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- 水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）粮谷类的安全水分是（）大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）母乳中含量较恒定的营养素是
- 下列哪种氨基酸可转变成尼克酸（）视黄醇当量是指（）蔬菜和水果中含量较低的是（）研制强化食品的目的不包括（）影响农作物农药残留的因素有（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每
- 负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒,某日因机械故障使生产过程排气受限,该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是（）对动物内脏的化学组成叙述正确的是（）营养调查的内容不包
- 维生素C的良好食物来源是（）与骨质疏松症有关的维生素是（）种有毒物质,不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,该有毒物质通过食物的摄入量占总暴露量的80%,水占20%。有两种食物中含有该有毒物质,
- 具有降低胆固醇作用的营养素是（）关于筛检试验,下列叙述不正确的是（）与神经管畸形发生发展有关的维生素（）维生素B1
钙
维生素B2
铁
维生素C#筛检试验不是诊断试验
筛检的工作即是将健康人与患者和可疑患者区别开
- 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）胆固醇含量最高的部位是（）低温环境人群营养特点,不包括（）影响N-亚
- 在体内与巯基系统有联系的维生素是（）下列表述错误的是（）下列对于成碱性食品,描述错误的是（）维生素A
维生素B1
维生素C#
维生素D
维生素E母乳中含铁量很低
母乳中的铁吸收利用率差#
婴儿出生时体内约含铁280mg
- 核黄素良好的食物来源是（）干性脚气病可以出现的症状是（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）水果
粮谷类
植物油
动物内脏#
肉类
- 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）蛋白质腐败变质的鉴定指标中,最为敏感的为（）下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）下列哪种为必需脂肪酸（）母乳中哪种营养素高于牛乳（）人群平
- 体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生素B1.7mg、尼克酸18mg,该膳食可能会引起新生儿（）某女,32岁,主诉刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤斑
- 维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有（）下列哪种为必需脂肪酸（）克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）巴氏消毒的温度范围为（）葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）1g蛋
- 使真菌、仓虫易生长繁殖,致使粮食发生霉变,因此应将粮食的水分控制在安全贮存所需要的含量以下,因此B、C、D三个答案非正确答案,而铜摄入增加也非生理性原因,由于血容量扩大,增加约为45%～50%；红细胞数量增加较慢,增
- 红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）人体铁缺乏（）维生素A
维生素B1#
维生素C
维生素D
维生素E色氨酸、蛋氨酸
蛋氨酸、赖氨酸#
赖氨酸、色
- 在体内的维生素B1主要以哪种形式存在（）C18:0是（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）罐头发生化学性胖听的原因（）酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天
- 维生素E含量丰富的食品是（）健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）蔬菜
植物油#
水果
肉类
蛋类10%～16%
- 以下对维生素E描述错误的是（）维生素B1的生理功能主要为（）母乳中含量很低的营养素是（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）RDA的基础是（）在我国不能用于食品工业的塑料是（）必需脂肪酸提供热能占总热
- 与骨质疏松症有关的维生素是（）在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）RDA是指（）非血红素铁吸收率为（）维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D#
维生素E猪油
鱼油#
牛油
羊油
胆固醇适宜摄入量
估计平均需求量
- 骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）关于筛检试验,下列叙述不正确的是（）与基础代谢无关的因素是（）。水溶性维生素特点描述错误的是（）体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）水溶性维生素中化学性质较稳定的是（）我国
- 可以由皮肤合成的维生素是（）孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个,该肉应该（）人体维生素A缺乏（）在体内具有氧化还原作用的营养素（）预防神经管畸形的营养素是（）乳杆菌属多
- 含维生素A原较高的食物是（）大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）RDA是指（）研制强化食品的目的不包括（）影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）AFB1经脱甲基后的代谢产物是（）菠菜#
土
- 生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）某乳母,能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生素B1.7mg、尼克酸18mg,该膳食可能会
