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- 嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属,多见于（）对于孕妇、乳母,其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）粮谷类食品应强化的
- AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）在体内与巯基系统有联系的维生素是（）巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）AFP1、AFQ1、AFH1
AFM1、AFB1-2,3环氧化物#
AFB1-2,3环
- 弧菌属与黄杆菌属,多见于（）调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）母乳中含量较恒定的营养素是（）以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）促进
- 我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品（）谷类食物中的碳水化合物主要是（）葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力
- 奶的高温消毒应选用（）下列属于人体必需微量元素的是（）下列物质中属于多糖的是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）谷类食物中的碳水化合物主要是（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。62～65℃,3
- 母牛结核菌试验阳性,无明显症状,牛奶的处理原则是（）成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）可以由皮肤合成的维生素是（）与贫血无关的是（）沿海喜食海产品的地区发生的细菌性
- 我国食品中的AFB1允许量规定玉米、花生油、花生仁（）反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）砷中毒首选的特效解毒剂（）含硫胺素最多的是（）≤10μg/kg
≤20μg／kg#
- 奶的低温消毒应选用（）氨基酸评分可以确定蛋白质的（）出生4～6个月的婴儿需开始补充（）。下列对于成碱性食品,描述错误的是（）弧菌属与黄杆菌属,多见于（）我国常用的食品防腐剂有（）62～65℃,30秒
62～65℃,30分
- AFB1经脱甲基后的代谢产物是（）微量元素是指（）膳食中的碱性物质主要来源于（）201Tl作为心肌显像剂下列哪些描述不正确（）。砷中毒首选的特效解毒剂（）婴儿特殊的必需氨基酸（）AFP1、AFQ1、AFH1
AFM1、AFB1-2,3
- 2009年秋天突然有10余人患肝病,以后出现腹水、水肿,未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎,优质蛋白质的来源是（）人体能量的主要食物来源是（）ADI是下列哪个概念的英文缩写（）营养价值较高的食物,突然有10余人发
- 假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,多见于（）应该进行整体高温化制的病畜是（）纤维主要存在于（）水产品
乳制品
冷冻食品#
肉、鱼和罐头
咸鱼瘟猪
水疱病畜
炭疽病畜#
囊虫病畜
布氏杆菌病畜胚
胚
- 成酸性食品是（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）预防佝偻病的首选食品是（）低温环境人群营养特点,不包括（）除8种必需氨基酸外,婴儿还包括（）假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖
- 钙的最好的食物来源是（）食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）与神经管畸形发生发展有关的维生素（）膳食中的碱性物质主要来源于（）在体内具有氧化还原作用的营养素（）豆类
蔬菜水果类
奶类#
谷类食物
精制糖
- 铁的最好食物来源是（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）关于蛋白质的特点,错误的是（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）谷类提供的维生素有（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理
- 患口蹄疫病但体温正常的母畜,奶的处理原则是（）调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）粮谷类食品应强化的氨基酸是（）奶的低温消毒应选用（）60℃,30分钟
70℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜#
禁止挤奶
消毒废弃乳
- 孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）钙的良好的食物来源是（）关于老年人膳食原则的表述,错误的是（）巴氏消毒的温度范围为（）最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）1
1/2
1/3#
3/4
1/10蔬菜、水果
乳类及乳制品#
- 富含膳食纤维、VC的食物是（）某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,并现场验证生产工艺流程图,即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（
- 非血红素铁吸收率为（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）儿童热能消耗包括（）下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）下
- 营养价值较高的食物,其多种营养素的INQ值应大于（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）我国允许使用的人工合成色素共有几种（）1#
1/2
1/3
3/4
1/10烟酸
无机盐
蛋白质
维生素B1#
维生素B27种
8种#
9种
- 灰分含量最高的部分是（）与基础代谢无关的因素是（）。巴氏消毒的温度范围为（）影响钙吸收的物质（）胚
