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- 用于维生素C缺乏时检查指标（）下列适宜于老年人营养需要的是（）老年人应充足供给维生素E是为了（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维
- 在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为（）肉毒中毒的好发食品为（）维生素A
维生素B1
维生素B2
维生
- 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）用于维生素C缺乏时检查指标（）呆小症的致病原因,主要是缺乏（）维生素A
维生素B1
维生素C#
维生素D
维生素K暗适应
碱性磷酸酶活性
毛细血管脆性#
血液丙酮的含量
以上均是钙
- 鉴定维生素C营养状况时,能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的
- 维生素C缺乏时可影响（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）辐照食品可以使用的辐照源有（）40cm2肌肉上有
- 母体常常发生的营养缺乏病是（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）食物营养素在体内吸收时,吸收率越高
摄入量越少,吸收率越高#
摄入量越多,吸收量越低
摄入量越少,吸收量越高胎儿期
婴幼期
学龄期
青少年期#
- 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为
- 长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响为（）我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）我国膳食宝塔底层为（）黄曲霉毒素的毒性属（）谷类富含有（）食品卫生标准是
- 下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）牛奶中矿物质含量最丰富的是（）膳食纤维的生理功能是（）男,20岁。皮肤干燥,四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。水溶性,极易氧化
光照易
- 烟酸缺乏时,可能出现（）我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）老年人应充足供给维生素E是为了（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）利于钙吸收的因素是（）下列
- 不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）下列哪种维生素可在体内
- 在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）引起四季豆中毒的有毒物质是（）红细胞生成缺铁期（）使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程
- 机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）长期食用精白米面又缺少多种副食品易
- 下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）绿色食品是指（）儿童期热能消耗是（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）细菌性食物中毒的预防措施中哪项是
- 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）亚硝酸盐中毒的机制是（）超高温（UHT）处理（）血清碱性磷酸酶活力
血清谷丙转氨酶活力
红细胞内谷胱甘肽还原酶活力#
血清糖基转移酶活力
红细胞内转羟乙醛酶活力与胺作用形成
- 下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）谷粒中富含脂肪、维生素E等的是（）蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）膳食调查中获得资料精确度最低的是（）发生平酸腐败的应（）食
- 烟酸的主要营养作用（）下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）参与生物氧化过程
是葡萄糖耐量因子的组成
参与氨基酸与DNA的代谢
以上都是#
以上都不是维生素A
维生素D
维生
- 下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）下列适宜于老年人营养需要的是（）下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）大豆具有降低血脂作用是因为含有（）下列哪项不是食物中亚硝酸盐
- 烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）鉴定维生素C营养状况时,能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）酸性条件易破坏
碱性条件易破坏
遇光易破坏
加热及烹调加工损失小#
高压
- 维生素B2缺乏时,包括（）体内维生素D分解代谢主要在（）维生素B2理化性质的特点为以下,何种营养素的损失尤为明显（）对大豆营养特点不正确的描述（）某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其
- 维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）目前,
- 叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）地中海贫血
缺铁性贫血
巨幼红细胞性贫血#
脂溢性皮炎
蟾皮病食物中毒
肠道传
- 烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）蛋白质净利用率（）二十碳五烯酸（）皮炎、腹泻、痴呆#
水肿、腹泻、皮炎
水肿、皮炎、腹泻
指炎、趾炎、皮炎
痴呆、先天性色盲、腹泻BV
NPU#
PER
AAS
EAAEFA
SFA
PUFA
DHA
EPA#
- 维生素B2的良好的食物来源（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）动物肝脏#
粮谷类
蔬菜类
水果
豆类及豆制品妊娠期缺铁性贫血
缺钙造成的骨质软化症
蛋
- 维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）我国居民膳食中膳食纤
- 维生素B2缺乏时可影响（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）以下食物是铁的良好食物来源,但除外（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）维生素D主要储存于（）胆固醇含量最高的部
- 目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）蛋白质的净利用率是指（）含硒低的食物是（）下面对维生素特点描述不正确的是（）维生
- 维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）引起"肠原性青紫症"的原因是（）二十二碳六烯酸（）人体集
- 下列哪种食物中含维生素D相对较少（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）抗氧化剂不能防止（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）以下
- 下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）在大豆蛋白质中,第一限制性氨基酸是（）含硒低的食物是（）评价机体核黄素营养水平状况的指标（）米面加工精度过高会导致以下哪
- 维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）胚乳中含量最高的营养成分是（）脂多糖
脂蛋白
氨基酸
多不饱和脂肪酸#
饱和脂肪酸能够了解与营养状况有密切关系的居民体质与健
- 测尿维生素B1含量时,常测肌酐含量是因为（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）蔬果中含量较低的是（）卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）含大豆异黄酮多的是（）尿肌酐的含量较为稳定,不受尿量多少
- 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）营养教育的主要内容（）烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）牛奶中哪种无机盐含量低（）人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）钙在心脏、血管等软组织内沉积
口渴、烦躁
恶心、呕吐
- 维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）患者自述眼干燥,视力下降,畏光,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,最可能缺乏（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少,且生物利用率低（）亚硝酸盐中毒的机
- 人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种,但除外（）黄曲霉毒素急性中毒,主要损害（）对发色剂描述不正确的是（）在高温下易破坏的毒素是（）RNI指的是（）消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老
- 下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）水溶性,微溶于乙醇
亚硫酸盐、二氧化硫等可加速其失活
在碱性溶液中比较稳定,加
- 下列哪种食物是维生素E的良好来源（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）Aw
- 维生素B2的营养功能是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）一般认为,营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）ADI是指（）构成黄素辅酶
参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢
参与机体氧化反应和电子传递
- 下列哪项是维生素B1最主要的营养作用（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）调节机体物质代谢和能量代谢#
促进生长发育
影响DNA的合成
有利于胃肠道正常蠕动
影响内
- 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）含植酸多的是（）消化系统
心血管
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