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- 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）维生素C缺乏时可影响（）食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）缺乏恢复试验
氮平衡试验#
尿中肌酐测定
血中蛋白质含量测定
负荷试验羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成#
辅酶I、辅
- 婴儿提倡母乳喂养原因是（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）人乳中有婴幼儿所需的全部营养素
人乳中富含抗感染物质
增进母子间情感的交流
无菌、经济、方便以及温
- 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）对大豆营养特点不正确的描述（）使粮食的酸度降低
- 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）蛋白质净利用率（）属于天然色素的是（）去除酒头酒尾#
加热破坏
沉淀
降低蒸馏温度
紫外线分解BV
NPU#
PER
AAS
EAABHA
亚硝酸钠
山梨酸钾
焦糖#
糖精钠焦糖是着色剂中的天然色
- 脂肪主要的营养学作用为（）米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8
- 沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）胆固醇含量最高的部位是（）酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）恶心
高热#
里急后重
疲乏无力
脓血便脑#
内脏
舌
瘦肉
肥肉甲醇
杂醇油
醛类
氰苷
铅#
- 进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎,使许多妇女和儿童发生中毒,其症状为：眼肌麻痹,眼睑下垂,继之咽部肌肉麻痹,吞咽困难,咀嚼无力,声音嘶哑,严重者出现呼吸困难,除了（）维生素A
维生素B2#
维生素C
维
- 下列关于叶酸的理化性质,哪项是正确（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）食物中最理想的优质蛋白（）微溶于水,不溶于有机溶剂
在酸性溶液中对热不稳定
中性和碱性溶液中稳定
以上均是#
以上均不是参照母乳组成成
- 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）维生素B2缺乏时可影响（）肉毒中毒的好发食品为（）淘洗次数
泡洗时间
用水温度
揉搓次数
以上都是#羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成
辅酶I的合成
过氧化氢酶活性
谷胱甘肽
- 人体内储存铁约占总铁的（）患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）1%
10%
30%#
70%
99%低温巴氏消毒食用
高温巴氏消毒食用
超高温瞬时消毒食用
煮沸消毒食用
不准食用#青
- 基因调控产物高赖氨酸玉米O-2、F-2品种中何种蛋白质含量有所降低（）谷类中含量较丰富的维生素是（）孕期常见的缺铁性贫血是缺乏（）醇溶蛋白#
清蛋白
球蛋白
谷蛋白
以上都不对硫胺素和尼克酸#
硫胺素和胡萝卜素
维
- 影响成人热能需要的主要因素是（）对铁的错误认识是（）下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）身高
体重
性别
劳动强度#
气温铁是人体必需微量元素之一
体内30%的铁作为储存铁形式存在
铁缺乏主要是膳食铁吸收率低
- 饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）维生素B2缺乏时可影响（）食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）甲醇#
杂醇油
醛类
氢氰酸
重金属羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成
辅酶I的合成
过氧化氢酶活性
谷胱甘肽还原
- 食品检出大肠菌群,表明食品受到（）易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）放射性污染
农药污染
人和畜的粪便污染#
水体污染
食品容器
- 不同型维生素C可通过氧化还原互变,互变后丧失维生素C活性的类型为（）谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）成碱性食品为（）还原型抗坏血酸
脱氢型抗坏血酸
D型抗坏血酸
L型抗坏血酸
二酮古洛糖酸#谷蛋白
醇溶蛋白
- 动物体内的碳水化合物主要（）河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）以糖原形式存在于脑
以淀粉形式存在于肝脏
以乳糖形式存在于脑
以糖原形式存在于肝脏和肌肉#
以上都不对卵巢、肝脏#
- 当前较肯定的必需脂肪酸是（）动物类食物中,必需脂肪酸含量最多的（）对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）γ-亚麻酸
亚油酸与α-亚麻酸#
二十碳四烯酸
二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸
花生四烯酸与二十碳五烯酸猪油
肥肉
瘦
- 植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）锌的生理作用不包括（）下列哪种食物不是含氰苷植物（）豆油
玉米油
花生油
菜籽油
棕榈油和可可籽油#促进生长发育与组织再生
促进食欲
促进维生素A代谢
促进钙吸收#
促进机体
- 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外,还可由下列何种霉产生（）去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）缺乏会导致克山病的是（）青霉
棕曲霉
赭曲霉
寄生曲霉#
杂色曲霉清水浸泡
干炒#
碱水浸泡
酸水浸泡
酶解钙
铁
锌
碘#
硒
- 视力下降,畏光,尤其夜间行走困难,诊断为夜盲,最可能缺乏（）中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）违反食品卫生法应负的法律责任有（）维生素A#
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素E15μg/d,30μg/d
3μg/d,18μ
- 对铁的错误认识是（）含锌最高食物的是（）在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）铁是人体必需微量元素之一
体内30%的铁作为储存铁形式存在
铁缺乏主要是膳食铁吸收率低
铁的主要的作用是携带运输氧及参与组
- 用于维生素C缺乏时检查指标（）动物内脏突出的营养素特点（）ADI是指（）暗适应
碱性磷酸酶活性
毛细血管脆性#
血液丙酮的含量
以上均是脂肪含量较高
蛋白和胆固醇含量较高#
无机盐含量较低
维生素含量较低
碳水化合
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