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- 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）含硒低的食物是（）无实验室检查结果时,根据中毒
- 肉毒中毒的好发食品为（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）以下不是防腐剂的是（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）不属于硒功能的是（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）某村庄的村民,食用发霉玉米后,突
- 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）对条件可食食品不正确的叙述是（）食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）粮食中
- 葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）我国规定油脂水分含量应在（）碳水化合物的生理功能是（）青皮红肉鱼
海产品和盐渍食品
自制发酵食品、罐头、臭豆腐
动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
淀粉类食品、剩米饭、奶制
- 长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）编制食谱需要掌握对象的（）ADI是（）结核菌素试验阳性,
- 除去酒头、酒尾可降低（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）油脂中存在的天然有害物质是（）何种食品与谷类配伍食用,
- 在生产中增加排气量可降低（）保存蔬果适宜温度（）洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一端为乳白色。在
- 患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）在大豆蛋白质中,第一限制性氨基酸是（）膳食纤维的生理功能是（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）低温
- 蒸馏酒初馏分含（）多婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）人体内维生素D的生理活性形式是（）谷胚中含赖氨酸较多,是因为其蛋白质主要为（）甲醇
杂醇油#
- 棉籽油中常见的有害物质（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）黄曲霉毒素
多环芳烃类
芥酸
棉酚#
甲醛动脉粥样硬化
佝偻病#
高血压
肥胖和超重
结肠、直肠癌
- 烟熏食物中常见的有害物质（）佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）烟酸的主要营养作用（）下列哪种食物不是含氰苷植物
- 发生平酸腐败的应（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）除去酒头、酒尾可降低（）沙门菌食物中毒的好发食品为（）废弃#
- 酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）膳食纤维的生理功能是（）甲醇
杂醇油
醛类
- 水果罐头确系化学性"胖听"的应（）食品营养强化剂的使用目的是（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）
- 患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）组胺中毒的机制是（）在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）
- 菜子油中常见的有害物质（）多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,除了（）某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）黄曲霉毒素
多
- 采用半固体蒸馏法可降低（）当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）含维生素C多的是（）甲醇
杂醇油
- 花生油中常见的有害物质（）下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）食品营养强化剂的使用目的是（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下组胺中毒的机制是（）植物性油脂
- 超高温（UHT）处理（）我国膳食宝塔底层为（）对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-18C冷库中,保藏期可达（）当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水
- 第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等（）大豆中具有抗氧化作用的是（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）食品采样最重要的原则是（）蛋白
- 不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）食品安全标准的本质是（）不应有破坏作用#
不得超过允许限量
对人体安全无害
作为伪造的手段
不得加入食品添加剂基础代谢
体力活动
- 不属于膳食调查方法的是（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）脂肪主要的营养学作用为（）下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（
- 消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染（）下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）高温工艺对食品的影响（）与维生素D中毒无直接关系的表现是（）谷类蛋白质主
- 膳食调查中获得资料精确度最低的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）菌落总数是指（）测尿维生素B1含量时,常测肌酐含量是因为（）水果罐头确系化学性"胖听"的应（）称重法
查账法
回顾询问法#
- 高温瞬间巴氏消毒法（）Engel指数是指（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）蔬菜水果中不含（）某45岁男性日
- 使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证明在使用限量内长期使用应（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）不属于天然甜味剂的是（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）维生素
- 患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）呆小症的致病原因,主要是缺乏（）低温巴氏消毒食用
高温巴氏消毒食用
超高温瞬时消毒食用
煮沸消毒食用
不准食用#产生内毒素
产生外毒素#
直接
- 传统巴氏（LTLT）消毒法（）食品营养强化剂的使用目的是（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（）谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）63℃C30分#
63℃30秒
72~95℃10~30秒
72~95℃10~3
- 将会出现（）粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,互变后丧失维生素C活性的类型为（）食品低温保藏常用的冷藏温度为（）称重法
查账法#
回顾询问法
化学分析法
负荷试验法
- 缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）营养上重要的脂类主要有（）含硒低的食物是（）维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶,除了（）食
- 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）维生素B2的营养功能是（）人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）乳腺有浓聚作用的是（）沙门菌食物中毒的好发食品为（）不应有破坏作用
不得超过允许限量
对人体安全无害
作为伪
- 食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质（）孕期需供给充足的VB1是由于（）下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（）钙的吸
- 男性,34岁,诊断急粒白血病M3,化疗时突发DIC,并迅速发展到消耗性低凝期。下列检查结果,哪项是不符合的（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）碳水化合物的
- 未经卫生部许可,婴儿及儿童食品（）我国常见的营养缺乏病有（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）蒸馏酒初馏分含（）多食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）不应有破坏作用
不得超过允许
- INQ指的是（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）对副溶血性弧菌病原学特点描述不
- 佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等（）海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,它们是（）世界卫生组织
- 孕期常见的缺铁性贫血是缺乏（）鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳
- RNI指的是（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）用于维生素C缺乏时检查指标（）二十碳五烯酸（）饱和脂肪酸（）消化系统功
- 分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏（）确定营养素需要量的原则依据主要有（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要
- 常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）食品营养强化剂的使用目的是（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）我国规定油脂水分含量应在（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下
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