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- 矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下,但除外（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）营养上重要的脂类主要有（）维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）谷皮中不含（）我国居民膳
- 某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）要全面了解人群的营养状况需做（）我国规定油脂水分含量应在（）与维生素D中毒无直接关系的表
- 长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）氨基酸评分（）含大豆异黄酮多的是（）儿童生长发育迟缓
儿童龋齿
肾结石#
成年人的骨质疏松
成年人的骨
- 影响成人热能需要的主要因素是（）干燥食品的含水量通常为（）加工感染布氏杆菌病畜肉时,肉中心温度要达到（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）亚硝酸盐中毒的机制是（）违反食品
- 对铁的错误认识是（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）膳食纤维的生理功能是（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）
- 以下食物是铁的良好食物来源,但除外（）降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）猪肝
动物全血
黑木耳
牛奶及奶制品#
禽鱼类去除酒头
- 铁减少期（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）对于苦杏仁苷描述不正确的是（）ID#
RDA
IDE
ADI
IDA沙门菌食物中毒
副溶血弧菌食物中毒
变形杆菌食物中
- 以下不属于常量元素的组合是（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）牛奶中哪种无机盐含量低（）镁、钾、钠
钙、氯、硫
磷、钾、氯
钠、硫、镁
铁、硒、铜#妊娠期缺铁性贫血
缺钙造成的骨质软化症
蛋白质缺乏造成水
- 不属于钙含量丰富的食物是（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）确定营养素需要量的原则依据主要有（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）防止粮谷类发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在（
- 已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了（）脂肪主要的营养学作用为（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）维生素缺乏的常见原因（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确
- 钙的吸收率取决于以下因素（）在特定温度下,化疗时突发DIC,哪项是不符合的（）患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）维生素D摄入量和晒太阳情况
膳食中钙含量
年龄
都是#
都不是热力致死时间#
热力致死时间曲线
Z值
D值
F
- 营养学上所指的人体能量消耗包括（）中国2010年食物与营养发展总体目标（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）谷粒中
- 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状,除了（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）食物中毒调查的目的是（）缺铁性贫血、缺锌症、
- 植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）食品营养强化剂的使用目的是（）对发色剂描述不正确的是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）膳食调查中获得资料精确度最低
- 含不饱和脂肪酸较多的是（）急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）膳食纤维的生理功能是（）减少蔬菜水果
- 不能提供人体所需热能的是（）以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）为预防油脂酸败,宜采取的措施（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）某男子因每早刷牙时牙出血来就
- 中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）下面对维生素特点描述不正确的是（）棉籽油中常
- 碳水化合物的生理功能是（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）不需申请领取《卫生许可证》的是（）蛋白质功效比值（）储存与提供能量
节约蛋白质作用
构成机体的成分
抗生
- 脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）为保持原有理化性质,食品采样后应在多长时间内送检（）超高温（UHT）处理（）心血管病
高血
- n-3系列的必需脂肪酸是（）对发色剂描述不正确的是（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）促进锌吸收的因素是（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）二十碳四烯酸
十八碳四烯酸
二十
- 营养学上,碳水化合物一般包括（）不属于天然着色剂的是（）下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）大豆中导致胃肠胀气的物质（）亚硝酸盐中毒的机制是（）亚硝酸盐食物
- 膳食纤维的生理功能是（）食物缓慢冻结,不正确的描述是（）油脂中存在的天然有害物质是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）乳腺有浓聚作用的是（）促进肠蠕动,有利于
- 必需脂肪酸主要的生理功能（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）不能提供人体所需热能的是（）碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）对条件可食食品不正确的叙述是（）易发生变形杆
- 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）食物缓慢冻结,不正确的描述是（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（
- 当前较肯定的必需脂肪酸是（）评定鲜奶质量最常用的指标为（）解放初期,使许多妇女和儿童发生中毒,继之咽部肌肉麻痹,吞咽困难,咀嚼无力,声音嘶哑,头下垂等,呼吸衰竭而死亡,但患者神志始终清楚,维生素A含量最丰富的是
- 成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）油脂中存在的天然有害物质是（）下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）下列哪种食物不是含氰苷植物（）发放
- 脂类的生理功能是（）牛奶中矿物质含量最丰富的是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）为预防油脂酸败,宜采取的措施（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）营养上重要的脂类主要有（）组织细胞的基本成
- 在大豆蛋白质中,第一限制性氨基酸是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）ADI是（）动物性食物铁吸收率高,主要是由于（）不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）含
- 由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）防止油脂酸败的措施,不包括的是（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（
- 解放初期,我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎）,使许多妇女和儿童发生中毒,视物模糊,继之咽部肌肉麻痹,声音嘶哑,头下垂等,严重者出现呼吸困难,呼吸衰竭而死亡,但患者神志始终清楚
- 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了（）油脂中存在的天然有害
- 脂肪主要的营养学作用为（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（
- 出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）鸡蛋清中的营养素主要为（）谷皮中不含（）钙
铁#
锌
维生素E
维生素B1脂肪
蛋白质#
铁
维生素A
维生素D淀粉#
脂肪
无机盐
灰分
纤维素
- 某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状,其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予
- 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）一般认为,来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）真菌产毒条件包括（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下人体氮
- 但除外（）食具消毒正确的程序是（）缬氨酸
苏氨酸
羟脯氨酸#
异亮氨酸
赖氨酸乳及乳制品
猪肝#
小虾皮
芝麻酱
海带碱性溶液中不稳定
酸性溶液中较稳定
紫外线照射下不易分解#
不耐热,刷,冲,消毒#
冲,洗,刷,消毒
消
- 赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）影响成人热能需要的主要因素是（）消化系统
- 蛋白质的净利用率是指（）鸡蛋清中的营养素主要为（）我国居民传统膳食特点是以（）一般认为,来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）油脂酸败引起
- 营养上重要的脂类主要有（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能（）何种肉类脂肪中不饱和
- 人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）辐照食品可以使用的辐照源有（）油脂酸败引起的后果,不包括（）目前已知的维生素A原是（）蔬菜水果中不含（）
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