- 视黄醇含量最多的食物是（）植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）食品水分活性值的大小,对食品的影响为（）人体维生素B2缺乏（）动物肝脏#
蔬菜
肉类
豆类
粮谷类粮食
蔬菜
水果
大豆#
植物油食品的水分活性值越小,
- 视黄醇当量是指（）蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）植物性食物中,优质蛋白质的来源是（）按照国家卫生标准,牛奶的比重要求是（）下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（）富含VB1、尼克酸的食
- 维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（）维生素B1的生理功能主要为（）成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）苯作业工人的膳食调配,除外
- 夜盲症可能是由于缺乏（）蔬菜水果中不含有（）孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）低温环境人群营养特点,不包括（）表示食品受粪便近期污染的菌属是（）我国允许使用的人工合成色素共有几种（）下列哪种因素不影响N
- 维生素A的特点不包括（）下列哪项不符合老年营养的需要（）膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）RDA的基础是（）在食品中残留期最长的农药是（）干眼病（）我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食
- 奶的处理原则是（）可在体内大量贮存,引起中毒#
摄入过多时可经尿液排出体外
易溶于水,不溶于脂肪
主要以辅酶的形式参与机体代谢
摄入少时,很快出现缺乏症状白菜
菠菜
大米
动物肝脏#
红薯钙
钴#
镁
锰
钾蛋类
鱼类
- 与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）下列哪项不属于小腿慢性溃疡形成的预防措施()关于蛋白质的特点,错误的是（）骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）膳食中
- 下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）C18:0是（）维生素A的特点不包括（）维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有（）下列表述错误的是（）食物中毒的流行病学特点是（）良好生产规范的英文缩写是（）钙
硒
- 锌的最好的食物来源是（）铁的最好食物来源是（）变形杆菌食物中毒常见中毒食品为（）贝壳类海产品#
蔬菜
精制米面
牛奶
水果肉类#
谷类
蛋类
牡蛎
豆类动物性食品、凉拌菜、水产品#
淀粉类食品、剩米饭、奶制品
海
- 口角线状流涎,2009年秋天突然有10余人患肝病,表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸,可以推断此为口蹄疫病畜。本题的考点是口蹄疫病畜的处理,即E正确。体温正常的病畜,应该考虑是因为共同食用了某种食品污染物所致。该县城居
- 味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）微量元素是指（）嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）肉毒毒素主要侵犯（）葡萄球菌污染食品后的产
- 碘的最好的食物来源是（）钙、钠属于（）AFB1经环氧化反应后的代谢产物是（）蔬菜、水果
牛奶
肉类
蛋类
海产品#植物化学物
宏量营养素
微量元素
宏量元素#
抗氧化营养素AFP1、AFQ1、AFH1
AFM1、AFB1-2,3环氧化物
AF
- 某女,20岁,血红蛋白10.9g/100ml,应注意增加哪些食物的摄入（）我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）下列哪个剂量以下辐照的食品
- 克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）在体内与巯基系统有联系的维生素是（）某女,32岁,主诉刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤斑。缺乏的维生素在下列食物中含量最丰富的是（）锌
钙
硒
碘#
铁维生素A
- 多见于（）粮谷类限制氨基酸（）蛋类
鱼类
动物内脏
牛奶#
肉类赖氨酸
组氨酸#
苏氨酸
蛋氨酸
胱氨酸生物利用率
真实消化率
蛋白质含量
必需氨基酸
限制氨基酸#佝偻病
克汀病
低体重
脚气病#
癞皮病食品的水分活性值
- 在铁减少期,出现改变的指标是（）红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）与食品营养价值无关的是（）豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）残留有机氯农药最多的食品是（）血红蛋白下降
血清铁下
- 血红素铁是指（）一般食物的蛋白质换算系数为（）钙的良好的食物来源是（）维生素E含量丰富的食品是（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）某正常健康成人,能量推荐摄入量为2100kc
- 有利于非血红素铁吸收的是（）在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）下列物质中属于多糖的是（）下列属于成碱性食物的是（）去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4
- 钙的良好的食物来源是（）营养素摄入量达到EAR的时候,主要是因为（）猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,体温升高。此时处理应为（）下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）食物中毒与流行性传染病的根本区
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