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- 引起副溶血性弧菌的主要食品是（）谷类
豆类
肉类
海产品#
奶类
- 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）多不饱和脂肪酸#
碘
优质蛋白质
维生素A
抗坏血酸
- 某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛,继之出现腹泻,特点为洗肉水样血水便,每日5～8次,里急后重不明显,体温一般在37．5～38．5℃。此食物中毒可能由那种细菌引
- 下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）巴氏消毒的温度范围为（）为合成前列腺素所必需
参与磷脂合成
降低血胆固醇和甘油三酯
构成线粒体和生物膜的成分
参与离子转运#75～95℃
63～95℃
60～80℃
65～95℃
60～85℃#
- 不是维生素A缺乏的症状的是（）化学性食物中毒的最常见致病因素是（）黏膜上皮细胞的角化
毕脱斑
智力低下#
生长发育迟缓
夜盲症有机磷农药#
有机氯农药
铅中毒
汞中毒
N-亚硝基化合物中毒
- 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）巴氏消毒的温度范围为（）胚乳
糊粉层
谷皮
全谷粒
胚#75～95℃
63～95℃
60～80℃
65～95℃
60～85℃#
- 怀孕末期每日应额外增加多少热能（）谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）50kcal
100kcal
150kcal
200kcal#
300kcal维生素A
B族维生素#
维生素C
维生素D
维生素E
- 我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）母乳中含量很低的营养素是（）肉类
蛋类
奶制品
精制米面
水果蔬菜#钙和维生素D
钙和维生素A
铁和维生素A
铁和维生素D#
维生素A和维生素D
- “神奈川试验”阳性的病原菌是（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）沙门菌
副溶血性弧菌#
肉毒梭菌
葡萄球菌
大肠埃希菌铜
叶酸
维生素A#
维生素B
维生素D该菌能使人或家兔的红细胞发生溶血,在血琼脂培
- 含维生素A原较高的食物是（）皮蛋是人们喜爱的蛋制品,但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染,对消费者的健康构成威胁,这种重金属是（）菠菜#
土豆
冬瓜
苹果
四季豆铝
汞
砷
铅#
镉
- 当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）239kcal的热能相当于（）豆类及其制品
肉类及其制品#
蛋类及其制品
奶类及其制品
谷类及其制品1J
1kJ
4.184kJ
1MJ#
4.184MJ细菌性食物中毒的好发食物主要集中在肉类及其
- 谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为（）某居民从市场购得新鲜野生蘑菇,食后全家人发生毒蕈中毒,表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、并出现溶血性黄疸、肝脾肿大等表现,引起这种毒蕈中毒的有毒成分是（）清蛋白
球
- 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）不利于铁吸收的因素是（）美蓝#
亚硝酸钠
二巯基丙磺酸钠
二巯基丁二酸钠
亚硝酸异戊酯维生素C
肉因子
胃酸
维生素B2
膳食纤维#维生素C、肉因子、胃酸、维生素B2都是有利于铁吸收
- 蔬菜加工不当时,最容易损失的营养素是（）下列哪项是维生素Bi最主要的营养作用（）维生素C#
维生素B2
胡萝卜素
纤维素
硫胺素调节机体物质代谢和能量代谢#
促进生长发育
影响DNA的合成
有利于胃肠道正常蠕动
影响内
- 大豆中导致胃肠胀气的物质（）大豆中具有抗氧化作用的是（）皂苷和异黄酮类
水苏糖和棉籽糖#
植酸
植物血细胞凝集素
蛋白酶抑制剂PHA
亚油酸
赖氨酸
植酸
大豆异黄酮#
- 妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加（）低温冷藏食品的主要卫生问题是（）5％～10％
12％～15％
20％～25％
28％～30％
35％～40％#蛋白质腐败
糖酵解
脂肪酸败#
霉变
水解
- 营养学上,碳水化合物一般包括（）谷类提供的维生素有（）单糖
双糖
寡糖
多糖
都是#抗坏血酸
硫胺素与尼克酸#
维生素A
维生素D
维生素C
- 由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）我国食品中黄曲霉毒素Bi允许量标准规定,婴儿代乳品为（）肉毒中毒
金黄色葡萄球菌食物中毒
变形杆菌食物中毒
李斯特菌中毒#
副溶血性弧菌中毒＜5μg／kg
＜10μg／kg
- 葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见食物是（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）蛋及蛋制品
海产品
奶及奶制品#
罐头食品
家庭自制发酵食品丙二醛
过氧化值#
酸价
羰基价
二氧化硫
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