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- 经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（）葡萄球菌由于具有以下特点,而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）所含蛋白质最多的是（）富含膳食纤维
优质蛋白质较少
以植物性食物为主
摄入饱和
- 豆类食物的最限制性氨基酸是（）能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指（）中国居民膳食宝塔第一层是（）1g碳水化合物产生能量为（）经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食
- 关于HACCP系统的描述正确的是（）机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）企业的最高管理者构成HACCP工作组
由一线生产操作人员绘制产品加工流程图
一个关键控制点控制一个危害
只要措施有效就可以被确定为关键控制点
在
- 必要氮损失不包括（）夜盲症可能是由于缺乏（）与骨质疏松症有关的维生素是（）鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）母乳中含量较恒定的营养素是（）我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）
- 母乳中哪种营养素高于牛乳（）为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例,应提高摄入的食物的种类是（）深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）一般情况下,铅作业工人应供给（）膳食结构是指（）去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4-苯并
- 下列哪种为必需脂肪酸（）孕妇对能量和各种营养素的需要（）肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为（）花生四烯酸
EPA
DHA
亚油酸#
油酸孕早期开始增加
孕中期开始增加#
孕晚期开始增加
与孕前相同
能量孕早期开始增加,其
- 以下对维生素E描述错误的是（）不传染人的畜病是（）具有抗氧化作用
预防衰老作用
构成机体组织的成分#
与动物的生殖功能有关
调节血小板的黏附力的作用炭疽
猪瘟#
结核
口蹄疫
布氏杆菌病
- 体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是（）河豚毒素的作用机制是（）良好生产规范的英文缩写是（）缺乏时可引起皮炎、腹泻、痴呆等所谓"三D"症状的是（）<15%
>16%
<12
- 有利于非血红素铁吸收的是（）维生素B1缺乏可引起（）维生素C#
植酸
草酸
膳食纤维
磷酸癞皮病
脚气病#
坏血病
佝偻病
干眼病
- 能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的（）必需脂肪酸的特点不包括（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）叶酸的良好食物来源是（）豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）孕妇对
- 维生素B1缺乏可引起（）良好生产规范的英文缩写是（）铁的最好食物来源是（）食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分（）某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：该男性餐2的I
- 过量摄入可能导致先天畸形的是（）我国常用的食品甜味剂有（）某人进食午餐后回家,1小时左右出现头疼、头晕、恶心、呕吐、视力模糊、瞳孔缩小如针尖大、呼吸困难等症状,到卫生所就医,初步诊断是中毒。对该患者进行处
- 在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化学物是（）维生素C的良好食物来源是（）增加小麦的出粉率,主要影响那种营养素的营养价值（）下列表述错误的是（）良好生产规范的英文缩写是（）硫化物
皂苷
植酸
芥子油苷#
- 谷皮中不含有（）食品腐败变质最终结果是（）淀粉#
脂肪
灰分
纤维素
蛋白质TVBN升高
二甲胺降低
食品营养价值降低#
酸度升高
皂化价降低
- 骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）谷粒中与纤维素平行分布的营养素为（）下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D#
维生素E脂肪
蛋白质
矿物质#
维生素
可溶性糖酸价
过氧化值
羰基
- 关于HACCP系统的描述正确的是（）碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）膳食中的碱性物质主要来源于（）儿童蛋白质提供热能占总热能（）动
- 某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：该男性餐2的营养素密度分别是（）食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）一种有毒物质,不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,该有
- 某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：该男性餐2的INQ分别是（）血红素铁是指（）人体非必需氨基酸（）1.00、0.06、0.14、0.05、0.01、0.79、0.01、0.14
0.34、0.56、0.27、0.45、0.38、0.6
- 某人进食午餐后回家,1小时左右出现头疼、头晕、恶心、呕吐、视力模糊、瞳孔缩小如针尖大、呼吸困难等症状,到卫生所就医,初步诊断是中毒。根据症状,可考虑为（）关于筛检试验,下列叙述不正确的是（）下列食物加工过程
