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- 在一定环境下,称为（）下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）大豆中具有抗氧化作用的是（）以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（）目前已知的维
- 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）加工感染布氏杆菌病畜肉时,肉中心温度要达到（）在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）利于钙吸收的因素是（）用于维生素C缺乏时
- 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）绿色食品是指（）儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）维生素B2理化性质的特点为
- 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）n-3系列的必需脂肪酸是（）促进锌吸收的因素是（）葡萄球菌属
沙门菌属
弧菌属
大肠菌群#
芽孢杆菌属二十碳四烯酸
十八碳四烯酸
二十二碳六烯酸
α-亚麻酸#
都不是膳食纤维
乳糖#
- 食品中菌落总数是食品的什么标志（）黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳去毒方法是（）维生素D的生理功能主要表现为（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）RNI制订基础是（）酸败程度
腐败程度
食品质量
清洁状态#
- 大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）黄曲霉毒素的毒性属（）以下可经无害化处理食用的肉（）下列哪一项不是维生素D的理化性质（）谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）某单位因食用一配餐中
- 菌落总数是指（）老年人应充足供给维生素E是为了（）对低温工艺不正确的叙述是（）谷皮中不含（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）食品卫生标准是（）反映食品卫生质量的细菌学污染指标
代表食品中细菌污染的数量
- 食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）我国膳食宝塔底层为（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）沙门菌
大肠
- 凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）谷皮中不含（）食物中毒
肠道传染病
人畜共患疾病
肠源性病毒感染
食源性疾病#1/2
1/3
1/4
1/6#
1/10淀粉#
脂肪
无机盐
灰分
纤维素
- 食品检出大肠菌群,表明食品受到（）我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉,既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐,也节约了粮食和预防某些疾病,它们是（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）下列哪种食物是维生
- 患者自述眼干燥,视力下降,畏光,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,最可能缺乏（）以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种,但除外（）红细胞生成缺铁期（）食品添加剂应有
- 患者自述经常口腔黏膜发炎,进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎,可能缺乏（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）患者自述眼干燥,视力下降,畏
- 患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏（）绿色食品是指（）真菌产毒条件包括（）锌的生理作用不包括（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）维生素B1
- 下面内容对营养调查叙述错误的是（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）婴儿提倡母乳喂养原因是（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）
- 一般认为,营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）蛋白质净利用率（）RNI制订基础是（）不得使用
- 一般认为,来自于动物和豆类的蛋白质应占膳食蛋白质的比例为多少比较适宜（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）确定食物中毒的可疑食物是根据（）含植酸多的是（）高温瞬间巴氏消毒法（）10%
15%
20%
25%
30
- 多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状,其最可能是由毒蕈中的那种
- 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）对铁的错误认识是（）胚乳中含量最高的营养成分是（）属于天然色素的是（）维生素A
维生素D#
维生素E
维生素C
维生素K畜禽肉类#
奶及奶制品
家庭
- 我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）目前已知的维生素A原是（）维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）机体维生素D的最好来源
- 居民的食物结构是指（）营养强化食品中,赖氨酸主要用于强化（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）胆固醇含量最高的部位是（）谷类食物基
- 要全面了解人群的营养状况需做（）亚硝酸盐中毒的机制是（）水果罐头确系化学性"胖听"的应（）膳食调查
生化检查
临床检查
人体测量
营养调查#与胺作用形成亚硝胺
使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白#
转化为硝酸盐
- Engel指数是指（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状,其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（）植物性蛋
- 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）炭疽病畜的处理应（）营养上重要的脂类主要有（）增加小麦出粉率,何种营养素的损失尤为明显（）淘洗次数
泡
- 我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）消毒牛奶中,菌落总数应不得超过（）沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）膳食纤维的生理功能是（）蔬菜水果中何种维生素含量
- 婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）水果脱离果树后的成熟过程（）影响其他营养素在体内的利用
动用自身的能量储备
生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱
以上皆是#
以上皆不是果蔬的呼吸作用
果蔬的春化作用
果蔬的后
- 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）维生素B2缺乏时可影响（）肉毒中毒的好发食品为（）淘洗次数
泡洗时间
用水温度
揉搓次数
以上都是#羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成
辅酶I的合成
过氧化氢酶活性
谷胱甘肽
- 尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）当前较肯定的必需脂肪酸是（）β-胡萝
- 膳食调查中,何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）Engel指数是指（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）蛋白质的净利用率是指（）动物类食物中,必需脂肪酸含
- 老年人应充足供给维生素E是为了（）2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）促进锌吸收的因素是（）缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、
- 下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）蔬果中含量较低的是（）菠菜中含有一定量草酸,对以下何种元素
- 与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）孕期铁的需要增加是由于（）要全面了解人群的营养状况需做（）某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促
- 老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下,但不包括（）在一定环境下,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为（）保存蔬果适宜温度（）烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）谷粒中含大量淀粉和
- 老年人基础代谢一般较中年人降低约（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）蔬菜水果中不含（）食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）40%
30%
20%~30%
10%~20%#
5%~10%维生素A、维生素C
维生素C、胡萝卜素#
- 下列适宜于老年人营养需要的是（）脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是（）Aw的意义（）抗氧化剂不能防止（）茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品
- 儿童期热能消耗是（）Engel指数是指（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）下列哪项是维生素B1最主要的营养作用（）生长发育消耗的热能
维持基础代谢消耗的热能
食物特殊动力作用
- 人体内储存铁约占总铁的（）患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）1%
10%
30%#
70%
99%低温巴氏消毒食用
高温巴氏消毒食用
超高温瞬时消毒食用
煮沸消毒食用
不准食用#青
- 老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）体质指数（BMI）正常值是（）老年人钙吸收率下降
老年人户外
- 孕期铁的需要增加是由于（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）不属于硒功能的是（）维生素D主要储存于（）与维生素D中毒无直接关系的表现是（）维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）下列哪
- 防止粮谷类发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在（）由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下,但除外（）谷类中含量较丰富的维生素是（）单不饱和脂肪
- 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）（用于食品开支/家庭总收入）×100
人均收入增长率
食品购买力增长%/收入增长%#
食品深加工增长率
收入弹性沙门菌食物
川公网安备 51012202001360号