查看所有试题
- 不属于天然甜味剂的是（）食品卫生标准中表示对人体健康有一定危险指标（）人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）对视黄醇理化性质叙述错误的是（）与维生素D中毒无直接关系的表现是（）谷粒中含硫胺
- Aw的意义（）蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）缺铁性贫血患者,除要给予铁剂外,还应注意补充（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）黄曲霉毒素急性中毒
- ADI是（）酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）下列属于宏量元素的是（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）影响营养生理需要量的因素有（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）4
- 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）长期生食鸡蛋可以发生（）属于重体力活动水平的是（）杂醇油的主要成分是（）脂肪主
- 为预防油脂酸败,宜采取的措施（）成人维生素B1和B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示,均约为（）以下为成酸食物的是（）感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）可使食物中组氨酸脱羧形成组胺的细菌是
- 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）脂类的生理功能是（）食品采样最重要的原则是（）膳食铁的最好来源是（）防止淀粉性食物老化
防止蛋白变性
防止脂肪酸氧化
防止食物酶促褐变#
防止食物非酶促褐变组织细胞的基本成
- 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）黄曲霉毒素的裂解温度为（）食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）氨基酸模式是指蛋白质中（）机体处于正氮平衡的状况是（）对硒的错误认识是（）菌落总数是指（）食物脂肪
- 食品脱水去掉水分主要为（）下列属于防腐剂的是（）男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是（）为安全可靠,摄入氮需大于排除氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（）患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）目
- 对发色剂描述不正确的是（）在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）成人每日必要氮损失（ONL）,折合成蛋白质约为（）下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）作为肠道致病
- 抗氧化剂不能防止（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）以下关于非必需氨基酸说法正确的是（）“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）食物中毒的流行病学特点是（）油脂酸
- 辐照食品可以使用的辐照源有（）对已确定罐头食品为“生物性胖听”的处理为（）人体经紫外线照射后能自行合成的是（）膳食纤维的生理功能是（）绿叶蔬菜中富含（）关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）60Co#
- 亚硫酸盐不适用于何种食物（）不是钙的生理功能的是（）人体经紫外线照射后能自行合成的是（）WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）维生素A缺乏时,可以出现的缺乏症有（
- 高温巴氏消毒不能杀灭（）高血压者应限制摄入的元素是（）下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）人体的ADI值应为动物ADI值的（）下列属于优质蛋白质的是（）以下不属于维生素E的理化特性是（）人体N-亚硝基化合物来源
- 在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）在铁缺乏的ID期,可出现（）蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）热力致死时间#
热力致死时间曲线
Z值
D值
F值血清
- N-亚硝基化合物合成最适pH是（）黄曲霉毒素结构中,凡二呋喃环末端有双键者（）能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到（）营养教育的主要内容（）儿童期热能消耗是（）急冻是指在多
- 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）保存蔬菜的最适宜温度是（）与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）为了防止食品变质,最常用的方法是（）水污染为重
食品
- 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）正确去除木薯中氰甙的方法是（）对用于微生物检验的样品,送至化验室的时间为（）保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）30分钟#
60分钟
90分钟
120分钟
150分钟去皮
日晒
盐腌
- 食物缓慢冻结,不正确的描述是（）下列属于半纤维的是（）食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时,应调查（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）防止油脂酸败的措施,
- 保存蔬果适宜温度（）河豚鱼中毒的初起症状是（）以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）谷皮中不含（）不属于天然着色剂的是（）下列不属于膳食纤维功能的是（）引起肉毒
- 食品冻结与解冻的合理工艺是（）下列属于人畜共患传染病的是（）引起“肠原性青紫症”的原因是因为（）与基础代谢无关的因素是（）消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》,下列关于消毒牛奶的卫生要求
- 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）鱼中汞的含量不得超过（）膳食纤维的生理功能是（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）豆类的抗营养因素不包
- N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂,是指（）我国食品中黄曲霉毒素Bi允许量标准规定,婴儿代乳品为（）口腔
胃#
肠
肝
膀胱脂类（甘油三酯和类脂）
糖脂
类脂
甘油三酯#
- 巴氏消毒会影响牛奶中的（）可用于食品的天然着色剂为（）我国膳食宝塔底层为（）蛋白质
脂肪
维生素C#
钙
乳糖柠檬黄
苋菜红
甜菜红#
日落黄
藤黄糖、盐
奶类
谷类#
蔬果
油脂
- 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是（）混溶钙池中的钙存在形式为（）化学性食物中毒的最常
- 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）营养价值较高的动物性脂肪是（）不属于含钙丰富的食物的是（）谷类食物基本不含（）对某人群进行营养调查,实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评
- 最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）食物中毒中最常见的一类是（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是
- 预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）属于必需脂肪酸的是（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是（）下列不属于评价蛋白质
- 能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）大豆蛋白质的换算系数是（）正常人膳食中铁良好来源为（）保存蔬菜的最适宜温度是（
- 黄曲霉毒素急性中毒,主要损害（）能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是（）当新鲜蔬菜缺乏时,可用何种食品作为维生素C的良好食物来源（）确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳
- 黄曲霉毒素的毒性是（）对低温工艺不正确的叙述是（）某女性,28岁,因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒,近期拟考虑生育。从妇幼保健角度,你认为最应补充的维生素是（）急性毒性
慢性毒性
致癌性
以上皆是#
以上皆
- 在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为（）下列细菌性食物中毒中潜伏期最短的是（）母乳的特点是（）5岁男孩,厌食,口腔多处溃疡,查体后发现其身高、体重明显低于同龄儿童,且生殖器发育不良,
- 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）属于小康水平的恩格尔（Engel）指数是（）大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）减速
增速#
- 黄曲霉毒素B污染的花生油,最佳去毒方法是（）大豆种能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）评价机体核黄素营养水平状况的指标（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）食品卫生检验时．送检单的
- 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）不利于钙吸收的因素不包括（）下列不属于化学性消毒方法的是（）葡萄球菌属
沙门菌属
弧菌属
大肠菌群#
芽孢杆菌属草酸盐
植酸盐
脂肪酸
膳食纤维
乳糖#含氯化合物消毒
醇类消毒
- 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）具有预防龋齿作用的是（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究
- 食品中菌落总数是食品的什么标志（）下面对维生素特点描述不正确的是（）某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）某工地农民工在工地食堂进餐后
- 我国食品中黄曲霉毒素Bi允许量标准规定,婴儿代乳品为（）谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是（）已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了（）＜5μg／kg
＜10μg／kg
＜20μg／kg
不得检出#
以上皆错维生素B1、维生素
- 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）含锌较低的食品是（）不属于钙含量丰富的食物是（）下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）以下疾病属于食物中毒范畴的是（）青霉
棕曲霉
赭曲霉
寄生曲霉#
杂色曲霉
- Engel指数是指（）在环境中不易降解,残留期最长的农药是（）长期生食鸡蛋可以发生（）与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是（）谷皮中不含有（）动物性蛋白摄入过多时,除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄
- 下面内容对营养调查叙述错误的是（）可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）属于重体力活动水平的是（）相当于传统使用的RDA的是（）为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能
川公网安备 51012202001360号