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- 儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）高温工艺对食品的影响（）蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,除了（）与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）牛奶中的蛋白质主要为（）细菌性食物中毒的预
- 我国膳食宝塔底层为（）人体内储存铁约占总铁的（）糖、盐
奶类
谷类#
蔬果
油脂1%
10%
30%#
70%
99%
- 基因调控产物高赖氨酸玉米O-2、F-2品种中何种蛋白质含量有所降低（）谷类中含量较丰富的维生素是（）孕期常见的缺铁性贫血是缺乏（）醇溶蛋白#
清蛋白
球蛋白
谷蛋白
以上都不对硫胺素和尼克酸#
硫胺素和胡萝卜素
维
- 孕期营养不良对母体的主要影响是（）不属于天然甜味剂的是（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）评价维生素A营养状况的指标是（）已知的抑制非血色素铁吸收的因素有,除了（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面
- 婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官
- 肉毒毒素主要侵犯（）矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下,但除外（）β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）一表情淡漠、面色苍白的患儿随母就诊,经体检后,医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力,头发无光泽
- 婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）孕期铁的需要增加是由于（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）影响其他营养素在体内的利用
动用自身的能量储备
生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱
以上皆是#
以上皆不是胎儿胎
- 为合理安排哺乳期膳食应（）下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏（）急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以
- 下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,除了（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（）下面对维生素
- 母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）Engel指数是指（）黄曲霉毒素的毒性是（）以下不是抗氧化剂的是（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）当前较肯
- 婴儿提倡母乳喂养原因是（）为合理安排哺乳期膳食应（）老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）减少蔬菜水果中维生素C损失的
- 人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）抗氧化剂不能防止（）我国居民膳食中膳食纤维的重要来源（）产后2~3天的初人乳#
产后2周
产后3个月
产后半年
以上皆不是油脂酸败
食物腐败变质#
食物氧化褪色
食物褐变
维
- 孕妇的合理膳食应该做到以下,来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）营养学上,碳水化合物一般包括（）烹调过程中,减少谷类食物营养素受损失的方法是（）谷类食物基本不含（）食物营养素在
- 妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）有关碘的错误认识是（）下列哪种食物是维生素E的良好来源（）机体可利用色氨酸自身合成烟酸,平均60mg色氨酸可转化（）女,75岁。近期常有
- 妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）脂类的生理功能是（）下列关于叶酸的理化性质,一般正常情况下是（）常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）食
- 妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）以剧烈恶心、呕吐为主要症
- 孕期铁的需要增加是由于（）孕妇的合理膳食应该做到以下,但不包括（）我国规定油脂水分含量应在（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）谷类食品中,含量最高的是（
- 孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸
- 以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）食品营养强化剂的使用目的是（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,
- 孕期蛋白质需要增加主要是由于（）确定食物中毒的可疑食物是根据（）患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（）以玉米为主食的居民中易发生（）胎儿生长发育需要
母体乳腺、子宫和胎盘发育需要
储备部分蛋白质供分娩动用
以
- 孕期营养不良对母体的主要影响是（）鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）引起细菌性食物中毒的主要食品是（）硒过量可引起中毒,其主要症状有（）
- 孕期需供给充足的VB1是由于（）油脂中存在的天然有害物质是（）食物中毒调查的目的是（）热能摄入增多
维持正常食欲及肠蠕动
促进产后乳汁分泌
以上皆是#
以上皆不是棉酚
芥子苷
真菌毒素
多环芳烃
以上都是#查清发
- 影响成人热能需要的主要因素是（）对铁的错误认识是（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）身高
体重
性别
劳动强度#
气温铁是人体必需微量元素之一
体内30%的铁作为储存铁形式存在
铁缺乏主要是膳食铁吸收率低
- 食物缓慢冻结,不正确的描述是（）肉毒中毒的好发食品为（）生成冰晶少
生成冰晶小#
食物细胞损伤破溃
食物脱水
食物pH值改变青皮红肉鱼
海产品和盐渍食品
自制发酵食品、罐头、臭豆腐#
动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
- 孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳去毒方法是（）营养学上,碳水化合物一般包括（）缺乏会导致骨质疏松的是（）铁
维生素
蛋白质#
热能
碳水化合物白陶土吸附
活性炭吸附
加酸
- 孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）一般认为,以哪种元素含量最多（）某村庄的村民,食用发霉玉米后,随后出现黄疸、水肿,到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是（）红细
- 儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）我国规定油脂水分含量应在（）钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）维生素C的良好食物来源是（）糖尿病
龋齿#
癌症
动脉硬化
脂肪肝
- 下列适宜于老年人营养需要的是（）结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）利于钙吸收的因素是（）维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）蔬菜水果中何种
- 动物体内的碳水化合物主要（）要全面了解人群的营养状况需做（）罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）铁减少期（）下列哪项是维生素B1最主要的营
- 饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）维生素B2缺乏时可影响（）食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）甲醇#
杂醇油
醛类
氢氰酸
重金属羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成
辅酶I的合成
过氧化氢酶活性
谷胱甘肽还原
- 维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）不属于膳食调查方法的是（）碱性溶液中不稳定
酸性溶液中较稳定
紫外线照射下不易分解#
不耐热,烹调过程中损失较多
较好的水溶性称重法
查账法
回顾询问法
化学分析法
负荷
- 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）蔬菜水果中不含（）乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）淘洗次数
泡洗时间
用水温
- 下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）黄曲霉毒素的毒性属（）第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等（）热能
碳水化合物
钙
铁
蛋白质#低毒
中毒
条件有毒
剧毒#
基本无毒胎儿期
婴幼期
学龄期
- 绿色食品是指（）我国膳食宝塔底层为（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）不属于天然甜味剂的是（）已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了
- 食品检出大肠菌群,表明食品受到（）易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）放射性污染
农药污染
人和畜的粪便污染#
水体污染
食品容器
- 与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）成年人膳食脂肪供热
- 孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）出生体重低下
新生儿死亡率高
胎儿脑细胞分裂受限并影响智力
某些畸胎率增加
以上皆是#血清碱性磷酸酶活力
血清谷丙转氨酶活
- 某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（）维生素C的良好食物来源是（）蔬菜水果中不含（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）食物采样送检量应为全部检测量的（）倍26.7克
24.0克
60
- 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）RNI指的是（）龙葵素#
类秋水仙碱
植物血凝素
3-硝基丙酸
椰毒假单胞菌外毒素膳食营养供给量#
营养生理需要量
营养质量指数
食品水分活性
人体每日容许摄入量
- 不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）成碱性食品为（）还原型抗坏血酸
脱氢型抗坏血酸
D型抗坏血酸
L型抗坏血酸
二酮古洛糖酸#谷蛋白
醇溶蛋白
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