胚乳
谷皮#
全谷粒
糊粉层A、体型
B、年龄
C、体力劳动#
D、性别
E、气温75～95℃
63～95℃
60～80℃
65～95℃
6
- 纤维主要存在于（）典型大肠杆菌是指哪种细菌（）检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）在体内可转化为尼克酸的氨基酸是（）胚
胚乳
谷皮#
全谷粒
糊粉层大肠菌群
埃希
- 富含多酚类物质的食品是（）乳杆菌属多见于（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：比较两餐的INQ值,较恰当的结论是（）肉类、粮谷类
豆类和茶叶#
蔬菜、粮谷类
蔬菜、水果、豆类、茶叶
- 需要考虑安全系数才能计算得出的是（）1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人,患者均食用过霉变食物,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,水占20%。有两种食物中含有该有毒物质,那么这两种
- 谷类食品淀粉全部集中在（）C18:0是（）在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为（）以下疾病属于食物中毒范畴的是（）。
- 富含VB1、尼克酸的食品是（）维生素B1的生理功能主要为（）植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）卫生医师
- 存在于谷皮中的纤维占总纤维的（）低酸性罐头典型的平酸菌为（）大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）植物油中含亚油酸最低的是（）C18:0是（）含硫胺素最多的是（）患口蹄疫病但体温正常的母畜,奶的处
- 钙的最好来源（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）在铁减少期,出现改变的指标是（）维生素C的良好食物来源是（）孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）粮谷类
蔬菜、水果类
- 植物性食物的优质蛋白质来源（）膳食纤维是（）人体必需微量元素包括（）可以由皮肤合成的维生素是（）孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）膳食结构是指（）体型正常的人要保持适宜体重,应（）引起苦杏仁中毒
- 钙、钠属于（）下列哪项不属于小腿慢性溃疡形成的预防措施()维生素A的特点不包括（）为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（）1g蛋白质产生能量为（）谷类食品淀粉全部集中在（）植物化学物
- 亚油酸含量最高的部位是（）某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒,某日因机械故障使生产过程排气受限,该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是（）对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）残留有机氯农药最多的食品是（）下列哪
- 口角线状流涎,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化,狗出现死亡可能引起的中毒食物是（）粮谷类#
蔬菜、水果类
奶类
豆类
蛋类氮平衡
吸收氮#
储留氮
粪代谢氮
尿内源氮高温化制或深坑掩
- 碳水化合物属于（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）叶酸的良好食物来源是（）在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）植物化学物
宏量营养素#
微量元素
宏量元
- 铁、锌属于（）广西某县城居民以玉米为主食,2009年秋天突然有10余人患肝病,奶的处理原则是（）在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中,30分钟
70℃,且症状相似,其他选项中的污染物均不是特异性引起肝病症状,通常是
- 含胆固醇较高的食物（）夜盲症可能是由于缺乏（）1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人,中毒时适逢暴雨,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发病,重者出现腹水、
- 所含蛋白质最多的是（）每克脂肪在体内氧化可产生（）与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）食品营养价值的取决因素（）营养调查的内容不包括（）用
- 含硫胺素最多的是（）必要氮损失不包括（）母羊患布氏杆菌病且具有症状,奶的处理原则是（）肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）胚#
胚乳
谷皮
全谷粒
糊粉层粪代谢氮
尿内源氮
皮肤中排出的氮
毛发及其他途径排出的
- 维生素C、维生素E属于（）粮谷类的安全水分是（）某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）出生4
- 膳食纤维的最好来源（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）氨基酸评分可以确定蛋白质的（）蔬菜水果中不含有（）为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例,能量推荐摄入量的特殊性的理解1题：此题为记忆判断题,
- 具有抗油脂氧化作用的营养素（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）调制奶粉与普通奶粉相比,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kca
- 胚胎期缺乏可引起克汀病的是（）关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）。与基础代谢无关的因素是（）。在营养学中,矿物质是指（）可以由皮肤合成的维生素是（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）人体能量的
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