- 采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。采用的实验动物应为（）影响农作物农药残留的因素有（）我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品（）人体非必需氨基酸（）雄性断乳大鼠#
雌性断乳大鼠
雄性断乳小鼠
- 某成年男性,办公室工作,其两餐的能量和部分营养素摄入量见下表：比较两餐的INQ值,下列叙述不正确的是（）女,28岁,乳汁中成分含量改变较显著的是（）谷类提供的维生素有（）预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（
- 某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。实验期应该为（）含维生素A原较高的食物是（）可以由皮肤合成的维生素是（）我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）胚
- 某食品公司开发一种新的婴幼儿食品,采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值,在实验时。实验饲料要求蛋白质含量（）关于蛋白质的特点,错误的是（）下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）预防细菌性食物中
- 某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。能量密度为（）某女,20岁,应注意增加哪些食物的摄入（）维生素A缺乏时,可以出现
- 某食物每百克视黄醇当量为310ug,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除（）粮谷类食品应强化的氨基酸是（）某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上
- 10岁男孩,近1个月经常有口角湿白,嘴唇红肿,舌乳头肥大呈青紫色,阴囊两侧有对称性红斑,体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal）,蛋白质65g,维生素B1.0mg,维生素B0.5mg,维生素C90mg。
- 某女,需要通过人群的膳食调查,能量为2600kcal。INQ值为（）维生素B1
核黄素
维生素A
维生素C#
烟酸净乳
杀菌#
发酵凝乳
压榨
涂膜水苏糖
棉籽糖
植酸#
植物红细胞凝集素
皂苷维生素B1和锌
维生素C和钙
叶酸和铁
维生
- 经过检测,某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量577kJ。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal。营养素密度为（）儿童热能消耗包括（）与神经管畸形发生发展有关的维
- 10岁男孩,近1个月经常有口角湿白,嘴唇红肿,舌乳头肥大呈青紫色,阴囊两侧有对称性红斑,体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal）,蛋白质65g,维生素B0.5mg,加碱和高温对营养素损失最严
- 某女,32岁,主诉刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤斑。缺乏的维生素在下列食物中含量最丰富的是（）含维生素A原较高的食物是（）生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）调制奶粉与普通奶
- 近1个月经常有口角湿白,阴囊两侧有对称性红斑,体格检查无其他异常发现。膳食调查该男孩每日摄入能量8.4×10kJ（2000kcal）,通过动物试验才能得出的是（）动物肝脏#
肉类
鸡
谷类
水果玉米种有农药残留
玉米被AF污染#
- 某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温一般在38℃
- 学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,伴有压痛,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,导致肌肉麻痹和神经功
- 一种有毒物质,不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,错误的是（）下列哪种物质为终致癌物（）我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）具有抗油脂氧化作用的营养素（）肉毒梭菌食物中毒常
- 种有毒物质,不具有致畸等特殊毒性,其动物最大无作用剂量为1g/kg体重,该有毒物质通过食物的摄入量占总暴露量的80%,水占20%。有两种食物中含有该有毒物质,一种物质每天摄入250g,另一种摄入150g,那么这两种食物中该有毒
- 某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8：50～9：00食用,大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温一般在38℃
- 2009年秋天突然有10余人患肝病,表现为发烧、呕吐、厌食、黄疸,未发生死亡。经医生诊断排除传染性肝炎,分析原因最可能是（）维生素B1缺乏可引起（）在食品中残留期最长的农药是（）快速排出毒物,给予阿托品#
对症治疗
- 死亡106人,中毒时适逢暴雨,临床症状以黄疸为主,即加工工艺参数。某些情况下,所以B错误。在确定关键控制点时,应注意并不是一个关键控制点控制一个危害,有可能需要在几个关键控制点连续性地实施控制措施方可对危害进行
- 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,死亡106人,患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化,4-苯并芘的共同措施是（）预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节
- 在上述指标中,使居民心脑血管疾病发病率降低的是（）与克山病有关的营养素是（）几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）在体内具有氧化还原作用的营养素（）经济发达国家膳食模式
日本膳食模式
东方膳食结构模式
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