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- 克汀病是由于缺乏哪种营养素引起（）。微量元素是指（）。老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。人体储存糖原的主要器官是（）。1998年9月,
- 海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）。影响农作物农药残留的因素有（）。马铃薯中的毒性成分是（）。下列属于必需氨基酸的是（）。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（）kg。尼克酸缺乏
- 膳食中维生素E最好的来源是（）。下列罐头中可食用的是（）。河豚毒素含量最多的部位是（）。视黄醇当量是指（）。体内维生素B1缺乏,TPP效应是（）。食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）。不符
- 夜盲症可能是由于缺乏（）。菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）。牛乳中含有下列哪种代谢产物
- 婴幼儿常见的营养问题不包括（）。霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）。按照国家卫生标准,症状为全身凹陷性水肿,称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品,其中冰棒75.6万根,冰棋淋23.5万盒
- 某地区居民多见甲状腺肥大,且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童,该地区居民有可能缺乏（）。河豚毒素的毒作用部位为（）。关于能量消耗,与膳食构成无关
基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况
- 我国人群最易缺乏的两种矿物质是（）。砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损,主要有（）。一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。评定食物蛋白质营养价值时,采用的参考蛋白是（）。哪种塑料单体对人体无害（
- 关于高血压的危险因素,下列叙述不正确的是（）。若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。不属于肠内营养（EN）的是（）。肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）。体内维生素B1缺
- 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。铅
甲基汞#
砷
镉
铜食品耐贮藏期限#
食品保洁程度
食品价格
食
- 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。母乳中含量很低的营养素是（）。膳食中的碱性物质主要来源于（）。下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）。维生素B1缺乏可引起（）。孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包
- 皮肤瘀点或瘀斑,失眠,腹泻,则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。毒蕈中毒在临床上可分为六期的是（）型。下列对于成碱性食品,少数老师提问学生来统计发病
- 哪种塑料单体对人体无害（）。畜、禽肉中下列（）维生素含量较高。大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用,主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。
- 应被淘汰的内壁涂料是（）。下列哪种不是防腐剂（）。沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置,某地发生一起760人大型食物中毒,报告潜伏期8-24小时,临床症状：恶心,头痛,食欲不振,出冷汗,呕吐,腹痛,体温升
- 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。下列物质属于双糖的是（）。是某家五口人,有三人发病,主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便,发烧。
- 我国允许使用的食用漂白剂不包括（）。植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。产生AF毒素的真菌主要有（）。谷类提供的维生素有（）。合理膳食包括（）。能量摄入不足对机体的影响是（）。吊
- 食品包装用纸原料的卫生问题不包括（）。婴幼儿常见的营养问题不包括（）。根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）。食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。各食
- 下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）。下列（）氨基酸是半必需氨基酸。食物脂肪的吸收率一般在（）以上。小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。地方卫生法规和卫生标准,适用于对下列哪项作出评价（）
- 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品（）受人和温血动物粪便的污染。牛奶中含量较少的矿物质是（）。姜黄
柠檬黄#
红曲
虫胶红酸
焦糖陈旧
近期#
多次重复
既有陈旧又有近
- 能向机体提供足够数量的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的数量平衡,保持人体健康的过程称为（）。食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据,使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）。下列
- 硫化促进剂中,被禁用于食具的是（）。味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。厂房设计的平面布局足够的空间,有利于（）。尼克酸缺乏的典型症状有（）。黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）。某年8月25日,主要症状：上腹
- 下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）。下列哪种属食物中毒的范畴（）。以下（）氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。学龄前儿童营养
- 且毒性较低的塑料添加剂是（）。下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）。下列不属于膳食纤维功能的是（）。铁的良好来源应包括（）。1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐,吃了一
- 主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等（）。产生AF毒素的真菌主要有（）。孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）。中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。食
- 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。RDA指的是（）。1998年9月,河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物,要求协助处理,查明原因。加工好的食品尽快食用
加工好的食品在室温下存放不超过6小时#
加工好
- 膳食铁的最好来源是（）。下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）。最重要的必需脂肪酸是（）。人物畜、禽、鱼类#
豆类
粮谷类
蔬菜类
水果类代表性
典型性
适时性
常规性
- 维生素B2的良好来源是（）。哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）。食品卫生标准包括下列哪些项目（）。某乡医院对婴幼儿进行健康检查,一名8个月婴儿头围较正常增大,额骨和
- 蔬菜水果中不含有（）。食物中毒的流行病学特点是（）。各食品企业要做好库房管理,各库房和仓库应（）。引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）。某母乳喂养婴儿,在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿,才知道甲
- 鱼类食品几乎不含（）。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。母乳中含量很低的营养素是（）。引起椰毒假单胞菌酵米面中毒的食物主要是（）。维生素A
维生素B
维生素B
维生素C#
维生素D赖氨酸
组氨酸#
苏氨酸
蛋氨酸
- 谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）。2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时,A某一家除其子因上学于当日下
- 什么是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物（）。大豆中的抗营养素主要是（）。化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。每一个食品工作者的责任与义务是（）。母乳#
母乳化奶粉
全营养乳儿糕
营养米糊
营
- 听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,最长为8天,少数老师提问学生来统计发病人数。某年1月25日,某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,临床症状全身疲
- 鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）。冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用（）。下列（）氨基酸为儿童必需的氨基酸。老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。残留有机氯
- 下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）。下列（）不符合老年营养的需要。研制强化食品的目的不包括（）。某年1月13日,某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性,分别于1月5日、6日出现症状,临床表现为眼
- 下列哪项不是脂类的营养学意义（）。在（）情况下,机体为正氮平衡。某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状,听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后,临床表现为腹痛、恶
- 某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故,报告潜伏期6小时,头晕,头痛,声音嘶哑,失音。某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼,售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时,主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸,表现体征频繁,分别
- 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）。在一栏待宰的100头牲猪中发现有一头患有口蹄疫,近来出现体弱、疲倦、烦躁、健忘,腿脚沉重麻木并有蚁行感。某乡医院对婴幼儿进行健康检查,呈对称性隆起,额骨和顶骨双侧骨样
- 下列叙述正确的是（）。下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）。与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。好发于夏秋季的食
- 谷类食品中含量最多的矿物质是（）。去除植物油中黄曲霉毒素B1及3,4–苯并芘的共同措施是（）。霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。下列对于成碱性食品,描述错误的是（）。老年人能量摄入量与消耗量
- 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求（）。健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）。苯丙氨酸
蛋氨酸
苏氨酸
赖氨酸#
亮氨酸≥5％
≤5％
≥3％#
3％～5％
2％～3％10％
- 钙的最好来源是（）。维生素E含量丰富的食品是（）。味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。小虾皮
各种瓜子
奶及奶制品#
白菜
面粉蔬菜
植物油#
水果
肉类
蛋类锌#
铬
硒
钙
铁
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