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- 砷中毒首选的特效解毒剂（）为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（）我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）维生素C
二巯基丙醇
美蓝
二巯基丙磺酸钠#
维生素E先洗后切
先切后
- 危害分析和关键控制点的英文缩写是（）引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）母羊患布氏杆菌病且具有症状,奶的处理原则是（）HDCCP
HNCCP
HACCP#
HE
- 在体内可转化为尼克酸的氨基酸是（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）轻度感染乳腺炎的母牛,牛奶的处理
- 粮谷类食品应强化的氨基酸是（）低温冷藏食品的主要卫生问题是（）含硫胺素最多的是（）色氨酸
组氨酸
赖氨酸#
酪氨酸
蛋氨酸蛋白质腐败
糖酵解
脂肪酸败#
霉变
水解胚#
胚乳
谷皮
全谷粒
糊粉层
- 卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是（）标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。在上述指标中,这是一道需要记忆的试题。维生素B在加工过的粮食中含量较
- 良好生产规范的英文缩写是（）膳食纤维最好的食物来源是（）蛋白质生物学价值最高的是（）假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,多见于（）我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）某成
- 奶的处理原则是（）沙门菌中毒
副溶血性弧菌中毒
葡萄球菌肠毒素中毒#
肉毒梭菌中毒
变形杆菌中毒血液被稀释#
红细胞数量减少
缺铁
营养不良
铜摄入增加蛋白质含量
表观消化率
真实消化率
必需氨基酸比例#
净利用率
- 葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）母乳中含量很低的营养素是（）下列属于成碱性食物的是（）孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）缺乏时可引起脚气病的是（）溶血素
外毒素
- 以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是（）沙门菌中毒
副溶血性弧菌中毒
葡萄球
- 葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）有利于钙吸收的因素是（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）不属于传统的保藏方法
- 引起副溶血性弧菌的主要食品是（）在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）微量元素是指（）乳杆菌属多见于（）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）谷类
豆类
肉类
海产品#
奶类硫化物
皂苷
植酸
芥
- 可以出现的缺乏症有（）视黄醇当量是指（）蔬菜水果中不含有（）食品水分活性值的大小,越不利于微生物繁殖#
食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖
食品的水分活性值越
- 最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）必要氮损失不包括（）在营养学中,矿物质是指（）1g蛋白质产生能量为（）淀粉含量高
水分含量高
高脂肪
高蛋白
以上都是#粪代谢氮
尿内源氮
皮肤中排出的氮
毛发及其他途径
- 葡萄球菌由于具有以下特点,而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）胚乳中含量最高的营养成分是（）蔬菜水果中不含有（）低温冷藏食品的主要卫生问题是（）高温消毒的方法包括（）可以在7.5%的
- 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是（）食物中
- 引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）有利于钙吸收的因素是（）维生素A的特点不包括（）大豆中的最限制性氨基酸是（）引起副溶血性弧菌的主要食品是（）芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于（）家庭自制的发酵食品#
海产
- 酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）维生素B1的生理功能主要为（）必需脂肪酸的特点不包括（）膳食纤维最好的食物来源是（）谷皮中不含有（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）食品营养价值的取决因素（
- 在低温条件下,食品最主要的变化是（）下列哪项不是抗营养因子（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）亚硝胺在体内合成的主要部位是（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）长期饮用劣质白酒可引起视力减
- 以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）膳食中的碱性物质主要来源于（）一般情况下,铅作业工人应供给（）成酸性食品是（）A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B、
- 其中除了植酸和植物固醇外,还要从中选出哪种植物化学物是存在于十字花科的蔬菜中。硫化物主要存在于百合科葱属植物中,如大蒜、洋葱和葱等；皂苷主要存在于豆科植物中,如大豆；而芥子油苷才是广泛存在于十字花科蔬菜
