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- 孕期蛋白质需要增加主要是由于（）孕期铁的需要增加是由于（）与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）胎儿生长发育需要
母体乳腺、
- 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）孕期蛋白质需要增加主要是由于（）妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）鱼经-25℃速冻,并贮存于-15℃至-18C冷库中,保藏期可达（
- 我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎）,其症状为：眼肌麻痹,视物模糊,眼睑下垂,继之咽部肌肉麻痹,吞咽困难,声音嘶哑,头下垂等,严重者出现呼吸困难,此类中毒可能为（）以糖原形式存在于脑
以淀粉形式
- 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）维生素C缺乏时可影响（）食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）缺乏恢复试验
氮平衡试验#
尿中肌酐测定
血中蛋白质含量测定
负荷试验羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成#
辅酶I、辅
- 利于钙吸收的因素是（）下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）草酸
植酸
乳酸#
膳食纤维
磷酸盐用苦井水做饭
熟肉类制品中过量使用发色剂
暴腌菜
腐烂蔬菜
新鲜的蔬菜#
- 食品脱水去掉水分主要为（）铁减少期（）谷类食物基本不含（）女,28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒,近期拟考虑生育。从妇幼保健角度,你认为最应补充的维生素是（）钙的最好来源是（）结合水
溶解水
自由
- 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）油脂中存在的天然有害物质是（）人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）谷类食品中,含量最高的是（）体质指数（BMI）
- 婴儿提倡母乳喂养原因是（）下面内容对营养调查叙述错误的是（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）人乳中有婴幼儿所需的全部营养素
人乳中富含抗感染物质
增进母子间情感的交流
无菌、经济、方便以及温
- 食品检出大肠菌群,表明食品受到（）防止油脂酸败的措施,不包括的是（）与维生素D中毒无直接关系的表现是（）杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）放射性污染
农药污染
人和
- 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）使粮食的酸度降低
保持维生素B及E含量稳定
使蛋白质保持不变
有利于真菌生长#
使害虫生长繁殖受
- 大豆中具有抗氧化作用的是（）大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）能直接供给大脑细胞活动所
- 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时,如粮食自身水分含量较高,则可（）目前,在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中,通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）对大豆营养特点不正确的描述（）使粮食的酸度降低
- 黄曲霉毒素的毒性是（）食品中多环芳烃的主要来源是（）鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）人体内储存铁约占总铁的（）菜子油中常见的有害物质（）急性毒性
慢性毒性
致癌性
以上皆是#
以上皆错煤、碳烘烤的食物
过
- 成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）水果罐头确系化学性"胖听"的应（）35%
20%~25%#
15%~20%
<20%
30%~35%废弃
限期销售#
可食用
重新消毒后销售
重新装罐
- 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）孕期出现的营养性水肿,主要是膳食中缺乏（）抗氧化剂不能防止（）油脂酸败引起的后果,不包括（）中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）膳食纤维的
- 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）蛋白质净利用率（）属于天然色素的是（）去除酒头酒尾#
加热破坏
沉淀
降低蒸馏温度
紫外线分解BV
NPU#
PER
AAS
EAABHA
亚硝酸钠
山梨酸钾
焦糖#
糖精钠焦糖是着色剂中的天然色
- 某人中午食用咸鸭蛋后,晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐,腹泻水样便等症状。以下不是防腐剂的是（）由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶,而不能合成,且必须从饮食中获得的维生素是（）食物中毒调查的
- 当胃酸缺乏或过多服用抗酸药物时可阻碍其吸收的是（）干燥食品的含水量通常为（）罐头食品镀锡应使用（）在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）生物价（）钙
铁#
碘
锌
硒15%以下#
15%~20%
20%~25%
25%~30%
- 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）大豆中具有抗氧化作用的是（）蒸馏酒常见的有害物质有以下几种,除了（）有关碘的错误认识是（）食品采样最重要的原则是（）钙#
铁
碘
锌
硒PHA
亚油酸
赖氨酸
植酸
大豆异黄酮#甲醇
- 女,75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来,至2个月前,已先后拔掉全口牙齿,饮食较困难,肉类与蔬菜的摄入较少。牛奶中矿物质含量最丰富的是（）N-亚硝基化
- 缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是（）我国膳食宝塔底层为（）食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）何
