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- 为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质,除了（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）男性,34岁,诊断急粒白血病M3,化疗时突发DIC,并迅速发展到消耗性低凝期。下列检查结果,哪项是不符合的（）呆小症的致病原因,主要是缺乏（
- 油脂中存在的天然有害物质是（）罐头食品镀锡应使用（）下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）维生素C的良好食物来源是（）大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑
- 油脂酸败引起的后果,不包括（）妊娠期营养不良,母体常常发生的营养缺乏病是（）婴幼儿缺锌可导致以下改变,但除外（）凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）辐照食品可以使用的辐照源有（）不属于天然着色剂
- 油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）防止油脂酸败的措施,不包括的是（）植物性食物铁的吸收率最大不超过（）缺乏会导致克山病的是（）属于天然色素的是（）真菌毒素
芥酸#
棉酚
芥子苷
多环芳烃保证油
- 我国规定油脂水分含量应在（）油脂中存在的天然有害物质是（）下列哪项不属于食物中毒的特点（）0.1%以下
0.2%以下#
0.3%以下
0.4%以下
0.5%以下棉酚
芥子苷
真菌毒素
多环芳烃
以上都是#发病与食物有关
潜伏期短,发
- 食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了（）鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）与某些营养素摄入过剩有关的疾病有,但除外（）营养教育的主要内容（）患者自述眼干燥,视力下降,尤其夜间行
- 蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）人体N-亚硝基化合物来源特点是（）加工感染布氏杆菌病畜肉时,肉中心温度要达到（）对铁的错误认识是（）以下食物
- 易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种,但除外（）单不饱和脂肪酸（）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）发生平酸腐败的应（）某人中午食用大量木薯
- 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）发展中国家存在的营养不良问题是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）高温巴氏消毒不能杀灭（）维生素缺乏的常见原因（）维生素C的营养作用很多,但除外（）
- 油脂酸败常用的指标POV指的是（）Engel指数是指（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）某人中午食用咸鸭蛋后,晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐,腹泻水样便等症状。丙二醛
过氧化值#
酸价
羰基价
二
- 甲醇对机体何处的毒性作用最强（）以下不是抗氧化剂的是（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）心脏
皮肤
肝脏
胃
视神经#没食子酸丙酯
叔丁基羟基茴香醚
维多酚
- 蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,除了（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）黄曲霉毒素的毒性是（）下面对维生素特点描述不正确的是（）人体内维生素D的生理活性形式是（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）甲醇
- 鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）"居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）食品脱水去掉水分主要为
- 饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）对铁的错误认识是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）生物价（）菜子油中常见的有害物质（）甲醇
- 鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-18C冷库中,保藏期可达（）按目前的观点,以下何种模式是基本合理的膳食结构（）居民的食物结构是指（）炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的
- 消毒牛奶中,菌落总数应不得超过（）粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）脂肪主要的营养学作用为（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质（）5000cfu/ml
100
- 牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）动物体内的碳水化合物主要（）影响营养生理需要量的因素有（）炭疽病畜的处理应（）肉毒毒素主要侵犯（）与暗适应能力测试无关的疾病是（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）分
- 羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状,应如何处理（）在特定温度下,杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）辐照食品可以使用的辐照源有（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）大豆中含有影响人体对某些营
- 肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）我国居民传统膳食特点是以（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）在脱水前对食物进行漂烫目的是（）食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）谷
- 结核菌素试验阳性,无明显症状的畜奶应（）1997年,中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）某男子因每早刷牙时
- 40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）炭疽病畜的处理应（）鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）红细胞生成缺铁期（）肉毒中毒的好发食品为（）冷冻处理
高温处理
盐腌处理
辐照处理
销毁#解体剔除染病组织
解
- 以下可经无害化处理食用的肉（）患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿、有渗出液,并有怕光流泪,舌痛。最可能为缺乏（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）谷类食物不含（）炭疽病畜肉
鼻疽病畜肉
不明
- 加工感染布氏杆菌病畜肉时,肉中心温度要达到（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）维生素D主要储存于（）某职工早餐食用葱花炒剩米饭后,大约在10点钟感到恶心,随之剧
- 炭疽病畜的处理应（）油脂中存在的天然有害物质是（）碳水化合物的生理功能是（）对于苦杏仁苷描述不正确的是（）下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）含铁丰富的是（）解体剔除染病组织
解体化制
解体掩埋
整体掩
- 一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）"居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜
- 不符合炭疽病现场处理原则的是（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）对大豆营养特
- 粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）确定食物中毒的可疑食物是根据（）库温为18~21℃,相对湿度在65%以上时#
库温为18~21℃,相对湿度在65%以下时
库温为10~18℃,相对
- 茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）油脂中存在的天然有害物质是（）评价维生素A营养状况的指标是（）膳食纤维的生理功能是（）维生素C缺乏时可影响（）大豆具有降低血脂作用是因为含有（）单不饱和脂肪酸（）
- 防止粮谷类发热霉变生虫,应将贮存粮谷的水分含量控制在（）引起沙门菌食物中毒的好发食品（）下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是（）适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）患牛型结核且有症状奶牛的奶应如
- 消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）不能提供人体所需热能的是（）3.0%#
2.0%
1.5%
1.0%
0.5%蛋白质
脂肪
钙
B族维生素#
铁蛋白质
脂肪
糖类
无机盐#
酒类
- 某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染,采用何种方法去毒较好（）黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）对铁的错误认识
- 以下不是抗氧化剂的是（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）单不饱和脂肪酸（）没食子酸丙酯
叔丁基羟基茴香醚
维多
- 以下不是防腐剂的是（）N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）属于天然色素的是（）苯甲酸
山梨酸
二氧化碳
没食子酸丙酯#
丙酸钙硝
- 不属于天然着色剂的是（）一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间,用哪项表示（）ADI是（）谷类食物基本不含（）某儿童,6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑,可能缺乏（）蔬菜打破休眠期而发
- 不属于天然甜味剂的是（）社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）下列哪种食物
- 亚硫酸盐不适用于何种食物（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）要全面了解人群的营养状况需做（）对大豆营养特点不正确的描述（）红细胞生成缺铁期（）人
- 对发色剂描述不正确的是（）多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）N-亚硝基化合物合成最适pH是（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）下列哪项描述叶酸营养作用是
- 抗氧化剂不能防止（）发达国家存在的营养不良问题是（）下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）油脂酸败
食物腐败变质#
食物氧化褪色
食物褐变
维生素氧化破坏高血脂
肥胖
动脉硬化
高血压
以上都是#胃酸
酒精#
- ADI是（）用于维生素C缺乏时检查指标（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除（）半数致死量
推荐的每日膳食中营养素供给量
缺铁性贫血
人体每日容许摄入量#
以上都不是暗适应
碱性
- 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）人体N-亚硝基化合物来源特点是（）维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）缺乏会导致克山病的是（）防腐
着色
脱色
发色#
抗氧化水污染为重
食品污染为重#
环境污染为重
可
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