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- 尽管母乳从膳食中摄入不足,乳汁中含量较稳定的是（）孕期蛋白质需要增加主要是由于（）儿童期热能消耗是（）最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）保存蔬果适宜温度（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）食品脱水去掉水分主要
- 常用于衡量成年人体重/身高营养状态的是（）三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）理想
- 乳腺有浓聚作用的是（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）钙
铁
叶酸
碘#
硒分解代谢大于合成代谢
合成代谢
- 常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是（）海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）理想体重或体质指数
皮褶厚度
身高别体重
年龄别身高#
上臂围维生素B1
维生素C
尼克酸
胡萝
- RNI制订基础是（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）用于维生素C缺乏时检查指标（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）食物营养素在体内吸
- 几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）人体N-亚硝基化合物来源特点是（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）罐头
- 蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）下列哪种食物中含维生素D相对较少（）红细胞生成缺铁期（）男性,34岁,诊断急粒白血病M3,化疗时突发DIC,并迅速发展到消耗性
- 谷粒中纤维含量最多的是（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）谷类富含有（）人体内功能性铁约占总铁的（）植物性食物铁的吸收率最大不超过（）RNI指的是（）胚乳
谷皮#
淀粉细胞
糊粉层
胚芽
- 缺乏会导致手足搐搦症的是（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）某人中午食用咸鸭蛋后,晚间出现上腹部疼痛以脐部阵
- 缺乏会导致克山病的是（）罐头食品镀锡应使用（）下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）发放《卫生许可证》不需审查（）孕期常见的缺铁性
- 缺乏会导致肠原性肢体皮炎的是（）影响营养生理需要量的因素有（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）钙
铁
锌#
碘
硒年龄
劳动状态
性别
生理特点
以上全都对#mg/kg体重
- 植物性食物铁的吸收率最大不超过（）影响营养生理需要量的因素有（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）蒸馏酒初馏分含
- 蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）Engel指数是指（）果蔬的呼吸作用#
果蔬的春化作用
果蔬的后熟作用
果蔬的老化作用
果蔬的腐烂作用以植物性食物为主
饱和脂肪酸摄入过多
能
- 人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）女,28岁。因
- Aw指的是（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）"居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）以下为非必需氨基酸的是（）影响成人热能需要的主要因素是（）下列哪项
- 谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种,但除外（）维生素B2缺乏时可影响（）评价机体核黄素营养水平状况的指标（）高温瞬间巴氏消毒法（）胚乳
谷皮
淀粉细胞
糊粉层#
- 水果脱离果树后的成熟过程（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）对低温工艺不正确的叙述是（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）下列动物性油脂中,
- 组成混溶钙池的钙占总钙的（）为合理安排哺乳期膳食应（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）与维生素D中毒无直接关系的表现是（）牛奶及其奶
- 人体内储存铁约占总铁的（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）利于钙吸收的因素是（）对铁的错误认识是（）谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）食品卫生标准中间接反映食品
- ADI是指（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）膳食营养供给量
营养生理需要量
营养质量指数
食品水分活性
人体每日容许摄入量#（用于食品开支/家庭总收入）
- 谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）下列适宜于老年人营养需要的是（）食物中毒调查时,需收集患者的粪便,应首先选择什么患者的粪便（）高温瞬间巴氏消毒法（）女,75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、
- 谷粒中富含脂肪、维生素E等的是（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）抗氧化剂不能防止（）牛奶中的蛋白质主要为（）胚乳
谷皮
淀粉细胞
糊粉层
胚芽#急冻急化
急冻缓化#
缓冻急化
缓冻缓化
以上全不对油脂酸败
食物腐
- 人体内功能性铁约占总铁的（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）下列适宜于老年人营养需要的是（）食品中多环芳烃的主要来源是（）体内与维生
- 缺乏会导致骨质疏松的是（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）影响成人热能需要的主要因素是（）以下不属于常量元素的组合是（）钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）食品卫
- 钙的最好来源是（）患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）二十碳五烯酸（）谷物
新鲜蔬菜
豆类
奶及制品#
动
- 含大豆异黄酮多的是（）患者自述眼干燥,畏光,最可能缺乏（）黄曲霉毒素的毒性是（）食具消毒正确的程序是（）引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）谷物
新鲜蔬菜
豆类#
奶及制品
动物内脏及全血维生素A#
维生素B1
维
- 缺铁性贫血（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及皮肤为主,包括（）食物采样送检量应为全部检测量的（）倍患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）ID
RDA
IDE
ADI#
IDA蛋
- 饱和脂肪酸（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）EFA
SFA#
PUFA
DHA
EPA平衡膳食原则
中国居民膳食指南#
膳食指导原则
居民膳食目标
- 含铁丰富的是（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）胆固醇含量最高的部位是（）生物价（）女,75岁。
- 二十二碳六烯酸（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供
- 单不饱和脂肪酸（）必需氨基酸有9种,其中婴儿的必需氨基酸是（）硒过量可引起中毒,其主要症状有（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）对条件可食食品不正确的叙述是（）含
- 红细胞生成缺铁期（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）黄曲霉毒素的毒性属（）对铁的错误认识是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）对条件可食食品不正确的叙述是（）适用于有伙食账目的集体食堂的调
- 蛋白质净利用率（）鸡蛋清中的营养素主要为（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）对低温工艺不正确的叙述是（）出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）某人中午食
- 二十碳五烯酸（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳去毒方法是（）在脱水前对食物进行漂烫目的是（）消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中
- 含维生素C多的是（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）谷物
新鲜蔬菜#
豆类
奶及制品
动物内脏及全血1kg或1L
100g或100ml#
10g或10ml
1g或1ml
100mg或0.
- 蛋白质功效比值（）人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）不属于硒功能的是（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）确定
- 含植酸多的是（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）脂肪主要的营养学作用为（）目前,在具有维生素E活性的物质
- 生物价（）居民的食物结构是指（）下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）谷粒中含硫胺素最高
- 引起臭米面中毒的有毒物质是（）孕期铁的需要增加是由于（）食品脱水去掉水分主要为（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）以下哪种疾病是食物中毒（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）
- 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）居民的食物结构是指（）以下不是防腐剂的是（）矿物质又可分为常量元素和微量
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