- 从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）人体必需微量元素包括（）为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（）A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.有无体温升高D.病死率不
- 罐头发生化学性胖听的原因（）维生素A的特点不包括（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）低温保藏食品宜采用的办法是（）酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型
- 发生营养素不足的概率为（）某男,53岁,身高1.72m,对温度、触摸、震动极为敏感,但有反复发作。患者没有发烧,使用抗生素治疗无效。近日有腰痛、血尿等症状出现,去医院就医。医生告知该病与饮食密切相关,应考虑（）与基
- 出现改变的指标是（）深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。高温消毒的方法包括（）非血红素铁吸收率为（）假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,398人发病,死亡106人
- 细菌性食物中毒多见于夏秋季节,主要是由于（）孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）气温较高,微生物易于生长繁殖#
进食熟肉类食品多
人口流动性大
夏季食物易受污染
生熟交
- 下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（）维生素B1的生理功能主要为（）贫铁食品是（）沙门菌食物中毒
变形杆菌食物中毒
葡萄球菌食物中毒#
副溶血性弧菌食物中毒
大肠杆菌食物中毒作为转酮醇酶
- 蛋白质提供的能量占总能量的12%,是大豆的限制氨基酸；赖氨酸则是大豆中相对较高的氨基酸。1题：此题考查考生是否了解如何制定食品中有害物质的限量标准。在制定食品中某种有毒有害物质的人体每日容许摄入量(ADI)时,
- 引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）人体维生素A缺乏（）维生素C、维生素E属于（）锌的最好食物来源是（）蔬菜、水果
豆类及制品
谷类
植物油类
肉类、奶类及其
- 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）膳食纤维最好的食物来源是（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是（）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）防止杂环胺危害的措施
- 巴氏消毒法主要杀灭食品中的（）水溶性维生素特点描述错误的是（）AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）食物中毒的流行病学特点是（）人体维生素B2缺乏（）某女,32岁,主诉刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出
- 按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求（）下列表述错误的是（）我国常用的食品甜味剂有（）≥5%
≤5%
≥3%#
3%～5%
2%～3%母乳中含铁量很低
母乳中的铁吸收利用率差#
婴儿出生时体内约含铁280mg
出生4～6月后体内的铁
- 按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是（）水溶性维生素特点描述错误的是（）增加小麦的出粉率,主要影响那种营养素的营养价值（）大豆中的最限制性氨基酸是（）高温环境人群对营养的要求,不包括（）河豚毒素含量最多的
- 牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）在营养学中,矿物质是指（）AFB1经羟化后的主要代谢产物是（）沙门菌食物中毒常见中毒食品为（）AFQ1
AFP1
AFM1#
AF毒醇
AFH1微量元素
宏量元素
金属元素
微量元
- 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。僵直
后熟
自溶
腐败
浑浊#<15%
>16%
<12%
>25%#
>18%A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B
- 长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）具有降低胆固醇作用的营养素是（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）RDA的基础是（）AFB1在
- 高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）影响钙吸收的物质（）繁殖型微生物
大肠
- 牛奶的消毒方法不包括（）过量摄入可能导致先天畸形的是（）灰分含量最高的部分是（）我国常用的食品抗氧化剂有（）巴氏消毒法
超高温瞬间灭菌法
煮沸消毒法
过滤法#
蒸汽灭菌法碘
叶酸
维生素A#
硫胺素
尼克酸胚
胚
- 下列属于人畜共患寄生虫病的是（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）我国允许使用的人工合成色素共有几种（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）危害分
- 巴氏消毒的温度范围为（）有利于非血红素铁吸收的是（）贫铁食品是（）胚乳中含量最高的营养成分是（）75～95℃
63～95℃
60～80℃
65～95℃
60～85℃#维生素C#
植酸
草酸
膳食纤维
磷酸蛋类
鱼类
动物内脏
牛奶#
肉类脂
- 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）豆类食物的最限制性氨基酸是（）影响农作物农药残留的因素有（）粮谷类食品应强化的氨基酸是（）机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）假单胞菌属为典型的腐败细菌,在饭店订做课间餐,
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