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- 某人中午食用咸鸭蛋后,晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐,腹泻水样便等症状。以下不是防腐剂的是（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）食物中毒调查的
- 当胃酸缺乏或过多服用抗酸药物时可阻碍其吸收的是（）干燥食品的含水量通常为（）罐头食品镀锡应使用（）在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）生物价（）钙
铁#
碘
锌
硒15%以下#
15%~20%
20%~25%
25%~30%
- 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）大豆中具有抗氧化作用的是（）蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,除了（）有关碘的错误认识是（）食品采样最重要的原则是（）钙#
铁
碘
锌
硒PHA
亚油酸
赖氨酸
植酸
大豆异黄酮#甲醇
- 女,75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来,至2个月前,已先后拔掉全口牙齿,饮食较困难,肉类与蔬菜的摄入较少。牛奶中矿物质含量最丰富的是（）N-亚硝基化
- 缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是（）我国膳食宝塔底层为（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）何
- 某人中午食用大量木薯后,晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。评定鲜奶质量最常用的指标为（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）
- 某人中午食用咸鸭蛋后,晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐,腹泻水样便等症状。出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）A钙
铁#
锌
维生素E
维生素B1称重法
查
- 呆小症的致病原因,主要是缺乏（）消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）含维生素C多的是（）钙
铁
碘#
锌
硒3.0%#
2.0%
1.5%
1.0%
0.5%钙
镁
磷#
铁
锌谷物
新鲜蔬菜#
豆类
奶及制品
动
- 易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）一般认为,营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）维生
- 某人中午食用大量木薯后,晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。营养教育的主要内容（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）ADI是（）确定食物中毒的可疑食物是根据（）易发生金黄色葡
- 具有解除重金属毒性作用的元素是（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚
- 女,75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来,至2个月前,已先后拔掉全口牙齿,饮食较困难,肉类与蔬菜的摄入较少。去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）佝偻病
- 属于天然色素的是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）下列哪项不属于食物中毒的特点（）中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）含铁丰富的是（）BHA
亚硝酸钠
山梨酸
- 能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）某村庄的村民,突发一过性发热、呕吐、厌食,随后出现黄疸、水肿,到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是（）人体内功能性铁约占总铁的（）E甜炼乳#
淡炼乳
调制奶粉
酸奶
- 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）发展中国家存在的营养不良问题是（）下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及
- 属于防腐剂的是（）我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）促进锌吸收的因素是（）患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）男,20岁。皮肤干燥,四肢
- 男,20岁。皮肤干燥,四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）锌的生理作用不包括（）消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、
- 物理性"胖听"应（）维生素B2的营养功能是（）谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）废弃
限期销售
可食用#
重新消毒后销售
重新装罐构成黄素辅酶
参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢
参与机体氧化反应和电子传递系统
- 沙门菌食物中毒的好发食品为（）2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）编制食谱需要掌握对象的（）肉毒毒素主要侵犯（）硒过量可引起中毒,其主要症状有（）谷类富含有（）饱和脂肪酸
- 以玉米为主食的居民中易发生（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）物理性"胖听"应（）脚气病
佝偻病
坏血病
癞皮病#
干眼病产后2~3天的初人乳#
产后2周
产后3个
- 生物性"胖听"应（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）某男子因每早刷牙时牙出血来就医,医生检查发现牙龈肿胀,牙床溃烂,牙齿松动；全身内出血,皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉
- 组胺中毒的好发食品为（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）谷类富含有（）体质指数（BMI）超重值是（）红细胞生成缺铁期（）不属于膳食调查方法的是（）青皮红肉鱼#
海产品和盐渍食品
自制发酵食品、罐头
- 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）蛋白质的净利用率是指（）蔬菜水果不能提供的维生素是（）粮食中水分的含量
玉米中黄曲霉毒素含量#
食品中细菌总数
牛奶
- 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）以下不是抗氧化剂的是（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（
- 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）含硒低的食物是（）无实验室检查结果时,根据中毒
- 肉毒中毒的好发食品为（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）以下不是防腐剂的是（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）不属于硒功能的是（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）某村庄的村民,食用发霉玉米后,突
- 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）对条件可食食品不正确的叙述是（）食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）粮食中
- 葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）我国规定油脂水分含量应在（）碳水化合物的生理功能是（）青皮红肉鱼
海产品和盐渍食品
自制发酵食品、罐头、臭豆腐
动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
淀粉类食品、剩米饭、奶制
- 长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）编制食谱需要掌握对象的（）ADI是（）结核菌素试验阳性,
- 除去酒头、酒尾可降低（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）油脂中存在的天然有害物质是（）何种食品与谷类配伍食用,
- 在生产中增加排气量可降低（）保存蔬果适宜温度（）洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一端为乳白色。在
- 患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）在大豆蛋白质中,第一限制性氨基酸是（）膳食纤维的生理功能是（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）低温
- 蒸馏酒初馏分含（）多婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）人体内维生素D的生理活性形式是（）谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为（）甲醇
杂醇油#
- 棉籽油中常见的有害物质（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）黄曲霉毒素
多环芳烃类
芥酸
棉酚#
甲醛动脉粥样硬化
佝偻病#
高血压
肥胖和超重
结肠、直肠癌
- 烟熏食物中常见的有害物质（）佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）烟酸的主要营养作用（）下列哪种食物不是含氰苷植物
- 发生平酸腐败的应（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）除去酒头、酒尾可降低（）沙门菌食物中毒的好发食品为（）废弃#
- 酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）膳食纤维的生理功能是（）甲醇
杂醇油
醛类
- 水果罐头确系化学性"胖听"的应（）食品营养强化剂的使用目的是（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）
- 患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）组胺中毒的机制是（）在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）
- 菜子油中常见的有害物质（）多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,除了（）某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）黄曲霉毒素
多
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