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- 关于HACCP系统的描述正确的是（）机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）企业的最高管理者构成HACCP工作组
由一线生产操作人员绘制产品加工流程图
一个关键控制点控制一个危害
只要措施有效就可以被确定为关键控制点
在
- 以下对维生素E描述错误的是（）不传染人的畜病是（）具有抗氧化作用
预防衰老作用
构成机体组织的成分#
与动物的生殖功能有关
调节血小板的黏附力的作用炭疽
猪瘟#
结核
口蹄疫
布氏杆菌病
- 有利于非血红素铁吸收的是（）维生素B1缺乏可引起（）维生素C#
植酸
草酸
膳食纤维
磷酸癞皮病
脚气病#
坏血病
佝偻病
干眼病
- 谷皮中不含有（）食品腐败变质最终结果是（）淀粉#
脂肪
灰分
纤维素
蛋白质TVBN升高
二甲胺降低
食品营养价值降低#
酸度升高
皂化价降低
- 食品腐败变质最终结果是（）副溶血性弧菌食物中毒的主要症状为（）TVBN升高
二甲胺降低
食品营养价值降低#
酸度升高
皂化价降低对称性脑神经受损
上腹部阵发性绞痛#
败血症、脑膜炎
剧烈的腹痛和呕吐
运动神经麻痹1
- 红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）维生素A
维生素B1#
维生素C
维生素D
维生素E赖氨酸
膳食纤维
亮氨酸
DHA和EPA#
有机酸
- 芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于（）副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为（）水产品
乳制品
冷冻食品
肉、鱼和罐头#
咸鱼动物性食品、凉拌菜、水产品
淀粉类食品、剩米饭、奶制品
海产品、受海产品污染的咸菜#
自制发
- 广西某县城居民以玉米为主食,以后出现腹水、水肿,幸好抢救及时,未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎,且症状相似,应该考虑是因为共同食用了某种食品污染物所致。该县城居民以玉米为主食,所以应首先想到是否粮食被AF
- 鼠伤寒沙门菌D55℃=10,是指（）缺乏时可引起脚气病的是（）在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌#
在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠
- 炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于（）烟酸
无机盐
蛋白质
维生素B1#
维生素B2水产品
乳制品
冷冻食品
肉、鱼和罐头#
咸鱼
- 假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,多见于（）某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样
- 谷类食物中的碳水化合物主要是（）危害分析和关键控制点的英文缩写是（）葡萄糖
麦芽糖
淀粉#
果糖
纤维素HDCCP
HNCCP
HACCP#
HECCP
HMCCP
- 长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）河豚毒素的作用机制是（）甲醇#
杂醇油
醛类
氢氰酸
铅刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐
作用于腺苷酸环化酶、产生腹泻
阻断神经
- 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）人体维生素A缺乏（）pH4以下
pH4.5以下#
pH5以下
pH5.5以下
pH6以下血红蛋白浓度降低
血浆视黄醇结合蛋白浓度降低#
血浆蛋白质含量下降
红细胞转酮醇酶活力系数>25%
红细胞
- 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）在上述指标中,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,既保留了东方膳食的特点,又吸取了西方膳食的长处,少油、少盐、多海产品,即地中海膳食模式。除日本膳食模式和地中海膳食模式外,不
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