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- 下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高（）胚胎期缺乏可引起克汀病的是（）条件必需氨基酸（）反应物浓度
硫氰酸盐
水分#
- 需要考虑安全系数才能计算得出的是（）羰基价
K值#
TVBN
过氧化物值
酸价蔗糖
葡萄糖
肉类#
白酒
淀粉营养素的种类是否齐全
营养素的数量是否充足
营养素的比例是否适宜
食品被人体消化吸收的程度
以上都包括#条件致
- 不传染人的畜病是（）与基础代谢无关的因素是（）。下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）产生AF毒素的真菌主要有（）能引起肠源性青紫症的是（）引起副溶血性弧菌的主要食品是（）葡萄球菌在生长过程中能够产生
- 每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）人体必需微量元素包括（）谷类提供的维生素有（）变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）销毁
工业用
冷冻处理
盐腌
高温处理#利用率#
消化
- 患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）灰分含量最高的部分是（）某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。采用的实验动物应为
- 不符合炭疽病现场处理原则的是（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）1g蛋白质产生能量为（）工具煮沸消毒
立即宰杀同群牲畜#
漂白粉或5%的NaOH溶液消毒现场
屠宰人员
- ADI是下列哪个概念的英文缩写（）胆固醇含量最高的部位是（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。能量密度
- 我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）膳食纤维最好的食物来源是（）TVBN#
三甲胺
K值
过氧化物值
碘价油酸
亚麻酸
花生四烯酸#
磷脂
胆固醇蔬菜、水果#
精细粮食
动
- 残留有机氯农药最多的食品是（）关于HACCP系统的描述正确的是（）某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,奶的处理原则是（）副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为（）肉鱼类#
蔬菜
水果
粮谷类
豆类企业的最高管
- 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）某成年男性,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日应摄入蛋白质（）含胆固醇较高的食物（
- 下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）豆类食物的最限制性氨基酸是（）酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）检测蛋白质腐败变质
- 应该进行整体高温化制的病畜是（）血红素铁是指（）碘的最好的食物来源是（）下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）有机磷农药主要损害（）AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）瘟猪
水疱病畜
炭疽病畜#
囊虫病畜
- 下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）干性脚气病可以出现的症状是（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）根据对人体的致病性,能
- 有机磷农药主要损害（）关于筛检试验,下列叙述不正确的是（）苯作业工人的膳食调配,除外（）碳水化合物属于（）内分泌系统
神经系统#
呼吸系统
皮肤
循环系统筛检试验不是诊断试验
筛检的工作即是将健康人与患者和可
- 下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）有利于非血红素铁吸收的是（）与贫血无关的是（）人体能量的主要食物来源是（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒
- 能引起肠源性青紫症的是（）C18:0是（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）细菌性食物中毒多见于夏秋季节,主要是由于（）最经济、最主要的热能来源（）AFB1经脱甲基后的代谢产物
- 影响农作物农药残留的因素有（）对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是（）蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）有利于钙吸收的因素是（）人群平均需要量即为其RDA的是（）在
- 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并芘的共同措施是（）植物油中含亚油酸最低的是（）能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）在我国不能用于食品工业的塑料是（）食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的
- 在我国不能用于食品工业的塑料是（）大豆中的最限制性氨基酸是（）AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）一种有毒物质
- 使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）患口蹄疫病但体温正常的母畜,奶的处理原则是（）未经卫生部允许,婴儿及儿童食品（）100℃
280℃#
180℃
120℃
160℃60℃,30分钟
70℃,30分钟巴氏消毒后可食用
80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其
- 多见于（）AFB1经环氧化反应后的代谢产物是（）我国常用的食品抗氧化剂有（）在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中,某食物每百克视黄醇当量为310ug,到卫生所就医,初步诊断是中毒。根据症状,3环氧化物#
AFP1
AFM
- 以后出现腹水、水肿,幸好抢救及时,其余3种都具有抗微生物作用。因此,如花椰菜、甘蓝、卷心菜、白菜等。所以,甚至可以引起肝癌,正确答案是B,为干扰项。1题：人体必需氨基酸共有9种,因此,赖氨酸是粮谷类限制氨基酸。4
- 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）维生素B2的良好来源是（）研制强化食品的目的不包括（）产生AF毒素的真菌主要有（）影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）亚硝胺在体内合成的主要部位是（）高温
- 下列哪种物质为终致癌物（）下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）一般食物的蛋白质换算系数为（）下列物质中属于多糖的是（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素
- 预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）RDA是指（）不传染人的畜病是（）蛋白质营养不良（）改善食品加工方法
暴晒污染食品
增加VC的摄入
多施钼肥
以上都是#适宜摄入量
估计平均需求量
生理需要量
推荐营养素
- 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）C18:0是（）孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）研制强化食品的目的不包括（）微生物
物理
化学
感官#
酸价单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸#
类脂
反式脂肪酸
- 在食品中残留期最长的农药是（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）膳食中的碱性物质主要来源于（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）有机氯#
有机磷
氨基甲酸酯类
拟
- AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）牛奶中含量较少的矿物质是（）研制强化食品的目的不包括（）高温消毒的方法包括（）检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）每
- 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）与神经管畸形发生发展有关的维生素（）谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）肉毒毒素主要侵犯（）芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于（）
- 说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是（）研制强化食品的目的不包括（）下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）河豚毒素的作用机制是（）具有抗油脂氧化作用的营养素（）维生
- 流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）与基础代谢无关的因素是（）。钙的良好的食物来源是（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）口腔-生殖综合征（）人体铁缺乏（）AFB1
- 下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）锌的最好的食物来源是（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）AFB1在体内脱甲基后的代谢产物是（）促进钙吸收的物质（）食品添加剂应
- 冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）下列哪种为必需脂肪酸（）碘的最好的食物来源是（）谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是（）下列属于成碱性食物的是（）典型大肠杆菌是指哪种细菌（）根据对人体的致
- 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）影响钙吸收的物质（）含胆固醇较高的食物（）pH4以下
pH4.5以下#
pH5以下
pH5.5以下
pH6以下繁殖型微生物
大肠杆菌
芽孢型微生物#
沙门菌
酵
- 食用大量鲨鱼肝后,32岁,主诉刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,在实验时。采用的实验动物应为
- 产生AF毒素的真菌主要有（）预防佝偻病的首选食品是（）A.寄生曲霉B.杂色曲霉C.烟曲霉D.构巢曲霉E.以上都不是#瘦肉
牛奶#
菠菜
大米
油菜
- 我国允许使用的人工合成色素共有几种（）深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）人体能量的主要食物来源是（）长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）1g蛋白质产生能量为（）人
- 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）人体维生素B1缺乏（）某小学校160名学生,在饭店订做课间
- 根据对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于（）与食品营养价值无关的是（）谷类中含量较丰富的维生素是（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品（）条件致病菌#
酵母菌
非致病
- 食品腐败变质最终结果是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106
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