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- 引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）在脱水前对食物进行漂烫目的是（）有利于非血红素铁吸收的是（）不属于社会经济指标的是（）T-2毒素
3-硝基丙酸#
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
伏
- 必要氮损失不包括（）妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是（）用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）影响营养生理需要量的因素有（）粪代谢氮
尿内源氮
皮肤中排出的氮
毛发及其他途径排
- 下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是（）母乳的特点是（）下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）体内与维生素D合成无直接
- 两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,考核考生对维生素基础知识的理解。维生素A为脂溶性维生素,容易在体内蓄积,因此大量摄入可引起中毒。备选答案中C和D也是脂溶性维生素,但在鲨鱼肝中含量并不多,再结合患者的临床症状,可
- 直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有（）下列属于宏量元素的是（）含锌较低的食品是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）为合理安排哺乳期膳食应（）与食品营养价值无关的是（）大豆中的抗营养因
- 氨基酸评分可以确定蛋白质的（）属于强化食品的是（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）奶中所含碳水化合物是（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）生物利用率
真实消化率
蛋白质含
- 对于孕妇、乳母,其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）怀孕末期每日钙供给量应是多少（）我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是（）下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂（）动物和豆类蛋白占膳食蛋白质多少可认为膳
- 下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）乳母与一般妇女比较每日应额外增加多少蛋白质（）有利于钙吸收的因素不包括（）不属于硒功能的是（）烟酸缺乏时,可能出现（）评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）谷皮中不含有（）苏
- 评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）味精除了有增味作用外,还具有一定的（）关于黄曲霉毒素致癌性的叙述中,错误的是（）下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）孕妇
- 对某5岁男童进行的膳食调查结果,其宏量营养素的摄入量,应对其作出的最佳膳食营养素建议是（）蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）蛋白质生物学价值的公式是（）蒸馏酒中存在的有害物质是（）大豆油中脂肪酸含量
- 最佳去毒方法是（）我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现,该患者膝反射减弱,肌肉压痛,该患主食以精白、米面为
- 下列不属于食物中毒特征的是（）儿童缺锌表现为（）混溶钙池中的钙存在形式为（）沙门氏菌食物中毒的好发食品是（）乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）在营养
- 地方卫生法规和卫生标准,适用于对下列哪项作出评价（）下列由维生素B1参与构成的是（）炼钢工人补充水分的较好形式是（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）负荷试验可用于哪类
- 肉中检出大量厌氧菌,说明该肉（）具有阻断亚硝基化作用是（）人食用被农药污染的水生生物后,对人体产生严重的不良效应#
农药不会通过食物链影响到人的健康
以上说法都不对苏氨酸
脯氨酸
酪氨酸
色氨酸#
亮氨酸肉腐败
- 大豆的限制氨基酸和含量相对较高的氨基酸分别是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）下列属于优质蛋白质的是（）黄曲霉毒素急性中毒,主要造成何种器官系统的损害（）脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（）
- 下列属于人体必需微量元素的是（）属于强化食品的是（）用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏,是因为（）绿色食品是指（）钙
钴#
镁
锰
钾配方奶粉#
速溶咖啡
奶油面包
果味酸奶
方便面大豆中脲酶含量丰富
- 下列不属于食品企业建筑设计建筑平面图卫生审查内容的是（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）下列不属于评价蛋白质质量的指
- 下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）食物中最理想的优质蛋白（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎,可能缺乏（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒
- 维生素B2的良好来源是（）下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）体内维生素B1缺乏,判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标准的依据是（）有利于钙吸收的因素不包括（）营养
- 反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）维生素A缺乏可引起（）蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）可降低蔬菜中硝酸盐含量的肥料是（）下列不属于食品卫生
- 蛋白质腐败变质的鉴定指标中,最为敏感的为（）暗适应时间延长是由于缺乏（）中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡,以（）蔬菜水果中不含（）牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题（）感官指标#
物
- 孕妇易出现生理性贫血,主要是因为（）黄曲霉的最适产毒温度是（）食物中毒调查时,需收集患者的粪便,应首先选择什么患者的粪便（）下列哪项不是抗营养因子（）血液被稀释#
红细胞数量减少
缺铁
营养不良
铜摄入增加12
- 粮谷类的安全水分是（）成人摄入一般的混合膳食时,因食物特殊动力作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）8%～10%
10%～12%#
12%～14%
14%～16%
16%～18%5％
10％#
15％
20
- 下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）有利于钙吸收的因素不包括（）24
- 下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状,其最可能
- 维生素B1的生理功能主要为（）食品腐败变质是指（）蛋白质生物学价值的公式是（）儿童热能消耗包括（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）具有降低胆固醇作用的营养素是（）某集体食堂物在处理
- 营养素摄入量达到EAR的时候,发生营养素不足的概率为（）为补充乳汁中维生素D的不足,应从何时开始补充鱼肝油（）猪肉中含胆固醇最高的部分是（）蛋黄中含有丰富的各种维生素,除了（）防止油脂酸败的措施,不包括的是（
- 下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（）“平衡膳食宝塔”建议,成人每天烹调
- 下列关于食源性疾病叙述不正确的是（）鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）判断维生素B1缺乏时,TPP效应（）缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是（）不是钙的生理功能的是（）下列描述沙门菌病原学
- 下列不属于食品卫生监督性质的是（）食物中毒与流行性传染病的最根本区别是（）下列对直链淀粉的描述正确的是（）下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）亚硝酸钠加入肉制品的
- 化学性食物中毒的最常见致病因素是（）能量的RNI等于（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,不包括
- 食源性疾病最常见的致病因素是（）半干燥食品的Aw值是（）原发性维生素缺乏的主要原因是（）参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）维生素B2的良好的食物来源（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）母乳中哪种
- 食品卫生检验时．送检单的内容不包括（）我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日（mg）（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）体内维生素D分解代谢主要在（）下列关于叶酸
- 一般正常情况下是（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）制作松花蛋时,碱最易破坏的营养成分是（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）高温工艺对食品的影响（）与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量
- 下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）炸油条时,面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）代表性
典型性
适
- 下列不属于食品卫生许可范畴的是（）动物饲料中长期缺乏必需脂肪酸时,动物可出现（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）化学性食物中毒的最常见致病因素是（）以恶心、呕吐
- 下列属于食品卫生申诫罚的是（）食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）影响矿物质吸收利用的物质是（）能量推荐摄入量
- 关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）正确去除木薯中氰甙的方法是（）母乳中含量很低的营养素是（）为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的（
- 食物中毒最常见的致病因素是（）下列对直链淀粉的描述正确的是（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）患布氏杆菌病奶牛的奶,应如何处理（）有毒动植物
有机磷农药
有机氯农药
重
- 食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据,使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）食品营养价值的取决因素（）中国
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