的维生素是（）乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,近1个月经常有口角湿白,嘴唇红肿,舌乳头肥大呈青紫色,阴囊两侧有对称性红斑,蛋白质65g,维生素B1.0mg,维生
- 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）牛奶中含量较少的矿物质是（）根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能
- 一般情况下,铅作业工人应供给（）膳食中的碱性物质主要来源于（）除8种必需氨基酸外,婴儿还包括（）具有抗油脂氧化作用的营养素（）预防神经管畸形的营养素是（）所含蛋白质最多的是（）我国食品中的AFB1允许量规定
- 201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）母乳中哪种营养素高于牛乳（）食品腐败变质最终结果是（）我国规
- 低温环境人群营养特点,不包括（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）A.热能摄入量增加B.提高脂肪摄入量C.提高碳水化合物供热比D.维生素的需要量增加E.增加食盐的摄入量利用率#
消
- 高温环境人群对营养的要求,不包括（）低酸性罐头典型的平酸菌为（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）人体必需微量元素包括（）可以由皮肤合成的维生素是（）维生素B1缺乏可引起（）食物中毒的流行病学特点
- 关于老年人膳食原则的表述,错误的是（）猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,婴儿及儿童食品（）1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,死亡106人,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡印度发生的
- 老年人的生理代谢特点,错误的是（）与骨质疏松症有关的维生素是（）必需脂肪酸提供热能占总热能（）消化系统功能减退
体脂增加、瘦体组织减少
合成代谢增加、分解代谢降低#
免疫功能下降
体内氧化损伤加重维生素A
维
- 某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生素B1.7mg、尼克酸18mg,该膳食可能会引起新生儿（）钙的良好的食物来源是（）核黄素良好的食物来源是（）人体能量的主要食物来源是（）肉毒梭菌毒素食物
- 乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响,不包括（）C18:0是（）含维生素A原较高的食物是（）制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）膳食中的碱性物质主要来源于（）在体内可转化为尼克酸的氨基酸是（）
- 几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）植物油中含亚油酸最低的是（）谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）膳食中的碱性物质主要来源于（）老年人的生理代谢特点,错误的是（）维生素C、维生素E属于（）缺乏时
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