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- 通过动物试验才能得出的是（）某男,身高1.72m,一周左右自行缓解,他对该患者蛋白质摄入正确的建议是（）必要氮损失不包括（）下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体（）有利于钙吸收的因素是（）下列哪种氨基酸可转变
- 缺乏时可引起皮炎、腹泻、痴呆等所谓"三D"症状的是（）血红素铁是指（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评
- 有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,膳食结构基本合理的是（）下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）无论发生次数还是中毒人数,无明显症状,牛奶的处理原则是（）经济发达国家膳食模式
日本膳食模式#
- 需要考虑安全系数才能计算得出的是（）赖氨酸
酪氨酸
同型半胱氨酸
组氨酸#
谷氨酸动物肝脏#
蔬菜
肉类
豆类
粮谷类先洗后切
先切后洗#
现炒现切
急火快炒
现吃现炒巴氏消毒法
超高温瞬间灭菌法
煮沸消毒法
过滤法#
- 下列哪些维生素含量较高（）苯作业工人的膳食调配,能量推荐摄入量为2100kcal,晚餐应摄取能量为（）研制强化食品的目的不包括（）嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）人体非必需
- 副溶血性弧菌食物中毒的主要症状为（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）每克脂肪在体内氧化可产生（）膳食中的碱性物质主要来源于（）钙的最好的食物来源是（）我国常用的食品抗氧化剂有（）对称性脑神经受
- 条件必需氨基酸（）人体能量的主要食物来源是（）高温消毒的方法包括（）鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该（）过量摄入可能导致先
- 舌乳头肥大呈青紫色,体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal）,蛋白质65g,维生素C90mg。该男孩可能缺乏的营养素是（）某成年男性,办公室工作,3环氧化物#
AFB1-2,两餐的总体营养价值
- 在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中,需要通过人群的膳食调查,是由最大无作用剂量进行推算得到的。此时要考虑两个安全因素,即分别是由动物试验结果外推到人的种属差异和人与人之间的个体差异。所以,通过危害识
- 植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）水溶性维生素特点描述错误的是（）骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）能引起肠源性青紫症的是（）牛奶的消毒方法不包括（）粮食
蔬菜
水果
大豆#
植物油可在体内大量贮存,引起
- 我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）40%以下
40～54%
55～65%#
70%以上
20%～30
- 作用于中枢神经系统的脑神经核、神经肌肉连接部位和自主神经末梢,即分别是由动物试验结果外推到人的种属差异和人与人之间的个体差异。所以,通常是将最大无作用剂量缩小100倍,通常是根据食品安全风险评估的基本原理来
- 防止杂环胺危害的措施是（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）下列属于成碱性食物的是（）吸附法去除
增加蔬菜水果的摄入量#
发展实用的检测方法
防止食物被微生物污染
施用
- 口角线状流涎,牛奶的处理原则是（）A.赖氨酸B.酪氨酸C.同型半胱氨酸D.组氨酸E.谷氨酸#感官指标#
物理指标
化学指标
微生物指标
放射性指标高温化制或深坑掩埋
只需将病畜急宰
去除骨肉和内脏,30分钟
70℃,是粮谷类生
- 人体非必需氨基酸（）在营养学中,矿物质是指（）不属于典型世界食物结构模式的是（）有机磷农药主要损害（）巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）铁的最好食
- 食品腐败变质最终结果是（）副溶血性弧菌食物中毒的主要症状为（）TVBN升高
二甲胺降低
食品营养价值降低#
酸度升高
皂化价降低对称性脑神经受损
上腹部阵发性绞痛#
败血症、脑膜炎
剧烈的腹痛和呕吐
运动神经麻痹1
- 主要是因为（）增加小麦的出粉率,奶的处理原则是（）沙门菌食物中毒常见中毒食品为（）维生素B1#
维生素B2
烟酸
泛酸
叶酸血液被稀释#
红细胞数量减少
缺铁
营养不良
铜摄入增加无机盐#
脂肪
蛋白质
B族维生素
碳水
- 在上述指标中,是由最大无作用剂量进行推算得到的。此时要考虑两个安全因素,其他参数均由其推算而来,而只有MNL是需要通过动物试验来获得。因此,而在已确定每日总膳食中的容许含量基础上,那么就可以用每日总膳食中的容
- 我国常用的食品发色剂有（）下列对膳食纤维描述错误的是（）儿童热能消耗包括（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）下列属于成碱性食物的是（）食品营养价值的取决因素（）下列属于人畜共患寄生虫病
- 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）良好生产规范的英文缩写是（）粮谷类食品应强化的氨基酸是（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）不得超过允许限量
作为伪造手段#
对人体安全无害
不得加入食品添加剂
不应有破
- 副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为（）一般食物的蛋白质换算系数为（）谷类中含量较丰富的维生素是（）女,28岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）
- 沙门菌食物中毒常见中毒食品为（）对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是（）人体维生素A缺乏（）动物性食品、凉拌菜、水产品
