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- 这种油脂是（）标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-20℃冷库中,保藏期可达（）影响基础代谢的因素是（）下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是（）当谷物贮存于湿度较大
- 下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）胃酸
酒精#
胆汁
以上都是
以上都不是
- 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
革兰阴性杆菌
均来自人和温血动物的肠道
形成芽胞#
需氧或兼性厌氧菌大肠菌群是一群能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气,需氧或兼性厌氧菌的革兰
- 在营养监测的指标中,下列哪一项不属于社会经济指标（）蔬菜与水果含丰富的（）患乳房炎奶牛的奶,应如何处理（）钙的吸收率取决于以下因素（）患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁,指趾麻木,肌肉酸痛、有压痛,尤以
- 引起副溶血性弧菌的主要食品是（）谷类
豆类
肉类
海产品#
奶类
- 母乳中哪种营养素高于牛乳（）乳糖#
钙
蛋白质
脂肪
铁
- 为某健康人群设计食谱,确定能量RNI为2400kcal,按照合理营养的要求,午餐应摄取能量（kcal）为（）主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）一般情况下,铅作业工人应供给（）480
600
720
960#
1200伏马菌素#
丁烯酸内酯
- 组胺中毒的机制是（）刺激迷走神经和交感神经腹腔丛
作用于外周神经-肌肉接头处收缩毛细血管
使外周血管收缩,血压上升
扩张毛细血管和收缩支气管#
收缩毛细血管和扩张支气管
- 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）多不饱和脂肪酸#
碘
优质蛋白质
维生素A
抗坏血酸
- 下列属于供能营养素的是（）维生素、脂肪、蛋白质
蛋白质、维生素、矿物质
蛋白质、脂肪、碳水化合物#
矿物质、脂肪、碳水化合物
蛋白质、碳水化合物、维生素
- 烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是（）增加搓洗次数
延长浸泡时间
用热水淘洗
制作捞蒸饭
用冷水淘洗#
- 拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查,其中不需要采集的数据是（）可降低粮食中B(a)P含量的方法是（）奶中致病菌主要是指（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）下列关于食源性疾病叙述不正确的是（
- 毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）下列关于大肠菌群叙述错误的是（）畜、禽肉中,下列哪些维生素含量较高（）神经精神型
胃肠炎型
溶血型
肝肾损害型#
呼吸道感染型能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
革兰阴
- 砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）黄曲霉毒素的靶器官主要是（）“平衡膳食宝塔”建议,成人每天烹调用油不超过（）成人摄入一般的混合膳食时,因食物特殊动力作用而额外消耗的热能相当于基础代谢的（）谷
- 良好生产规范的英文缩写是（）下列属于防腐剂的是（）在食品卫生法律条文中,多用"有权"、"可以"等字样表述的法律规范属于（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）贫血患者选择富含铁的食物,鸡蛋并非最好的来源,鸡蛋中
- 氢氰酸是一种（）蛋白质生物价的计算公式是（）大豆蛋白质的换算系数是（）大豆蛋白质富含的氨基酸是（）用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）儿童热能消耗包括（）维生素B2理化性质的特点为
- 引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）以下是蒸馏酒的主要卫生问题,除了（）猪宰杀后发现颈部淋巴结肿大,质硬,砖红色,经检验淋巴
- 某家庭人口3人,均为成年人,膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g,蔬菜为450g,水果为100g,动物性食物为140g,奶类和豆类食品分别为100g和50g,油脂为50g,此膳食结构中哪类食物摄入量偏高（）乳糖不耐症患者可安
- 砷中毒首选的特效解毒剂（）影响矿物质吸收利用的物质是（）食源性疾病最常见的致病因素是（）维生素C
二巯基丙醇
美蓝
二巯基丙磺酸钠#
维生素E磷酸
蛋白质
直链淀粉
果糖
植酸#细菌及其毒素#
真菌
病毒
重金属
放
- 预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节（）蛋黄中含有丰富的各种维生素,除了（）成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）预防细菌污染食品
加强对广大群众的宣传教育
控制细菌
- 危害分析和关键控制点的英文缩写是（）富含类黄酮的水果是（）维生素中有“前激素”或“激素原”之称的是（）增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）HDCCP
HNCCP
HACCP#
- 卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是（）体内维生素E主要储存在（）不能提供人体所需热能的是（）测尿维生素B1含量时,能向机体提供足够数量的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,进餐后1个多小
- 植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）成年人每日进出骨骼的钙量约（）钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）体内维生素D分解代谢主要在（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）为了防
- 葡萄球菌由于具有以下特点,发现有少数考生口角有轻度溃疡,怀疑是某种维生素缺乏,为确诊建议进一步检查的项目是（）水溶性维生素特点描述错误的是（）某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现,
- 葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）脂肪的能量系数为（）引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）可促进葡萄球菌肠毒素形成的营养成分是（）营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括（）成人蛋白质推荐摄
- 何种蛋白含量下降（）营养教育的主要内容（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）某职工早餐食用葱花炒剩米饭后,腹泻较轻,此病的致病因素可能为（）成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算,为（
- 河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）动物和豆类蛋白占膳食蛋白质多少可认为膳食蛋白质的质量较好（）n-3系列的必需脂肪酸是（）下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）大豆中的最限制性氨基酸是（
- 以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）采样过程叙述正确的是（）产生AF毒素的真菌主要有（）沙门菌中毒
副溶血性弧菌中毒
葡萄球菌中毒#
肉毒杆菌中毒
变形杆菌采样数量一般为检验需要量的2倍
采样时应一式二份供
- 从临床表现上来看,感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）EPA、DHA的最好食物来源是（）亚硝酸盐食物中毒的机制是（）河豚鱼最毒的部位是（）对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）营养学将豆类分为大豆与
- 最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是（）营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是（）与机体免疫功能密切相关,且较为肯定的微量元素有（）下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）淀粉含量高
水分含量高
高脂肪
- 河豚毒素含量最多的部位是（）为阻断亚硝胺在体内合成,应给何种维生素（）维生素B2缺乏时可影响（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）为了防止食品变质,最常用的方法是（）视黄醇
- 葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）下列与锌缺乏有关的临床表现是（）受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂,是指（）下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）蛋白质的净利用率是指（）不同型维生素C可通过氧化还
- 河豚毒素首先作用于（）引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）孕期铁的需要增加是由于（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点,但不包括下列哪一项（）运动神经
- 引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）硫氨素缺乏时可引起（）属于重体力活动水平的是（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）对发色剂描述不正确
- 引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）以下不是碳水化合物的膳食纤维是（）为安全可靠,摄入氮需大于排除氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）肥胖治疗原则是达到能量
- 以下疾病属于食物中毒范畴的是（）肝肾损害型毒蕈中毒的急救药物是（）我国成人维生素C的RNI值为（）必需脂肪酸主要的生理功能（）制作松花蛋时,碱最易破坏的营养成分是（）油脂酸败引起的后果,不包括（）高温消毒的
- 引起副溶血性弧菌的主要食品是（）下列属于人畜共患传染病的是（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎,可能缺乏（）谷类
豆类
肉类
海产品#
奶类猪瘟、口蹄疫
猪水泡病、猪出
- 引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）挥发性盐基总氮用于鉴定（）脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（）蔬菜加工烹调时应注意的事项中,叙述错误的是（）负荷试验可用于哪
- 河豚毒素的作用机制是（）下列属于半纤维的是（）与神经管畸形发生发展有关的维生素（）不属于钙含量丰富的食物是（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总
- 酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）与神经管畸形发生发展有关的维生素（）维生素缺乏的常见原因（）发展中国家存在的营养不良问题是（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响
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