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- 我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎）,其症状为：眼肌麻痹,视物模糊,眼睑下垂,继之咽部肌肉麻痹,吞咽困难,声音嘶哑,头下垂等,严重者出现呼吸困难,此类中毒可能为（）以糖原形式存在于脑
以淀粉形式
- 利于钙吸收的因素是（）下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）草酸
植酸
乳酸#
膳食纤维
磷酸盐用苦井水做饭
熟肉类制品中过量使用发色剂
暴腌菜
腐烂蔬菜
新鲜的蔬菜#
- 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）使粮食的酸度降低
保持维生素B及E含量稳定
使蛋白质保持不变
有利于真菌生长#
使害虫生长繁殖受
- 成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）水果罐头确系化学性"胖听"的应（）35%
20%~25%#
15%~20%
<20%
30%~35%废弃
限期销售#
可食用
重新消毒后销售
重新装罐
- 下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）食物营养素在体内吸收时,一般正常情况下是（）含有充足的人体必需氨基酸
必需氨基酸比例接近人体需要
结缔组织中色氨酸含量丰富#
胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡
生物学
- 下列食物中,维生素A含量最丰富的是（）体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）谷类
豆类
绿色蔬菜
畜、禽、鱼肉类
动物肝脏#血钙浓度
甲状旁腺素
降钙素
催乳激素
肾上腺皮质激素#
- 下列何种人可从事直接入口食品的工作（）食品低温保藏常用的冷藏温度为（）伤寒带菌者
澳抗阳性者
活动性肺结核患者
脓皮病患者
以上全不是#-4℃
0℃
4～8℃#
9～11℃
12℃考查学生对防止食品腐败变质方面基本知识的理解
- 下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）对铁的错误认识是（）革兰阳性兼性厌氧菌
最适生长温度为37℃
最适生长和繁殖的pH范围为4.5~9.8
不耐盐,有盐不能生长#
对热具较强的抵抗力铁是人体必需微量元素之一
体
- 婴幼儿食物能量供给不足时,将会出现（）水果脱离果树后的成熟过程（）影响其他营养素在体内的利用
动用自身的能量储备
生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱
以上皆是#
以上皆不是果蔬的呼吸作用
果蔬的春化作用
果蔬的后
- 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）（用于食品开支/家庭总收入）×100
人均收入增长率
食品购买力增长%/收入增长%#
食品深加工增长率
收入弹性沙门菌食物
- 我国膳食宝塔底层为（）人体内储存铁约占总铁的（）糖、盐
奶类
谷类#
蔬果
油脂1%
10%
30%#
70%
99%
- 食物缓慢冻结,不正确的描述是（）肉毒中毒的好发食品为（）生成冰晶少
生成冰晶小#
食物细胞损伤破溃
食物脱水
食物pH值改变青皮红肉鱼
海产品和盐渍食品
自制发酵食品、罐头、臭豆腐#
动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
- 维生素B2理化性质的特点为以下,但除外（）不属于膳食调查方法的是（）碱性溶液中不稳定
酸性溶液中较稳定
紫外线照射下不易分解#
不耐热,烹调过程中损失较多
较好的水溶性称重法
查账法
回顾询问法
化学分析法
负荷
- 孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）出生体重低下
新生儿死亡率高
胎儿脑细胞分裂受限并影响智力
某些畸胎率增加
以上皆是#血清碱性磷酸酶活力
血清谷丙转氨酶活
- 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）RNI指的是（）龙葵素#
类秋水仙碱
植物血凝素
3-硝基丙酸
椰毒假单胞菌外毒素膳食营养供给量#
营养生理需要量
营养质量指数
食品水分活性
人体每日容许摄入量
- 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分（）血清碱性磷酸酶活力
血清谷丙转氨酶活力
红细胞内谷胱甘肽还原酶活力#
血清糖基转移酶活力
红细胞内转羟乙醛酶活力不应有破坏作用
- 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）谷类食物不含（）15μg/d,30μg/d
3μg/d,18μg/d
10μg/d,40μg/d
5μg/d,20μg/d#
1μg/d,5μg/d烟酸
硫胺素
核黄素
维生素E
维生素C#
- 牛全身结核且消瘦,其肉如何处理（）谷类食物不含（）加热后食用
冷冻后食用
剔出结核病灶后食用
化制
全部销毁#烟酸
硫胺素
核黄素
维生素E
维生素C#
- 生物性"胖听"应（）长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）废弃#
限期销售
可食用
重新消毒后销售
重新装罐脚气病#
佝偻病
坏血病
癞皮病
干眼病
- 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）超高温（UHT）处理（）防腐
着色
脱色
发色#
抗氧化63℃C30分
63℃30秒
72~95℃10~30秒
72~95℃10~30分
140~150℃几秒#
- 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）防腐
着色
脱色
发色#
抗氧化青皮红肉鱼
海产品和盐渍食品
自制发酵食品、罐头、臭豆腐
动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
淀粉类食品、
- 与中青年相比,更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）胆固醇含量最高的部位是（）铜、锰
钙、铁#
铬、锌
磷、钠
钾、氯脑#
内脏
舌
瘦肉
肥肉
川公网安备 51012202001360号