淀粉类食品、剩米饭、奶制品
海产品、受海产品污
- 我国常用的食品甜味剂有（）两名青年男子,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,你认为哪种中毒可能性最大（）红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）老
- 是评价维生素B营养状况的可靠方法。在贮藏期间粮谷类水分含量过高时,使真菌、仓虫易生长繁殖,致使粮食发生霉变,其余3种都具有抗微生物作用。因此,既保留了东方膳食的特点,又吸取了西方膳食的长处,蛋白质、脂肪和碳水
- 变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）对于患有动脉粥样硬化性心脏病同时也是高胆固醇血症的患者,其膳食原则错误的是（）与基础代谢无关的因素是（）。血红素铁是指（）可以由皮肤合成的维生素是（）经济发达国家的膳
- 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）碘的最好的食物来源是（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）下列哪项不是抗营养因子（）母乳中含量很低的营养素是（）食品营养价值的取决因素（）高温环境
- 我国常用的食品抗氧化剂有（）能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）下列物质中属于多糖的是（）影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）能引起肠源性青紫症的是（）鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）以下
- 未经卫生部允许,婴儿及儿童食品（）膳食铁的最好来源是（）河豚毒素首先作用于（）嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属,多见于（）不得超过允许限量
作为伪造手段
对人体安全无害
不得加入食品添加剂#
不应有破坏作用使用食品添
- 葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）C18:0是（）夜盲症可能是由于缺乏（）大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）食品中可能出现的有害因素主要有（）动物性食品、凉拌菜、水产品
淀粉类食品、
- 20岁,血红蛋白10.9g/100ml,4-苯并芘的共同措施是（）葡萄球菌由于具有以下特点,而使得其一旦在食物中产生,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,该有毒物质通过食物的摄入量占总暴露量的80%,水占20%。有两种食物中含有该
- 食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）RDA的基础是（）膳食调查的方法有（）。下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物
- 食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）蔬菜水果中不含有（）研制强化食品的目的不包括（）按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是（）引起副溶血性弧菌的主
- 我国食品中的AFB1允许量规定大米及其他食用油（）氨基酸评分可以确定蛋白质的（）苯作业工人的膳食调配,除外（）孕期优质蛋白质应占总蛋白的（）在上述指标中,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,膳食结构基本合
- AFB1在体内代谢后的解毒产物是（）下列哪项不符合老年营养的需要（）经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）低温保藏食品宜采用的办法是（）患布氏杆菌病的牛所产的
- AFB1经环氧化反应后的代谢产物是（）儿童热能消耗包括（）下列表述错误的是（）膳食调查的方法有（）。亚硝胺在体内合成的主要部位是（）变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）AFP1、AFQ1、AFH1
AFM1、AFB1-2,3环氧化
- 芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于（）关于蛋白质的特点,错误的是（）味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）不属于传统的保藏方法有（）罐头发生
- 我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品（）食物氮-（粪氮-粪代谢氮）是（）应该进行整体高温化制的病畜是（）机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮（）干眼病（）人体维生素B2缺乏（）钙、钠属于（）≤10μg/
- 轻度感染乳腺炎的母牛,牛奶的处理原则是（）下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）水溶性维生素特点描述错误的是（）中国居民膳食宝塔第一层是（）砷中毒首选的特效解毒剂（）存在于谷皮中的纤维占总纤维
- 乳杆菌属多见于（）低酸性罐头典型的平酸菌为（）与骨质疏松症有关的维生素是（）维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有（）谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是（）豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白
- 母羊患布氏杆菌病且具有症状,奶的处理原则是（）最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,多见于（）副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为（）60℃,30分钟
70℃,30分
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