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- 下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）家畜、家禽的生前感染
家畜、家禽的宰后感染
发
- 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）食品冻结与解冻的合理工艺是（）维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）引起臭米面
- 必需氨基酸有9种,其中婴儿的必需氨基酸是（）鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）营养教育的主要内容（）孕期营养不良对母体的主要影响是（）为合理安排哺乳期膳食应（）与机体抗氧化密切
- 何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）维生素A缺乏时可能出现的症状是,但不包括（）人体内维生素D的生理活性形式是（）杨梅舌是由于缺乏哪种维生素
- 与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）黄曲霉毒素的毒性属（）黄曲霉毒素的毒性是（）在高温下易破坏的毒素是（）下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）《食品卫生
- 在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）缺乏会导致手足搐搦症的是（）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）尽量保持植株完整
先洗后切
急火快炒
适量加些
- 评价维生素A营养状况的指标是（）鱼类脂肪具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要与其富含（）作为肠道致病菌污染食品的指标是（）加工感染布氏杆菌病畜肉时,肉中心温度要达到（）对钙描述不正确的是（）利于钙吸
- 组胺中毒的机制是（）儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）鱼盐腌保藏时,食盐用量应不低于（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）维生素C的营养作用很
- 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）我国常见的营养缺乏病有（）以下食物是铁的良好食物来源,但除外（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）莫根变形杆菌#
沙门菌
大肠杆菌
肉毒梭菌
葡萄球
- 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）根据我国居民膳食特点,矿物质中严重摄入不足的是（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）组胺中毒的机制是（）赖氨酸作为
- 下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）食物营养素在体内吸收时,吸收率越高
摄入量越少,吸收率越低
- 下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）超高温（UHT）处理（）患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）花生油中常见的
- 肉毒毒素主要侵犯（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）以下哪种疾病是食物中毒（）影响成人热能需要的主要因素是（）胆固醇含量最高的部位是（）人体内功能性铁约占总铁的（）神经系统#
消化
- 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）孕期需供给充足的VB1是由于（）在脱水前对食物进行漂烫目的是（）必需氨基酸有9种,其中婴儿的必需氨基酸是（）生物性"胖听"应（）产生内毒素
产生外毒素#
直接对组织的侵袭力
- 对酸最敏感的细菌是（）高温工艺对食品的影响（）维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）蔬菜打破休眠期而发
- 对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）预防食物被黄曲霉毒素污染,最根本的措施是（）消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、衰老、易感染（）是一种嗜盐细菌
最适生长的温度为37℃
对热的抵抗力较强#
不耐
- 杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）目前已知的维生素A原是（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）食品安全标准的本质是（）某村庄的村民,食用发霉玉米后,突发一过性
- 下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）大豆中具有抗氧化作用的是（）孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效
- 下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）食品中菌落总数是食品的什么标志（）膳食纤维的生理功能是（）人体内维生素D的生理活性形式是（）《食品卫生法》规定,食品卫生监督员在执行任务时,可以行使以下权力,除
- 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但除外（）40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉,应予（）以下为非必需氨基酸的是（）必需脂肪酸主要的生理功能（）谷胚中含赖氨酸较多,是
- 以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）对大豆营养特点不正确的描述（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）易发生金黄色葡萄球菌
- 引起沙门菌食物中毒的好发食品（）食品检出大肠菌群,表明食品受到（）组胺中毒的机制是（）必需氨基酸有9种,其中婴儿的必需氨基酸是（）维生素C缺乏时可影响（）对肉类蛋白不正确叙述为（）缺铁性贫血、缺锌症、维生
- 沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）水溶性维生素中,居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）孕期铁的需要增加是由于（）黄曲霉毒素的毒性是（）何种细菌可引起"神
- 下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）对发色剂描述不正确的是（）出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）n-3系列的必需脂肪酸是（）利于钙吸收的因素是（）下面哪
- 在高温下易破坏的毒素是（）绿色食品是指（）羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状,应如何处理（）不属于钙含量丰富的食物是（）中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）烟酸缺乏时,可能出现（）食品安全标准的本质
- 引起细菌性食物中毒的主要食品是（）水果中富含有机酸,对其特点的正确的描述是（）中国2010年食物与营养发展总体目标（）要全面了解人群的营养状况需做（）保存蔬果适宜温度（）辐照食品可以使用的辐照源有（）脂类
- 下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）谷类
豆类
绿色蔬菜
畜、禽、鱼肉类
动物肝脏#血钙浓度
甲状旁腺素
降钙素
催乳激素
肾上腺皮质激素#
- 婴儿提倡母乳喂养原因是（）老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）保存蔬果适宜温度（）蛋白质的净利用率是指（）下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）长期每日口服2g以上大剂量维生素C,对人体产生的主要影响
- 与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）下面对维生素特点描述不正确的是（）食物中最理想的优质蛋白（）佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁
- 以下哪种疾病是食物中毒（）世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）谷类中含量较丰富的维生素是（）炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重（）机体维生素D的最好
- 沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）胆固醇含量最高的部位是（）酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）恶心
高热#
里急后重
疲乏无力
脓血便脑#
内脏
舌
瘦肉
肥肉甲醇
杂醇油
醛类
氰苷
铅#
- 下列哪项不属于食物中毒的特点（）下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）某村庄的村民,食用发霉玉米后,突发一过性发热、呕吐、厌食,随后出现黄疸、水肿,发病突然,以
- 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）菜子油中常见的有害物质（）苹果罐头
玉米罐头
菠萝罐头
- 罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下婴儿提倡母乳喂养原因是（）已知的促进非血色素铁吸收的因素有,除了（）铁减少期（）食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）女,75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住
- 妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）老年人应充足供给维生素E是为了（）真菌产毒条件包括（）不符合炭疽病现场处理原则的是（）含锌最高食物的是（）何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）卫生部门对发生食
- 下列何种人可从事直接入口食品的工作（）食品低温保藏常用的冷藏温度为（）伤寒带菌者
澳抗阳性者
活动性肺结核患者
脓皮病患者
以上全不是#-4℃
0℃
4～8℃#
9～11℃
12℃考查学生对防止食品腐败变质方面基本知识的理解
- 高温巴氏消毒不能杀灭（）与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）谷粒中含硫胺素最高的部位是（）蔬菜水果中不含（）大肠杆菌
芽胞#
沙门菌
金黄色葡萄球菌
繁殖型微生物长骨变粗及骨关节
- 进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎,使许多妇女和儿童发生中毒,其症状为：眼肌麻痹,眼睑下垂,继之咽部肌肉麻痹,吞咽困难,咀嚼无力,声音嘶哑,严重者出现呼吸困难,除了（）维生素A
维生素B2#
维生素C
维
- 罐头食品镀锡应使用（）何种食品与谷类配伍食用,是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）母乳的特点是（）A.含锡99%以上含铅0.04%以下B.含锡99%以上含铅0.06%以下C.含锡98%以上含铅0.04%以下D.含锡98%以上含铅0.06%以下E
- 防止油脂酸败的措施,不包括的是（）中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）乳腺有浓聚作用的是（）男,20岁。皮肤干燥,四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。保证油脂
川公网安备 51012202001360号