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- 我国常见的营养缺乏病有（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）不能提供人体所需热能的是（）维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序
- 三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）不属于天然着色剂的是（）维生素缺乏的常见原因（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维
- 我国膳食宝塔底层为（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种,但除外（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食
- 以下有关膳食指南错误的叙述是（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）下列哪一项不是维
- 2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）维生素缺乏的常见原因（）叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）对神经系统具有保护作用的水溶性维
- 人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）要全面了解人群的营养状况需做（）佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）某家庭因食用新采摘的蘑
- 按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）脂肪主要的营养学作用为（）维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）东
- 我国居民膳食结构特点的正确描述是（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）物理性"胖听"应（）以植物性食物为主
饱和脂肪酸摄入过多
能量与蛋白质摄入基本满足
维生素A、维生素B2与铁摄入较少
以上均对#卵巢、肝脏#
皮肤
- 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）患者自述经常口腔黏膜发炎,进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎,可能缺乏（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）
- 我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）n-3系列的必需脂肪酸是（）促进锌吸收的因素是（）硒过
- 鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）儿童期热能消耗是（）保存蔬果适宜温度（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）粮谷类储存时仓库
- 高温工艺对食品的影响（）消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）蛋白变性
脂肪氧化
食品褐
- 食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）高温工艺对食品的影响（）不属于硒功能的是（）维生素B2的良好的食物
- 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）超高温（UHT）处理（）防腐
着色
脱色
发色#
抗氧化63℃C30分
63℃30秒
72~95℃10~30秒
72~95℃10~30分
140~150℃几秒#
- 视力下降,畏光,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,最可能缺乏（）中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）违反食品卫生法应负的法律责任有（）维生素A#
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素E15μg/d,30μg/d
3μg/d,18μ
- 既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）孕期需供给充足的VB1是由于（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）人体内维生素D的
- 真菌产毒条件包括（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）温度
湿度
通风
基质培养基
以上
- 对铁的错误认识是（）含锌最高食物的是（）在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）铁是人体必需微量元素之一
体内30%的铁作为储存铁形式存在
铁缺乏主要是膳食铁吸收率低
铁的主要的作用是携带运输氧及参与组
- 牛奶中矿物质含量最丰富的是（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）对副溶血性弧菌病原学特点描述不
- 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）防腐
着色
脱色
发色#
抗氧化青皮红肉鱼
海产品和盐渍食品
自制发酵食品、罐头、臭豆腐
动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
淀粉类食品、
- "居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）预防佝偻病首选食物（）膳食结构#
营养监测
营养调查
膳食调查
都不是
- 用于维生素C缺乏时检查指标（）动物内脏突出的营养素特点（）ADI是指（）暗适应
碱性磷酸酶活性
毛细血管脆性#
血液丙酮的含量
以上均是脂肪含量较高
蛋白和胆固醇含量较高#
无机盐含量较低
维生素含量较低
碳水化合
- 水果中富含有机酸,使许多妇女和儿童发生中毒,视物模糊,眼睑下垂,继之咽部肌肉麻痹,头下垂等,呼吸衰竭而死亡,但患者神志始终清楚,有利于食物的消化
保持一定的酸度,维持维生素C的稳定性
其存在因水果种类品种和成熟度
- 与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）胆固醇含量最高的部位是（）铜、锰
钙、铁#
铬、锌
磷、钠
钾、氯脑#
内脏
舌
瘦肉
肥肉
- 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）孕期需供给充足的VB1是由于（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）对
- 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）钙的吸收率取决于以下因素（）甜炼乳#
淡炼乳
调制奶粉
酸奶
全脂奶粉铁、钴、碘、锌
硒、钼、钴、锰
氟、铜、铁、锰
以上都是#
以上
- 大豆中具有抗氧化作用的是（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（）以下不属于常量元素的组合是（）锌的生理作用不包括（）可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）缺乏会导致骨
- 下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）含有充足的人体必需氨基酸
必需氨基酸比例接近人体需要
结缔组织中色氨酸含量丰富#
胶原蛋白和弹性蛋白
- 肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）人体N-亚硝基化合物来源特点是（）何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促
- 海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）含铁丰富的是（）谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）孕期常见的缺铁性贫血是缺乏（）生物性"胖听"应（）某人中午食用大量木薯后,晚
- 动物体内的碳水化合物主要（）成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）呆小症的致病原因,主要是缺乏（）以糖原形式存在于脑
以淀粉形式存在于肝脏
以乳糖形式存在于脑
以糖原形式存在于肝脏和肌肉#
以上
- 评定鲜奶质量最常用的指标为（）婴儿提倡母乳喂养原因是（）蛋白质的净利用率是指（）蛋白质含量
脂肪含量#
碳水化合物含量
维生素含量
钙含量人乳中有婴幼儿所需的全部营养素
人乳中富含抗感染物质
增进母子间情感
- 牛奶中矿物质含量最丰富的是（）营养教育的主要内容（）缺铁性贫血（）钙#
镁
磷
铜
铁有计划地进行营养知识培训
营养知识教育化
结合初级卫生保健服务
营养宣传教育
以上都是#ID
RDA
IDE
ADI#
IDA
- 鸡蛋清中的营养素主要为（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）不属于天然甜味剂的是（）肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）植物性油脂中含饱和脂肪
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