- 某人中午食用大量木薯后,晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。评定鲜奶质量最常用的指标为（）我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定,婴儿代乳品为（）饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）
- 某人中午食用咸鸭蛋后,晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐,腹泻水样便等症状。出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）A钙
铁#
锌
维生素E
维生素B1称重法
查
- 呆小症的致病原因,主要是缺乏（）消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）粮食灰分中,以哪种元素含量最多（）含维生素C多的是（）钙
铁
碘#
锌
硒3.0%#
2.0%
1.5%
1.0%
0.5%钙
镁
磷#
铁
锌谷物
新鲜蔬菜#
豆类
奶及制品
动
- 易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）母体膳食摄入变化时,乳汁中浓度一般变化较少的是（）一般认为,营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）巴氏消毒会影响牛奶中的（）赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）维生
- 某人中午食用大量木薯后,晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。营养教育的主要内容（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）ADI是（）确定食物中毒的可疑食物是根据（）易发生金黄色葡
- 具有解除重金属毒性作用的元素是（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）能阻断胺类亚硝基化的物质,最有效的是（）肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚
- 女,75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来,至2个月前,已先后拔掉全口牙齿,饮食较困难,肉类与蔬菜的摄入较少。去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）佝偻病
- 属于天然色素的是（）以下有关膳食指南错误的叙述是（）下列哪项不属于食物中毒的特点（）中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）含铁丰富的是（）BHA
亚硝酸钠
山梨酸
- 能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）某村庄的村民,突发一过性发热、呕吐、厌食,随后出现黄疸、水肿,到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是（）人体内功能性铁约占总铁的（）E甜炼乳#
淡炼乳
调制奶粉
酸奶
- 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）发展中国家存在的营养不良问题是（）下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质,主要原因是（）维生素B2缺乏时,临床表现常以面部五官及
- 属于防腐剂的是（）我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）亚硫酸盐不适用于何种食物（）促进锌吸收的因素是（）患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）男,20岁。皮肤干燥,四肢
- 男,20岁。皮肤干燥,四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）锌的生理作用不包括（）消化系统功能减退、向心性肥胖、糖耐量降低、
- 物理性"胖听"应（）维生素B2的营养功能是（）谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）废弃
限期销售
可食用#
重新消毒后销售
重新装罐构成黄素辅酶
参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢
参与机体氧化反应和电子传递系统
- 沙门菌食物中毒的好发食品为（）2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）编制食谱需要掌握对象的（）肉毒毒素主要侵犯（）硒过量可引起中毒,其主要症状有（）谷类富含有（）饱和脂肪酸
- 以玉米为主食的居民中易发生（）人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）物理性"胖听"应（）脚气病
佝偻病
坏血病
癞皮病#
干眼病产后2~3天的初人乳#
产后2周
产后3个
- 生物性"胖听"应（）下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）某男子因每早刷牙时牙出血来就医,医生检查发现牙龈肿胀,牙床溃烂,牙齿松动；全身内出血,皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉
- 组胺中毒的好发食品为（）孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）谷类富含有（）体质指数（BMI）超重值是（）红细胞生成缺铁期（）不属于膳食调查方法的是（）青皮红肉鱼#
海产品和盐渍食品
自制发酵食品、罐头
- 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）蛋白质的净利用率是指（）蔬菜水果不能提供的维生素是（）粮食中水分的含量
玉米中黄曲霉毒素含量#
食品中细菌总数
牛奶
- 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）我国居民膳食结构特点的正确描述是（）老年人基础代谢一般较中年人降低约（）以下不是抗氧化剂的是（）某人全天需热能约2400千卡,按蛋白质供热占总热能10%计,全日应供蛋白质（
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