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- 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）在脱水前对食物进行漂烫目的是（）采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是
- 对硒的错误认识是（）对肉类蛋白不正确叙述为（）对于苦杏仁苷描述不正确的是（）某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒,其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛,继之出现腹泻,特点为洗肉水样血水便,每
- 营养教育的主要内容（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）以下不属于常量元素的组合是（）食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）有计划地进行营养知识培训
营养知识教育化
结
- 中国2010年食物与营养发展总体目标（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）营养学上所指的人体能量消耗包括（）河豚中毒的潜伏期为（）由毒肽类和毒伞
- 编制食谱需要掌握对象的（）急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种,但除外（）维生素B2的良好的食物来源（）大豆具有降低血脂作用是因为含有（）年龄
性别
劳
- 人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）影响营养生理需要量的因素有（）营养教育的主要内容（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）以
- 发达国家存在的营养不良问题是（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）婴儿提倡母乳喂养原因是（）目前已知的维生素A原是（）对大豆营养特点不正确的描述（）高血脂
肥胖
动脉硬化
高血压
以上都是#（
- 发展中国家存在的营养不良问题是（）鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）不属于膳食调查方法的是（）维生素A缺乏
蛋白质热能供给量不足
碘缺乏
铁缺乏
以上全是#饱和脂肪酸
中链多不饱和
- 营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用
- 食品营养强化剂的使用目的是（）下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）铁减少期（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）维生素C的良好食物来源是（）女,28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒,
- 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）患乳
- 1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）不属于天然着色剂的是（）谷类食物不含（）平衡膳食原则
中国居民膳食指南#
膳食指导原则
居民膳食目标
改善营养行动纲领苋菜红#
姜黄
虫胶红
红
- 根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）中国营养学会建议成人维生
- 水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）由检测的食物含氮量换算成
- 我国居民传统膳食特点是以（）根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）中国2010年食物与营养发展总体目标（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿
- "居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）膳食结构#
营养监测
营养调查
膳食调查
都不是包括平均需要量、推荐摄入量
- 海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）Aw的意义（）肉毒毒素主要侵犯（）菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素吸收不利（）蔬菜水果中何种维
- 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分（）血清碱性磷酸酶活力
血清谷丙转氨酶活力
红细胞内谷胱甘肽还原酶活力#
血清糖基转移酶活力
红细胞内转羟乙醛酶活力不应有破坏作用
- 维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）谷类食物不含（）洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）高温瞬间巴氏消毒法（）维生素A
维生素D#
维生素E
维生素C
- 动物体内的碳水化合物主要（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）以糖原形式存在于脑
以淀粉形式存在于肝脏
以乳糖形式存在于脑
以糖原形式存在于肝脏和肌肉#
以上都不对卵巢、肝脏#
- 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（
- 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁,指趾麻木,肌肉酸痛、有压痛,尤以腓肠肌严重；并
- 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）有关碘的错误认识是（）含锌最高食物的是（）谷类食品中,含量最高的是（）确定食物中毒的可疑食物是根据（）人体内功能性铁约占总铁的（）除去酒头、酒尾可降低（）10克
- 儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）患者自述眼干燥,视力下降,畏光,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,最可能缺乏（）对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）下面对水溶性维
- 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食
- 当前较肯定的必需脂肪酸是（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）γ-亚麻酸
亚油酸与α-亚麻酸#
二十碳四烯酸
二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸
花生四烯酸与二十碳五烯酸猪油
肥肉
瘦
- 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）谷类食物不含（）15μg/d,30μg/d
3μg/d,18μg/d
10μg/d,40μg/d
5μg/d,20μg/d#
1μg/d,5μg/d烟酸
硫胺素
核黄素
维生素E
维生素C#
- 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）下列哪种维生素可在体内部分合成（）发放《卫生许可证》不需审查（）0.5
0.6
0.75
- 影响营养生理需要量的因素有（）大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）测尿维生素B1含量时,常测肌酐含量是因为（）维生素B2的营养功能是（）下列对维生素C理
- 确定营养素需要量的原则依据主要有（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）油脂酸败常用的指标POV指的是（）罐头食品镀锡应使用（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）中国营养学会建议成人维生素D
- 植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）锌的生理作用不包括（）下列哪种食物不是含氰苷植物（）豆油
玉米油
花生油
菜籽油
棕榈油和可可籽油#促进生长发育与组织再生
促进食欲
促进维生素A代谢
促进钙吸收#
促进机体
- 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）维生素B2的营养功能是（）体质指数（BMI）超重值是（）患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（）80%以下
15%以下#
20%以下
30%以下
- 三餐分配要合理,一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）成年人膳食脂肪供
- 牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）谷类食物不含（）加热后食用
冷冻后食用
剔出结核病灶后食用
化制
全部销毁#烟酸
硫胺素
核黄素
维生素E
维生素C#
- 评定鲜奶质量最常用的指标为（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）营养上重要的脂类主要有（）膳食
- 生物性"胖听"应（）长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）废弃#
限期销售
可食用
重新消毒后销售
重新装罐脚气病#
佝偻病
坏血病
癞皮病
干眼病
- 人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）儿童期热能消耗是（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）缺乏会导致手足搐搦症的是（）热能#
糖类
脂肪
蛋白质
维生素生长发育消耗的热能
维
- 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）缺乏会导致克山病的是（）青霉
棕曲霉
赭曲霉
寄生曲霉#
杂色曲霉清水浸泡
干炒#
碱水浸泡
酸水浸泡
酶解钙
铁
锌
碘#
硒
- 与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）为合理安排哺乳期膳食应（）为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）大豆中导致胃肠胀气的物质（）某职工早餐食用葱花炒剩米饭后,大约在10点钟感到恶心,随之剧烈地
- 与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）营养上重要的脂类主要有（）脂类的生理功能是（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严
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